我們農村婦女就是這麼“賤骨頭”：下田幹活休息的空間，大老爺們蹲在地頭吸菸，而我們嫌不住，挎著草筐到處挖野菜，前幾天挖麥地裡的薺薺菜，現在薺薺菜過時了，又想著挖苦菜和蒲公英。說來也怪，農村人難道就是“命苦”？大魚大肉不想，見了坡裡的野菜就拉不動腿。今天我把當地這些野菜的吃法和用途分享一下，希望和朋友們交流，說一下你們那裡的吃法，我們也換換口味。

薺薺菜

薺薺菜是一種“急性子”野菜，春天一到它就沉不住氣，急急地從地裡往外鑽。又大又胖還嫩的薺薺菜，當屬麥田裡的那一種。因為麥田裡營養豐富，營養全面的農家肥、肥效快的化肥，土壤溼潤。所以小麥返青前經常看到麥田裡有人挖薺薺菜，所以在麥田裡除草的不一定就是“地主”。人們願意吃薺薺菜的原因，可能是出於兩個方面：一方面是春節期間大魚大肉吃膩了想換個口味；另一方面就是它確實好吃的原因。

我們這裡吃薺薺菜，一般是包水餃用：把薺薺菜掐去幹葉和根，多次清洗後剁碎。製作餡子時，一般要搭配雞蛋，或者豆腐，或者剁碎了的粉條。當然調料更不可少：蔥、姜、蒜末，五香面和植物油。你別說，春天吃上一頓薺薺菜餃子，還真比過年時吃的那些“山珍海味”還強。另外還一種吃法就是用薺薺菜煎雞蛋。如果包餃子或煎雞蛋時，你不知道是用的薺薺菜，你吃後肯定在誇好吃的同時，懷疑這是什麼高級蔬菜，這就是薺薺菜的魅力。

蒲公英

薺薺菜好吃不假，但長的太快。十多天的功夫就“老了”，一旦開花就沒法吃了。但還有偶爾有一棵開花的另一種野菜一一蒲公英。長在背風向陽地方的蒲公英，率先開花，用以證明它們的“大家族”要登場了，歡迎人們去採挖。這時在土壟上，水溝邊和雜草叢中，帶著鋸齒牙的蒲公英隨處可見。

在我們當地，蒲公英的主要吃法就是用葉炒雞蛋和涼拌（拌上甜麵醬食用）。或許有的朋友問，那根怎麼用，扔了嗎？那你想錯了，蒲公英的根是“寶貝”，特別貴。在我們當地有挖蒲公英根的“專業戶”，春天專幹這個，收人比種一年地還要高。他們挖後專門有來收購的，用於製作蒲公英茶。我說價格貴你可能不信，上圖就是我們當地超市蒲公英茶的價格（當然這是加工後的價格）。

苦菜

在我們當地，食用量最大的就是苦菜。它味雖苦，但陪我們度過了一段苦日子。在過去挖的苦菜，拌上玉米麵當飯吃。現在不同了，它竟成了高檔消費品，在飯店這麼一盤競30多元，取名小豆腐。

當然“小豆腐”的製作也特麻煩：但凡野菜，摘、洗的功夫要比挖野菜的功夫還費勁；在製作時，要剁碎，摻上壓碎的豆糝或花生糝放在鍋內蒸，蒸後再用油、蔥、姜等調料炒。炒出的“小豆腐”微苦，因為有豆糝或花生糝當佐料，所以特別好吃。在飯桌上只見過剩魚肉，沒見過剩“小豆腐”。當然現在挖野菜時，基本上凡吃的都是“全盤端”，因此苦菜小豆腐是以苦菜為主角，兼雜著很多其它野菜。