好看的沐沐媽媽
愛美食的李大東有話說。
做魚有腥味？ 先說一下，做魚的時候放料酒是對的，但是我們放料酒也好，用其他的方式去腥也好，都是要掌握好一度時間點的，當然還有前期對魚的一個清洗方式。
與在我們生活中也是一個不可或缺的食物了，特別是針對小朋友來說在正式身體生長的時期，能夠經常和一些魚湯或者吃一些魚肉是非常有必要的。
但是最怕的就是做出來的魚有腥味了，因為腥味真的可以阻斷你所有想吃魚的慾望了！
那我們在平常做魚的時候怎麼才能讓魚更加的美味呢？
說起魚肉很多人都知道他是吃起來非常的鮮嫩的,而且我們也都知道對於現在的很多人來說,確實是非常的喜歡吃魚肉的,因為對於這種魚肉不僅吃起來口感非常的鮮嫩,而且它的營養價值也是非常高的,那麼對於現在的這種魚肉來說,最重要的是它非常的容易消化營養也是非常好吸收的,可是很多人在吃魚的時候都是選擇把它給燉一下的,那麼我們燉出來的魚吃起來。就會特別的。難吃,那麼不管我們在燉什麼魚的時候下鍋前都要多加這一樣，魚湯才會鮮美可口沒腥味。
今天我們要來為大家介紹的就是不管對什麼魚我們都需要在下鍋前都加上這一樣,這樣的話,我們燉出來的魚湯才會又白又鮮,而且魚肉吃起來也是鮮嫩可口的。
首先我們要把買回來的魚給清洗乾淨,然後去掉魚鱗魚內臟還是要去掉魚肚子裡面的黑膜,因為這樣的話能夠保證魚腥味去除得比較完整,
接下來我們就需要在這個魚身上劃幾道口子,然後要把它給進行醃製,醃製是為了能夠讓這個魚肉更加的入味,也是可以為了讓這個魚肉吃起來更加的鮮嫩的我們在醃製的時候需要在這個碗裡面加入一些生薑片再放入一點點的啤酒醃製20分鐘左右就可以了。
接下來我們就可以開始製作下一個步驟了。接下來我們要把這個魚放在鍋裡面煎一下,之所以
要把魚給煎一下,因為這樣的話能夠讓我們蹲出來的魚湯是顏色濃白的,不僅看起來漂亮,喝起來也是非常好喝的,我們在煎魚的時候把魚煎得兩面金黃就可以了。接下來我們要在鍋裡面加入適量的溫水,記得一定要是溫水。這樣才能夠保證這個魚吃起來是非常的鮮美的,那麼我們可以把這個火候轉成大火燉一會,等到水開之後就可以把它轉成中火或者是小火再燉10分鐘左右就可以了,當然在這個過程中,我們是可以蓋上蓋子的,因為如果蓋上蓋子的話,那麼魚湯喝起來就會特別的腥。
其實對於這樣的一種方法是非常簡單的,而且做出來也是非常美味的,可能很多人都疑惑,我們在魚的時候到底應該提前加一些什麼呢？
其實就是提前加入一些啤酒,用來醃製,這樣的話不僅能夠去除魚腥味,而且也能夠保證這個魚肉和吃起來是非常鮮美的魚湯,喝起來也是非常好喝的。
不知道我們今天介紹的這個方法你們有沒有學會呢?
【我是愛美食的李大東，一位專注於美食分享的愛好者，喜歡的朋友記得加個關注哦！】
美食李大東
您好，根據您的問題，把我個人的一點小技巧送給您，希望可以幫助到您。
魚有腥味的原因：
魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。
魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。
做魚去腥味的方法：
把河魚剖肚洗淨，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
把活魚泡在鹽水裡(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然後在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見一個小白點，揪住魚頭下方切口中的白點輕輕向外抽，就可將白筋抽出。
宰殺黃花魚時只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。
洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣擦洗，盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分鐘後再擦洗，很容易洗淨，且又除去了腥味。煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重，可將幹茶渣放在小碟中點燃，一會兒即可除去油煙腥味
濱城阿文
很多淡水魚中如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味，如果處理不好就沒法吃了。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、將魚放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
下面我介紹一個清蒸魚不腥的做法：
準備食材：鱸魚1條、植物油2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、姜1塊、小蔥2根，胡椒粉適量。
第一步：將宰殺後的魚改刀，用鹽和胡椒粉醃漬入味，這樣做的魚口感會更好，
第二步：將魚擺入盤中，蒸鍋中放入清水，魚入鍋，上鍋蒸10分鐘。
第三步：將蒸好的魚取出，倒出湯汁。
第四步：將蔥絲薑絲擺在魚身上，起鍋燒油，油熱後（最好燒到冒煙），澆在魚身上，最後加入蒸魚豉油，完美出餐。
這樣做出來的魚一點也不會覺得腥，大家一起做起來吧！
葫蘆島麻辣大叔
魚的一生都處於不斷的運動中。在這種環境下成長的魚，肉質非常緊密,不僅營養豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。因此很多人都非常喜歡吃，但是魚腥味卻很難去除乾淨。做魚別再用生薑去腥了，大廚教您，記住3個要領，不放料酒也不腥！
要領一：殺魚
一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。儘可能地放盡血。這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。魚身上的粘液可以用熱水洗，尤其是黑魚之類的，粘液特別多，拿都拿不住的。我每次吃黑魚時，都是用熱水燙掉粘液，然後破肚取出內臟，這樣容易一些。
要領二：“腥腺”
魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。去磷去腮去黑皮去腥腺，一定要將魚腹內部黑膜刮掉。將魚尾與魚鰓下部分別切一刀。在頭部切口處可見白色斑點，那就是腥腺，用刀輕輕拍動魚體，腥腺滲出，用手捏住線頭，一邊輕拍魚體，一邊向外抻魚腺。然後將魚反過來，再抻出另一面魚腺。
要領三：“魚牙”
魚牙，從肚子裡心臟位置，往前頂，注意慢慢用力，以免劃傷手指。去魚牙（應該是魚的後槽牙），魚頭剖開，魚頭與魚身相連的底部，有一黃色的東西就是魚牙，大的魚較大，你要做魚頭湯，不去它，是很腥味的，特別是河江裡的魚。
腥味的主要成分是三甲胺，這個是毫無疑問的。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
正定小胡
大家好，我是阿昌，很高興回答這個問題。以前我很少吃魚，因為魚中很多刺，更重要的是無論怎麼弄都很難去除魚肉的腥味。至從去年到我朋友家玩，吃了一頓魚就改變了我對魚的看法，求教之後我也喜歡上吃魚了。現在我把魚肉去腥的方法分享給大家，如果好用就收藏起來。[耶][耶]
魚肉去腥，抽魚腥線是大錯特錯，這幾處才是腥味的來源
現在人們的生活水平越來越高了，大魚大肉對於普通家庭來說也是比較常見的菜餚。
魚肉因為其豐富的營養價值和鮮嫩的口感，在老百姓的餐桌上十分受歡迎。家家戶戶的餐桌上更是少不了要有一兩道魚類菜餚作為主菜。
無論是清蒸魚、紅燒魚還是其他一些做法，想要把魚肉做得鮮美好吃，首先需要把魚肉處理到位，如果魚肉處理不當，會導致成菜腥味重，嚴重影響口感和食慾。
作為北方人，平時吃得最多的就是淡水魚了，淡水魚相比深海魚來說，腥味尤其重，可能也就是因為這個原因，很多人都不太喜歡吃這類魚。
其實，只要掌握好方法和技巧，魚肉的“土腥味”也是可以去除的。
有不少人認為，魚肉的腥味主要來源於“魚腥線”，其實並不然。所謂的“魚腥線”只是魚的神經線，它的腥味並不突出，去不去除其實並沒有什麼用，其他幾處才是魚腥味的主要來源。
下面我就和大家一起來看看魚腥味的主要來源在哪幾個部位吧！
只要把這幾處處理到位，保證魚肉無腥味，做出來的菜品口感提升幾倍。
第一處、魚皮表面的黏液
我們在買魚的時候，賣家一般都會幫我們把魚鱗去除乾淨，但一些魚表面還有一層透明的黏液，如果不能去除乾淨，也會有比較重的腥味， 碗里加入一小勺鹽、再加入適量麵粉攪拌均勻，把魚肉表面先用清水沖洗一遍，把攪拌均勻的麵粉均勻地塗抹在魚身上，靜置幾分鐘後用清水沖洗乾淨，這樣可以有效去除魚身表面的黏液。
第二處、魚腹內的黑膜
買魚的時候，賣家會幫忙去除內臟，但魚腹內的黑膜一般不會處理，這個是魚腥味的主要來源，所以在烹飪魚之前，魚腹內的黑膜一定要處理乾淨。
第三處、魚鰓和咽骨
賣家在幫忙宰殺魚的時候，一般都會幫忙去除魚鰓，但有時候也會去除不徹底，大家一定要檢查一遍，把魚鰓去除乾淨；還有位於魚鰓下面的咽骨；這兩處的腥味也是比較重的，大家一定要檢查，去除乾淨。
第四處、魚腹內的汙血
在魚腹內部、貼著魚骨的部位，一般都會有殘留的汙血，一定要用清水沖洗乾淨，把這部位汙血去除，可以減少魚肉的一部分腥味。把魚肉處理乾淨以後，可以加少許薑絲醃製幾分鐘，也可以有效去除魚腥味
歡迎你的閱讀，希望能幫助到你，十分的實用趕緊收藏起來吧。點贊加關注，樣樣都很酷。
阿昌老五
你好！做魚的時候需要兩次加入料酒才能解除魚的腥味。才能能夠徹底的讓他清除掉。
1:第一步魚要在醃製的時候放入少許的料酒。讓料酒滲透到肉裡邊兒。通過加熱以後讓料就揮發來去除魚的腥味。
2:第二步在愴鍋的時候，放點兒料酒。讓料酒和魚湯混為一體。通過內外加熱。來去除魚的腥味。經過兩次的料酒去腥，能夠徹底的去除魚的腥味。
3:還有一種方法。多加點兒蔥姜。把魚給醃一下。然後擱鍋裡小火慢慢煎。然後放入料就嘭一下。這能有效地去除魚的腥味。
4:一般說每種魚的腥味兒不一樣。鯰魚和黑魚的土腥味兒比較大。因為這兩種魚經常生長在泥土裡邊兒，需要更多的料酒去去除腥味兒。
4:相比草魚和鯽魚來說，腥味小的很。可以簡單去除。
南鮑北參
做魚有腥味，原因是多方面的，下面一個個來和大家分析下。
第一個就是魚的新鮮程度，吃魚我們一定要買新鮮的，現殺先吃是最好的，有些人貪圖便宜會把一些半死不活的魚買回來吃，新鮮程度肯定沒有活魚好，腥味也重，在一個，買回來的魚宰殺之後一定要及時的燒掉，不要說殺掉之後放個兩三天再吃，這樣也會非常的腥；
第二個，就是殺完魚的處理，不管是什麼魚，宰殺之後一定要及時的把裡面的內臟處理乾淨，魚頭裡的魚鰓也要去掉，魚的腹部有一層黑膜非常的腥，也要把它處理乾淨，除了黑膜以外還有血塊和血水，流水下面要把它沖洗乾淨，再一個，魚的表面會有很多的黏液，也是非常腥的，照樣給它處理掉，全部處理好以後，流水下多衝洗幾遍；
第三個就是醃製了，清蒸魚紅燒魚水煮魚我們通常都要先醃製一會再進行烹飪，目的就是為了去腥和添味，醃製魚的時候通常會放一些蔥姜，料酒和胡椒粉、啤酒之類的，這些都是可以起到去腥增香的作用的。
第四個也是最後一個，就是在烹飪的過程中，我們也要注意一下，那紅燒魚來說，油鍋燒熱後，我們先放點蔥姜煸炒出香味後再放入魚煎，煎的話要煎透，煎到兩面金黃以後再烹入料酒，之後加的水要是開水不能是冷水，如果是做清蒸魚的話一般水開後再放入魚，蒸7分鐘關火，蓋上蓋子繼續燜5分鐘，完了以後把蒸出來的湯汁倒掉，再進行下一步操作，還有不管是清蒸魚還是水煮魚酸菜魚最後一步都要進行澆油，這一步也很關鍵，去腥增香，千萬不能遺漏。
以上就是我對這個問題的看看法，不足之處還請大家多多指教，如果覺得我說的還可以的，還請幫忙點贊評論轉發關注一下，你的鼓勵將是我前進的動力，我是吳阿南，祝你生活愉快，再見！！！
吳阿南
我是美味波哥，非常高興能回答問題！自己總結了一些做魚去腥味的小方法，大家不妨試試看，希望能幫到你！
方法一：去腥線。魚的兩側有兩根白色的線，大家都稱之為腥線，魚腥味的很大一部分都來自於它！去除的方法就是：在魚頭下側和魚味步分別切一刀，會發現有一根細細的白線，我們用手掐住它，輕輕拍打魚身把它抽出即可！這樣就去除了很大一部分腥味了！
方法二：燒魚：不要早放姜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
方法三：燒魚時早放點醋，一開始就放醋，醋不僅可以軟化魚刺，而且隨著醋的揮發，會帶走一部分腥味。
方法四：就是在燒魚時最好先煎一下魚，這樣也可以去除一部分腥味！
以上就是我總結的一點小技巧，希望能幫到你們！別等了，趕緊入買條魚試試吧！吃魚會讓你更加聰明奧[耶]
美味波哥
您好！很高興回答您的問題。魚肉做出來好不好吃，我覺得跟魚肉入不入味和腥不腥這兩點有很大關係，魚肉很腥肯定會影響魚的口感。 魚肉腥不腥，先從根本上來說，跟養魚的水質有很大關係，如果是那種淤泥很厚，水質很渾濁的死水池子養出來的魚，就有很重的泥腥味。那種深水庫，大水庫裡面養出來的魚就沒有那麼重的腥味。 其次就是跟自己加工魚的方式方法也有很大關係，下面我就分享一個簡單做麻辣魚的方法，做出來的魚 入味，麻辣鮮香，沒有腥味。
1.主料準備:
1.準備4至5斤重的草魚一條。
2.刮掉魚鱗，取出魚的內臟和魚鰓，把魚對破後去下魚頭，
取出脊椎骨和胸腔刺把它剁塊，把剩餘魚肉 片成魚片全部放入盆中。
加入100克食用鹽和薑片，大蔥，料酒攪拌均勻，醃製20分鐘後加入清水沖洗一遍(這一步是讓魚肉更入味和去腥)。沖洗好後選出魚頭，脊椎骨，胸腔大刺放入盆中加入食用鹽20克，薑片，大蔥，胡椒粉10克，料酒30克攪拌均勻，剩餘魚片加入鹽15克，薑片，大蔥，胡椒粉10克，料酒30克雞蛋清一個，紅薯澱粉50克攪拌均勻。
2.輔料準備: 400克酸菜切塊，泡野山椒50克切段，泡野山椒水100克，芹菜切段。
3.加工步驟: 第一步:炒鍋至中火上加入適量菜籽油和豬油(這樣的混合油更香)，油溫燒到5成熱後加入乾花椒，幹辣椒節炒香，再加入姜蒜米炒香，然後加入豆瓣，泡野山椒炒幹水分炒香後加入酸菜，一包麻辣魚調料(魚調料超市有賣)，再加入20克白糖，20克五香粉炒均勻，然後加入2000克清水和泡野山椒水，熬煮2分鐘再加入鹽，雞精，味精調味。 第二部: 放入芹菜，魚頭，脊椎骨和胸腔大刺煮熟撈出。 再放入魚片煮25秒後倒入盆中，再在上面撒上乾花椒，幹辣椒節，蒜米，蔥花。然後把鍋洗淨加入適量菜籽油，燒到9成油溫後，均勻的把油淋到在調料上面。一道美味的麻辣魚就做好了。
希望我的回答能幫的上您！
廚曉二
魚有腥味的原因：
魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。
魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。
做魚去腥味的方法：
把河魚剖肚洗淨，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
把活魚泡在鹽水裡(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然後在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見一個小白點，揪住魚頭下方切口中的白點輕輕向外抽，就可將白筋抽出。
宰殺黃花魚時只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。
