說起兒菜，許多人可能都不認識，但說起榨菜，相信大部分的人不僅知道，而且還吃過。其實用來做榨菜的原材料，它的名字就叫兒菜。
榨菜成品
打開百度，你會看到，兒菜的學名叫抱子芥，是十字花科芳薹屬的一個變種。而近年來，有人稱其為南充萊，我想可能是因為我們南充盛產此菜而得名吧。
說實話，在我們南充，人們一直都有種植兒菜的習慣，因為兒菜不僅營養豐富，而且吃法多樣，可以熱炒，也可以涼拌，而我們當地農民，最喜歡用它來做榨菜。因為用兒菜做出來的榨菜，吃起來清脆可口，能讓人食慾大開，用來下飯，巴適得板。
下面我根據自己多年製作榨菜的經驗，來分享一下其製作方法，有喜歡的朋友可以收藏哦。
準備食材
兒菜
做榨菜，除了選用無損傷和腐爛的兒菜外，我們還要準備鹽、花椒粉，八角、茴香等。
如果你覺得準備這些配料很麻煩，可以去超市買那種配製好的五香粉也是可以的。
製作榨菜
製作榨菜一般分三個步驟進行，分切菜、壓榨以及醃製。
1切菜
兒菜從地裡砍回來以後。去掉上面的菜梗和葉子。鎮江上面的兒兒小兒菜搬下來。菜頭用刀削掉外硬皮。然後用水把油菜跟菜頭全部洗淨，晾乾水分備好。
把晾乾水分的菜頭跟兒菜。用刀切成片，然後切成筷子粗的條狀。如果切得太粗，水分很難榨乾。
切菜條
將切好的菜條不裝入乾淨的盆內，倒入適量的食鹽（一般來說，10斤菜用200克左右食鹽），並用手把菜和鹽拌勻，並用力搓揉幾分鐘。
壓榨
把搓揉過後的菜條裝入乾淨的布袋或者麻袋內，繫緊袋口，放置在兩塊大石板之間進行壓榨。
壓榨的時間根據菜條的多少來決定，菜條多，榨3～5天，菜條少的話，榨2～3天，沒有明顯的汁水流出來即可。
如果自家附近沒有大石板，把水桶外面洗乾淨，裝上水壓在菜條上面也是可以的。總而言之，不管你採用什麼方法，只要把菜條裡面的汁水榨乾就行了。
醃製
將榨乾水分的菜條倒在乾淨的簸箕內，放在通風處晾一天，將表面水分晾乾。
菜條表面水分晾乾以後，裝入無水無油的盆內，撒上五香粉，帶上一次性手套，把菜條和五香粉拌勻。這裡提醒一下大家，由於先前我們已經放過鹽了，所以現在除了放五香粉以外，就不要再放鹽了。
菜條和五香粉拌勻以後，就把它裝人玻璃瓶內，一邊裝一邊用勺子將菜壓實，然後用保鮮膜蓋住瓶口，外面再把瓶蓋蓋嚴，避免有空氣進入瓶內。
榨菜裝進瓶內，放置陰涼處，醃製15天后，便可開瓶食用了。
榨菜開瓶與空氣接觸以後，儘量在短時間內吃完，以免發生質變。如果一時半會兒吃不完，可以拿去做真空處理，這樣保存時間會久一些。
總結：用兒菜製作榨菜，工藝簡單，其成品請脆可口，很適合家庭少量製作。只是在製作榨菜過程中，不能沾油，榨菜一旦沾上油，很快就會變質。
小兒菜
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