春日灿烂，温度已逐渐回升转暖。每次出门或归来，瞧见小区那渐次开放的玉兰花和桃花，散发着沁人心脾的香气，都会令人心生欢喜。
春天也是喝茶的好时节，喝至清爽时，日子都仿佛变成了翡翠，温润而明净。
尤其是那一口春茶，因经历了秋收冬藏，，承载了多少爱茶人心里的期待。而今日也将进入二十四节气中的春分，苏州的明前碧螺春也开始了采摘。
碧螺春属绿茶类，是我国十大名茶之一，以“形美、色艳、香浓、味醇”闻名中外。唐朝时就被列为贡品。
据清末震钧（1857～1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者（今六安瓜片）”。可见碧螺春在历史上就荣以为冠。
碧螺春原名“吓煞人香”，苏州俚语“香得吓死个人”的意思。清代康熙皇帝下江南，觉得名字不雅。又见干茶条索纤细，色泽银绿，白毫显露，嫩绿隐翠，卷曲成螺，又是春季采摘，便赐名“碧螺春”。
因碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖里的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。
有茶友就疑惑了，怎么又是湖又是山？其实这里的洞庭山是指太湖中间的两个小岛，就是我们苏州人熟知东山和西山了。
茶友不要把这个洞庭山和湖南的洞庭湖弄混了，因为洞庭湖里也有个小岛称为“君山”，是产君山银针的。
碧螺春与别的绿茶的不同之处，就在于它独特的花果香。这种香气来自于它与众不同的种植方式。因为东山和西山不仅种植茶树，还种植了各种香甜的果树。比如东山的白玉枇杷也是非常闻名的，还有西山的杨梅，以及其他桃树、梨树、橘子树等。茶树和果树相间种植，枝桠相连，根脉相通，茶树吸收果树的香气，果树开花时还给茶树输送香气。正是因为这同气连枝的友好相处，又得了太湖水的滋养，因此令碧螺春茶有了这独特的天然花果香。
为了保持绿茶的鲜爽，碧螺春从采摘到制成时间也非常短。手艺好的师傅炒茶时是手不离茶，茶不离锅，需要45分钟左右才能完成，非常考验技术。高级碧螺春的茶芽非常细嫩，一斤干茶需要6-7万个芽头。其中又以春分开始到清明前采摘制作的“明前茶”最为名贵。
东西山的地理环境不同，因此东西山碧螺春的形态和口感都会有所区别，不过这种细微的差别非专业人士和外地人一般看不出来。
如果同一天采摘，东山的芽头肥壮，白毫嫩黄或鹅黄，毫略少；
西山芽头较细小，毫偏多，白毫玉白色或银灰色。大多数人认为东山碧螺春的口感优于西山，可能东山的白玉枇杷更香甜些？
品鉴：怎么冲泡更好喝
建议选用高一些的玻璃杯，便于清晰观赏茶舞。因这种卷曲的茶叶浮起来后会重心下沉导致自然下坠，所以采用上投法。烫杯后将80°左右水温注入杯中七分满，然后投入茶叶。因碧螺春茶芽细嫩毫多，用上投法可以使毫毛自然落下，不容易烫伤嫩叶，让汤色嫩绿清澈不因毫而浑，茶汤口感也更清甜鲜醇。茶叶自然落下后或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别有一番情趣。
如何保存
用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冰箱内，尽可能一年内饮用完，时间长了口感不如新茶鲜爽。
喝绿茶的好处
绿茶因为未经过发酵，故保留了鲜叶中的天然物质，含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱和维生素等营养成分。对防辐射、防癌、提神醒脑，生津利尿、清热祛燥有显著的功效。
哪些人不适合
因鲜叶未经过发酵，所以茶性偏寒凉，较刺激，适合春末夏初饮用，体质虚寒和肠胃功能较弱的人、尤其是寒性体质的女士不建议多饮用绿茶。
结语：喝茶本是轻事，且春茶内涵物质丰富，冬日少受虫害。所以只需喝，无需刻意而为，茶道、茶艺、复杂器皿，皆可放下。只需一杯清水的呼唤，便可清茶留香，回味久远！
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