说起儿菜，许多人可能都不认识，但说起榨菜，相信大部分的人不仅知道，而且还吃过。其实用来做榨菜的原材料，它的名字就叫儿菜。
榨菜成品
打开百度，你会看到，儿菜的学名叫抱子芥，是十字花科芳薹属的一个变种。而近年来，有人称其为南充莱，我想可能是因为我们南充盛产此菜而得名吧。
说实话，在我们南充，人们一直都有种植儿菜的习惯，因为儿菜不仅营养丰富，而且吃法多样，可以热炒，也可以凉拌，而我们当地农民，最喜欢用它来做榨菜。因为用儿菜做出来的榨菜，吃起来清脆可口，能让人食欲大开，用来下饭，巴适得板。
下面我根据自己多年制作榨菜的经验，来分享一下其制作方法，有喜欢的朋友可以收藏哦。
准备食材
儿菜
做榨菜，除了选用无损伤和腐烂的儿菜外，我们还要准备盐、花椒粉，八角、茴香等。
如果你觉得准备这些配料很麻烦，可以去超市买那种配制好的五香粉也是可以的。
制作榨菜
制作榨菜一般分三个步骤进行，分切菜、压榨以及腌制。
1切菜
儿菜从地里砍回来以后。去掉上面的菜梗和叶子。镇江上面的儿儿小儿菜搬下来。菜头用刀削掉外硬皮。然后用水把油菜跟菜头全部洗净，晾干水分备好。
把晾干水分的菜头跟儿菜。用刀切成片，然后切成筷子粗的条状。如果切得太粗，水分很难榨干。
切菜条
将切好的菜条不装入干净的盆内，倒入适量的食盐（一般来说，10斤菜用200克左右食盐），并用手把菜和盐拌匀，并用力搓揉几分钟。
压榨
把搓揉过后的菜条装入干净的布袋或者麻袋内，系紧袋口，放置在两块大石板之间进行压榨。
压榨的时间根据菜条的多少来决定，菜条多，榨3～5天，菜条少的话，榨2～3天，没有明显的汁水流出来即可。
如果自家附近没有大石板，把水桶外面洗干净，装上水压在菜条上面也是可以的。总而言之，不管你采用什么方法，只要把菜条里面的汁水榨干就行了。
腌制
将榨干水分的菜条倒在干净的簸箕内，放在通风处晾一天，将表面水分晾干。
菜条表面水分晾干以后，装入无水无油的盆内，撒上五香粉，带上一次性手套，把菜条和五香粉拌匀。这里提醒一下大家，由于先前我们已经放过盐了，所以现在除了放五香粉以外，就不要再放盐了。
菜条和五香粉拌匀以后，就把它装人玻璃瓶内，一边装一边用勺子将菜压实，然后用保鲜膜盖住瓶口，外面再把瓶盖盖严，避免有空气进入瓶内。
榨菜装进瓶内，放置阴凉处，腌制15天后，便可开瓶食用了。
榨菜开瓶与空气接触以后，尽量在短时间内吃完，以免发生质变。如果一时半会儿吃不完，可以拿去做真空处理，这样保存时间会久一些。
总结：用儿菜制作榨菜，工艺简单，其成品请脆可口，很适合家庭少量制作。只是在制作榨菜过程中，不能沾油，榨菜一旦沾上油，很快就会变质。
小儿菜
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