葡萄酒與啤酒等飲料大不一樣的地方，就是其開酒、侍酒等步驟繁瑣且多講究。從侍酒溫度，到開酒、倒酒等環節，都會對我們最終的品酒造成影響。那麼，整個過程究竟都有哪些需要注意的事項呢？
01、侍酒溫度
葡萄酒在開酒之前，需要注意不同葡萄酒的侍酒溫度。侍酒溫度會在很大程度上影響葡萄酒的風味發揮。在大多數情況下，葡萄酒的侍酒溫度都比室溫更低，因此略微冰鎮一下再開酒是非常必要的。
不同葡萄酒的侍酒溫度：
- 紅葡萄酒：約12～20攝氏度（酒體輕盈的黑比諾侍酒溫度較低，而厚重的赤霞珠等則相反）
- 白葡萄酒：約7～13攝氏度（經過橡木桶陳年的霞多麗侍酒溫度稍高）
- 起泡酒：約3～7攝氏度（高端的香檳可以參考白葡萄酒的侍酒溫度）
02、開酒
海馬刀無疑是最常見的開酒工具，也是侍酒師最喜愛的開瓶器，被稱為“開瓶器之王”。海馬刀使用非常簡單，也很方便攜帶，價格低廉，是居家旅行必備的神器。
注意：
- 使用海馬刀時，要先將封住瓶口的錫箔割開。專業侍酒師會在瓶頸距離瓶口數釐米的地方隔開錫箔，這是為了避免倒酒時葡萄酒與錫箔的接觸。
- 將開瓶器的螺絲鑽插入軟木塞時，要注意不要插歪了，否則軟木塞容易在拔起時斷開。
- 螺絲鑽不要完全穿過軟木塞，否則軟木屑會掉落到酒中。
03、倒酒
倒酒是一個小動作，顧名思義就是把酒從酒瓶裡倒時酒杯裡。可是就這麼一個簡單的小動作，你會麼?我們學習一下怎樣倒靜止型的紅/白/桃紅葡萄酒。
第一步：開瓶後，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦乾淨;再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒後酒液從瓶口處往下流，弄髒酒標。
第二步：手拿瓶身，手的位置應該在瓶身的中部或下半部。
第三步：對著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒。控制倒酒的份量，不要倒得太多，不然轉杯時酒液很容易濺出。紅葡萄酒適合倒1/3滿，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2滿。
第四步：在快要倒好酒時，不要直接把酒瓶直立起來，而要輕輕轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。
第五步：最後，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。
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