講餐飲困局首先我們來回顧一下造成現在局面的整個事件。
首先：2020年1月中旬網上開始對疫情有了討論，但是並未波及全國。1月20日中央領導開始對疫情做了指示，1月21日鍾南山說出了病毒人傳人，但是餐飲並未停業，大夥依舊備貨準備春節。但從1月23日開始網絡、電視媒體開始全國介紹病毒傳染性，呼籲大家不要聚集、聚餐以及過年不要串門。1月24日除夕很多餐廳的年夜飯還是正常接待的，雖然開始有人退訂，但是也算可以用餐。最大的拐點是1月24日-1月25日開始的，通過媒體的介紹大夥開始重視這次疫情，春節訂餐從這時開始基本全部取消，1月26日起陸續閉店開始，餐飲開始停業直到現在開始外賣以及有限堂食。
感謝鍾南山院士
以上我們對這次事件的回顧，談完回顧我們來說說困局。
一、春節的備貨
對於春節備貨其實可以分為兩方面：
1快餐輕餐飲：蔬菜肯定早就變質了，但是一些短保質期的凍品（炸品、肉餡等）、調製輔料（辣椒油等輔餐調味品）是否還可以使用，味道還能否保證。
2酒店重餐飲：大量為新春包桌準備的菜品，在沒有春節這個特殊背景情況下巨大的庫存壓力，店越大壓力越大，畢竟除了包桌有些菜平時肯本不會點。其實春節包桌就是清庫存的最好時機但是今年反而造成了更大的庫存壓力。當然輕餐飲遇到的問題重餐飲一樣會遇到並且更嚴重。
怎麼解決春節備貨問題是所以餐飲人復工後第一個考驗。
二、外賣
外賣可以開始了，這裡有一個比房租還討厭的東西—20%的抽成。還要給各種讓利20-6、30-10等等各種滿減大夥點外賣肯定都會遇見，並且價格對外賣來講至關重要。
誰吃外賣
疫情期間大夥都學會了做法，別說你不會。更重要的外賣只能送到小區外，你需要穿衣服去小區門口去拿，這點對懶得做飯的人打擊程度和做飯一樣。外賣是快餐的世界，大部分點外賣的人都是解決果腹的問題，造成外賣的單價不會特別高，當然也有個別現象。
外賣能否支持一個店的維持
對於只能外賣的堂食類餐飲商戶（絕大數餐飲都是堂食店），僅僅靠外賣他要面對以下問題：假設一個餐廳後廚就上兩個人，一箇中餐廚師的工資最少要7000，切配4000起.後廚上這兩個人做外賣就要10000+的挑費（西餐日料也差不了多少），還有煤水電以及巨大的房租，別忘了美團還要抽走20%，前廳是否還要上一個人，對於中小餐飲老闆如果你不會炒菜那麼來講前廳可以自己上後廚還是要用師傅。
三 報復性消費可能是最大的困難
疫情結束後，人們肯定會報復消費。現在網上流行的“喝奶茶、吃海底撈”就是報復性消費，但報復性消費主力會是那些行業中的領導品牌特色店例如海底撈。海底撈並不便宜，但人們憋這麼久肯定要吃個好的，這對特點並不突出的中小餐飲幫助不會很大，傳統中小型中餐店尤其明顯。疫情肯定會對人們的收入造成影響，尤其是預期收入，這會減少疫情結束後的人們消費熱情。並且這次疫情讓大夥認清了存款的重要性，潮水褪去才知道誰在裸泳，就是現在最真實的寫照吧，大夥心裡肯定會重新衡量自己。疫情後的報復性消費肯定會發生但是會不會發生在你身上，各自考量吧！
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