鹽焗雞是是廣東粵菜的代表菜式之一，由於其獨特的烹飪方法保證了雞肉的營養完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出來的雞肉澄黃油亮，爽滑鮮嫩而不油膩。用砂鍋來做鹽焗雞，是最正宗的鹽焗雞作法，是我們全家最愛的美食之一。
砂鍋鹽焗雞的用料
三黃雞1只（去頭去尾去內臟後約兩斤半）、鹽焗粉20g、大粒海鹽4斤、料酒適量、姜1塊、蔥3根、鹽焗雞專用沙紙（白）3張、竹筍紙（黃）1張、梔子粉少許（一點點就可以）、耐高溫砂鍋一個
砂鍋鹽焗雞的做法
步驟1
備好食材，將雞洗淨，去頭去尾備用。
步驟2
用廚房紙巾吸去雞表面的水分
步驟3
把料酒和溶化好的梔子粉均勻刷抹到雞身上
步驟4
再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下，裡裡外外都抹遍
步驟5
再來個全身按摩
步驟6
把薑片和蔥結一起塞入雞肚子裡
步驟7
蓋上保鮮膜放入冰箱醃製3小時以上（醃製的同時把水分控幹，如果不控幹水分，焗的時候水分會滲透到海鹽裡面，會導致海鹽溶化結塊，還可能導致雞肉太鹹。）
步驟8
白色的紗紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連
步驟9
把醃好的雞用沙紙包好。建議包兩、三層沙紙，以免雞油滲透到海鹽裡
步驟10
外面再裹一層竹筍紙.如果沒有竹筍紙，也可以用錫紙代替。但竹筍紙透氣性比較好，用來做鹽焗雞的效果更好。
步驟11
將粗顆粒海鹽翻炒至水分收幹，直到鹽變黃髮出嗶嗶卜卜的聲音，炒至滾燙,鹽色變黃
步驟12
同時把空的砂鍋放到灶上，用最大火力乾燒十分鐘左右.
步驟13
然後把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部.鋪在鍋底的海鹽，厚度不能少於3CM，不然雞肉可能被燒焦。
步驟14
將包裹好的雞放入砂鍋
步驟15
將剩餘部分的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞.海鹽需高出雞肉1CM左右。
步驟16
蓋好蓋子，小火焗，鍋中心以及前、後、左、右各焗8分鐘左右，目的是讓整個鍋底均勻受熱，避免燒焦。40分鐘後關火，但別打開鍋蓋，利用砂鍋的餘溫繼續燜20分鐘，雞肉會更酥爛爽口。
步驟17
打開鍋蓋，扒開海鹽，趁熱抹少許麻油，雞皮油光發亮，讓人看了垂涎不已
步驟18
成品圖
步驟19
成品圖
步驟20
成品圖
砂鍋鹽焗雞的烹飪技巧
1.砂鍋、沙紙、竹筍紙、海鹽這些東西可以某寶上淘到。 2.一般的砂鍋乾燒會壞，只有可以長時間乾燒的砂鍋才可以用來做鹽焗雞,我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋V35,所以沒問題。 3.提前用最大火力乾燒砂鍋的作用，一是去除鍋體裡面可能存有的水分，二是充分利用砂鍋的蓄熱保溫性能，加快烹飪速度。 4.用大火乾燒過的砂鍋溫度相當高，移動砂鍋的時候千萬要戴防燙手套，以免燙傷。 5.如果沒有竹筍紙，也可以用錫紙代替，但竹筍紙透氣性比較好，用來做鹽焗雞的效果更好。
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