新冠肺炎疫情使餐饮业遭受重创。成都是美食之都，随着国内疫情逐渐得到有效控制，众多餐厅也陆续开门营业。成都的餐饮业能否走出困境？餐饮消费出现了怎样的变化？
春节前，新冠肺炎疫情突袭，使餐饮业受到巨大冲击，门店关闭、禁止堂食，餐饮业因疫情按下了“暂停键”。据中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。为自救突围，企业纷纷转变思路寻找一线生机。
1919原本是一家主营酒类的企业,新冠肺炎疫情爆发以后，1919尝试餐+酒外卖业务。消费者在1919吃喝APP下单后，不到一个小时就可以享用四川正宗火锅。疫情期间，1919实体店冷清了不少，店员们也就转身成为了外卖员。
疫情期间，外卖和生鲜配送成为居家消费的首选。而作为成都本土火锅品牌小龙坎，其实早在2019年3月就已经上线了“小龙坎火锅菜”外卖业务。今年2月7日，小龙坎推出了“小龙坎火锅菜”小程序，顾客可以直接下单。同时，也对产品做了优化，并拓宽了推广渠道。根据小龙坎的数据显示：成渝地区外卖减少的损失在38%左右，而在全国为10%左右。
位于成都一品天下美食街的红杏酒家，每逢旺季，餐厅就会暂停线上外卖业务，确保堂食菜品速度和质量。但新冠肺炎疫情爆发后，仅红杏羊西店一家的退订量就达到1000桌以上。面对突如其来的疫情，企业积极应对，开启多元自救模式。
从大年初二开始，红杏恢复了网上外卖平台。同时，自主研发了微信小程序点餐，还支持客人点餐到店自取，并对留守企事业人员进行盒饭配送。在疫情期间红杏酒家主要的收入来源也是外卖。据红杏酒家（羊西店）前厅经理鲜松林透露，2月份红杏的外卖营业额总共在200万左右，但远远不能覆盖支出的成本。
无论是中餐还是火锅，大型餐饮还是餐饮小店都面临生存的巨大挑战，活下去成了当下最重要的事情。但线上业务的增长只是餐企非常之时的非常之计。但通过此次疫情，拥抱互联网、拓展新渠道已成为众多企业的必然选择。
成都美食文化促进会会长张蛟认为，这次疫情很多餐饮企业在尝试加强线上服务，网络配送，通过电商的平台、集中配送的方式可能能够更好的扩大餐饮企业的市场占有率，也能减少一些疾病的传播。
为指导餐饮服务经营单位做好新冠肺炎分区分级防控工作，四川省出台了《四川省餐饮业新冠肺炎分区分级防控技术方案》，明确低风险地区全面恢复餐饮服务经营单位正常营业，但限制集体性聚餐、承办宴席（含农村群体性自办宴席）。低风险区全面恢复餐饮营业，使不少市民兴奋了一把，但不少市民还心有余悸，害怕外出就餐，这又给餐饮企业提出了新的难题。
面临消费者的心理趋势的变化，四川广播电视台联合四川省旅游饭店协会共同发起了《四川餐饮消费趋势调查》，调查结果显示，受疫情影响，减少外出就餐的比例更大；消费者从“买便宜”向“买信任”转变；食材可追溯将成为消费关注重点，公筷、公勺等餐桌服务需求变大，这也给众多餐饮企业提出了更高要求。
近日，由四川省商务厅倡导，40家餐饮行业协会倡议，共同推出“公筷公勺吃出大健康、中式分餐引领新风尚”倡议书。许多商场、餐厅也积极响应号召。
据伊藤洋华堂（高新店）副店长张斌介绍，伊藤在每一个区域都进行了公示，希望顾客使用公勺、公筷或分餐制进行用餐。
从餐饮企业到消费者，理念的转变，就餐方式的变化，为我们打好“舌尖上的防护战”提供了有力保障。
日前，成都市发布了《成都市城市管理五允许一坚持统筹疫情防控助力经济发展措施》，这些措施的出台将有力的推动市场的商业行为活起来，使成都人生活的烟火味浓起来。
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长吴韵琴认为，成都的美食是具有独特的魅力的。疫情之后，餐饮企业纷纷地采取很多有效措施来应对。之前大家经历过非典，非典之后，也迎来了一个很好的消费高潮。所以，相信餐饮行业会迎来一个更美好的春天。
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