讲餐饮困局首先我们来回顾一下造成现在局面的整个事件。
首先：2020年1月中旬网上开始对疫情有了讨论，但是并未波及全国。1月20日中央领导开始对疫情做了指示，1月21日钟南山说出了病毒人传人，但是餐饮并未停业，大伙依旧备货准备春节。但从1月23日开始网络、电视媒体开始全国介绍病毒传染性，呼吁大家不要聚集、聚餐以及过年不要串门。1月24日除夕很多餐厅的年夜饭还是正常接待的，虽然开始有人退订，但是也算可以用餐。最大的拐点是1月24日-1月25日开始的，通过媒体的介绍大伙开始重视这次疫情，春节订餐从这时开始基本全部取消，1月26日起陆续闭店开始，餐饮开始停业直到现在开始外卖以及有限堂食。
感谢钟南山院士
以上我们对这次事件的回顾，谈完回顾我们来说说困局。
一、春节的备货
对于春节备货其实可以分为两方面：
1快餐轻餐饮：蔬菜肯定早就变质了，但是一些短保质期的冻品（炸品、肉馅等）、调制辅料（辣椒油等辅餐调味品）是否还可以使用，味道还能否保证。
2酒店重餐饮：大量为新春包桌准备的菜品，在没有春节这个特殊背景情况下巨大的库存压力，店越大压力越大，毕竟除了包桌有些菜平时肯本不会点。其实春节包桌就是清库存的最好时机但是今年反而造成了更大的库存压力。当然轻餐饮遇到的问题重餐饮一样会遇到并且更严重。
怎么解决春节备货问题是所以餐饮人复工后第一个考验。
二、外卖
外卖可以开始了，这里有一个比房租还讨厌的东西—20%的抽成。还要给各种让利20-6、30-10等等各种满减大伙点外卖肯定都会遇见，并且价格对外卖来讲至关重要。
谁吃外卖
疫情期间大伙都学会了做法，别说你不会。更重要的外卖只能送到小区外，你需要穿衣服去小区门口去拿，这点对懒得做饭的人打击程度和做饭一样。外卖是快餐的世界，大部分点外卖的人都是解决果腹的问题，造成外卖的单价不会特别高，当然也有个别现象。
外卖能否支持一个店的维持
对于只能外卖的堂食类餐饮商户（绝大数餐饮都是堂食店），仅仅靠外卖他要面对以下问题：假设一个餐厅后厨就上两个人，一个中餐厨师的工资最少要7000，切配4000起.后厨上这两个人做外卖就要10000+的挑费（西餐日料也差不了多少），还有煤水电以及巨大的房租，别忘了美团还要抽走20%，前厅是否还要上一个人，对于中小餐饮老板如果你不会炒菜那么来讲前厅可以自己上后厨还是要用师傅。
三 报复性消费可能是最大的困难
疫情结束后，人们肯定会报复消费。现在网上流行的“喝奶茶、吃海底捞”就是报复性消费，但报复性消费主力会是那些行业中的领导品牌特色店例如海底捞。海底捞并不便宜，但人们憋这么久肯定要吃个好的，这对特点并不突出的中小餐饮帮助不会很大，传统中小型中餐店尤其明显。疫情肯定会对人们的收入造成影响，尤其是预期收入，这会减少疫情结束后的人们消费热情。并且这次疫情让大伙认清了存款的重要性，潮水褪去才知道谁在裸泳，就是现在最真实的写照吧，大伙心里肯定会重新衡量自己。疫情后的报复性消费肯定会发生但是会不会发生在你身上，各自考量吧！
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