凌耶
不好意思，我烧红烧肉或小排就不灼水，全程用啤酒闷锅煮，供大家尝试:第一步将买回的肉或小排切成大小均匀的小块，一般长4～5公分，宽2～3公分的块片，用清水洗3遍滤干；第二步将滤干的肉块盛在大汤碗里撒盐拌均匀，注意咸淡，放在冰箱速冻箱过一夜，用保险膜将碗口封好，确保肉新鲜紧密；第三步第二天早晨将肉自然化冻，用清水过清滤干；第四步起油锅放姜片炸黄，再将滤干的肉块倒进油锅，大火硬炒硬爆呈金黄色，倒啤酒盖没肉块加茴香大火焖锅，始终确保汤汁不要烧干；第五步焖锅大火烧8～10分钟后改微火再烧8～10分钟，观察汤汁是否烧干，如没有汤汁再加啤酒盖没肉块；20分钟上下用筷凿肉块，看看是否凿得进和咸淡；第六步凿得穿肉块说明肉有七、八层熟了，可以加味精、糖、酱油开大火烧烂收干，一般5分钟尝尝咸淡，喜欢吃醋味的可以加醋开火起锅；最后一切完毕先将肉块盛到碗里，撒上葱花，将肉汁倒在葱花上，一碗香喷喷的红炒肉大功告成！特点:油而不腻，肉块硬香，有嚼劲！一般人我不告诉他，不信试试！
一个老男人7o
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
看到题目后果断点击来，迫不及待的要告诉题主，做红烧肉必须焯水啊，必须的必，难以想象不焯水做出来的红烧肉是什么样子的，我一般焯水都要焯两遍呢，一遍去腥去浮沫去异味，一遍增香提味定型，两遍缺一不可相辅相成相得益彰。
红烧肉，爱吃肉的人的福音，软糯美味，不柴不腻，颜色红彤彤的，看起来就很好吃的样子😄记得小时候读书，课本上说毛主席爱吃红烧肉，那个时候就对红烧肉留下来很深的印象，觉得一定是很珍贵的食物，特别难得。书上说自然灾害的时候，毛主席把红烧肉都戒了，与人们同甘共苦，真是不容易，真是好主席。
食材：
五花肉1000克，冰糖50克，食盐5克，生抽3克，老抽2克，八角3个，桂皮3克，香叶3片，花椒5克，大葱5克，生姜10克
制作方法：
- 五花肉剃干净，清洗干净，切3×3厘米的小块
- 葱白切小段，葱叶切葱花，生姜去皮切片
- 起锅加入清水，将五花肉块放入锅中，再加入葱段，姜片，料酒，煮沸后撇去浮沫和杂质
- 将第一次焯水的五花肉块捞出，然后用清水冲洗干净
- 再起一锅加入清水，将水煮沸后，把刚刚焯过水的五花肉放入锅中，再加入八角桂皮香叶还有花椒继续焯水，如果有浮沫的话再次撇出。如果没有的话就再煮沸两次月六七分钟后将五花肉捞出，挑出大料弃用
- 起锅倒入菜籽油有熟后倒入冰糖然后炒出枣红色，一般等到糖色冒白泡就好了，将焯过两次水的五花肉块加入锅中翻炒均匀，使五花肉块能够全部染上色
- 然后给锅中再加入热开水然后加入少许的生抽和老抽搅拌均匀，中火焖煮30分钟左右即可
- 经过30分钟左右的焖煮，好吃的红烧肉就做好了，开大火收汁之后然后捞出，再将少许的葱花放在红烧肉上进行点缀，这下就可以享用了
解析
1，五花肉第一遍焯水的作用是什么？
五花肉第一遍焯水的作用是，去除肉内的血水和表皮组织，加热后凝固变成浮沫飘起，这个时候用勺子将漂起的浮沫撇出，使得五花肉肉质更加的纯正干净，吃起来也卫生放心。
2，五花肉第二遍焯水的作用又是什么？
第二遍焯水的时候，我加入了大料，这即是对五花肉加热定型，也是给五花肉提味增香。经过第一次焯水，肉内的其他杂质已经全部撇出干净。第二次焯水的时候加入的大料，大料在遇热后散发出阵阵的香味，能够充分地被五花肉吸收，加热后的五花肉肉质变得紧致，能够呈现出完整的形状。
其他注意事项
1，选用新鲜的五花肉，一定要将猪毛剔除干净，不然看着让人恶心，先完整的用刀剔除一遍，然后在第一次焯水后，可以将肉捞出来，再仔细观察一下，看看是否还有遗留的猪毛，第一次焯水加热，如果还有的话，猪毛会直立起来，方便识别也方便剔除
2，第一次焯水的时候，一定要加入料酒，这是为了给五花肉去腥味儿。第二次焯水的时候，一定要加入大料，这是为了给五花肉增香提味。
3，使用冰糖炒糖色的时候，一定要注意控制火候，如果火太大的话，糖色会炒焦，做出来的五花肉有股苦味儿，不好吃
4，五花肉经过炒糖色上色之后，再加入清水可适当的加入生抽和老抽完成红烧的步骤，中火进行焖煮，注意汤汁的变化，最终大火收汁
选用五花肉来制作红烧肉，不肥不腻不瘦不柴，肉质看起来鲜艳红亮，非常的好吃非常的引人注目。
好了，红烧肉要不要焯水、红烧肉的具体做法就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
说起红烧肉不由得让我想起今年大雪哪天的事情。爸爸一年到头都在外面打工，来我家一趟对我们家可是一件大事。到我家亲自下厨做一桌美味，最能表达我的心意了。爸爸最爱吃红烧肉，当然这是不能少的。饭后我让爸爸点评一下，爸爸说：恩，其他菜也就这样吧，红烧肉做的特别好吃！想不到厨艺进步不少啊。太高兴了，能得到爸爸的赞扬可不是容易的事情。
这道五花肉做好后，火红的嫩肉和诱人的香味就已引起全家人的食欲，尝一口，松软的肉，弹性十足的，好嚼，甘醇中和着香甜，让人欲罢不能。结果，那天......意犹未尽……
主料：
五花肉680克
辅料：
油适量、盐2g、香葱适量、蒜2瓣、干辣椒1根、香叶1片、料酒10克、白糖50克、八角1个、姜3片
烹饪方法：
准备好材料。肉最好还是用五花肉，肥瘦合适，口感非常好。姜用老姜，新姜味道不够。
五花肉洗净后切块。切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。白糖50g，热水100g.
锅内倒少许油，把五花肉放入煎。煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。用铲子不停搅拌至白糖熔化。白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
倒入热水，没过肉块。盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右,你们在家烧煮的具体时间视肉量而定。中途记得开盖翻炒均匀.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。
看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
有范美食
红烧肉当然要焯水，而且要凉水下锅，不同于其他荤食材的焯法。红烧肉的完整做法过程如下：
第一步，把五花肉500克切成大麻将块，凉水下锅。等到水开撇去浮沫，关火，捞出肉块沥水。
第二步，炒锅冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液体，接着起泡沫，等到泡沫快消散完的时候，放入肉块，转大火翻炒。
第三步，炒到肉块焦香出油，颜色出现红酱色彩，放葱姜甜酒酿，2个八角，1小块桂皮，5克盐，加开水即将淹住。
第四步，烧开转小火焖30分钟。
第五步，转大火收汁，收完关火装盘上桌。
红烧肉做法很多，这是最基本的程序。家里做就要根据自己的口味做些调整。譬如有喜欢用其他部位的肉，有喜欢加配菜，还有喜欢多用到香料。怎么都可以，只要自己爱吃。
普济
红烧肉是一道经典名菜，是很多人都喜欢吃的一道美食，但红烧肉的做法每个人都不一样，特别是做红烧肉到底要不要焯水这个问题，是很多人都在纠结的事情。我觉得焯不焯水都可以做出美味的红烧肉，这要看各人习惯和喜好。我做红烧肉都是要焯水的，焯水主要是为了去除血水和腥味，以及有利于肉块定形。
做法：将带皮五花肉洗净切成大小一致的方块，生姜切片备用；把五花肉放入冷水锅中，加入生姜片和香葱，大火煮开后，撇去浮沫，捞出五花肉备用；热锅凉油，加入适量冰糖小火煸炒，炒至冰糖全部融化，糖汁开始冒泡即可；加入姜片、八角、桂皮炒出香味，再加入五花肉小火煸炒，炒至五花肉出少许油脂，让每块五花肉表面都均匀裹上糖色；加入开水，开水加到可以没过肉即可，加入适量的老抽、盐和料酒，大火煮开后转小火炖一小时左右，开大火将汤汁煮至浓稠即可，出锅装盘后可浇上少许明油、撒上葱花，一道色泽洪亮、肥而不腻、软糯香甜的红烧肉就做好了。
需注意五花肉焯水的时候要用冷水，开水焯肉容易把肉一下子烫熟，不利于血水的流出。炖煮五花肉的时候要用开水，用冷水会让焯过水的五花肉突然变的紧致起来，这样会使红烧肉肉质变硬，口感变差。
用户jhhj
红烧肉应该焯水去除异味和杂质。
红烧肉的做法：
红烧肉：肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
原材料：
带皮五花肉，生抽，料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，冰糖，鸡精
制作步骤：
1、将五花肉清洗干净，整块入冷水中，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮末，焯水五分钟左右，捞出入冷水冲洗降温后，再捞出控干水份，切成麻将大小均匀的小块备用；
2、起锅烧热，将切好的肉块放入锅里小火煸炒出油脂至微焦盛出备用；
3、起锅烧油，放入葱、姜、桂皮、香叶、花椒和八角，小火炒出香味；
4、放入炒好的五花肉块翻炒入味，倒入适量老抽、生抽、料酒，开大火翻炒至上色，倒入提前熬好的糖色；
5、取砂锅置于火上，将炒好的五花肉连同汤汁一同倒入锅里，再倒入适量清水没过食材；
6、放入适量冰糖和红枣开中火烧开，转小火炖煮90分钟左右；
7、待肉质软烂，汤汁浓稠，放入适量盐和鸡精调味，即可关火出锅。
旅行8561
红烧肉是一道补肾益气的菜，美食坐家吃了几十年红烧肉，做了几十年红烧肉。不是吹牛逼，我做的红烧肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那么，红烧肉到底要不要焯水呢？我在网上看到的各种做法基本上加入了焯水这一步骤，个人认为这是不对的，我的诀窍就是用手抓揉几分钟，这样处理后肉块中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉块也不会变老，还更容易入味。现将我的具体做法介绍如下：
一、原料：
带皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、盐3克、姜片5片、菜籽油和葱花少许。
二、做法：
1.买带皮五花肉的时候，要注意买新鲜的，然后去掉猪毛，用钢丝球擦洗干净，再切成厚块。
2.放入清水中，加入盐。
3.用手抓揉几分钟，这样处理后肉块中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也会非常美味。
4.捞出五花肉，沥干水分，再投入锅中，开大火干煸。煸至五花肉水分变干，两面都呈金黄色为准。
5.锅内倒入少许菜籽油，放入冰糖，开中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止结底，糊锅。
6.将炒黄的五花肉投入锅内，加入生抽、老抽和姜片翻炒均匀。
7.加入温水没过五花肉，开大火煮开，转小火烧30分钟左右，再加点盐。
8.开大火收汁至汤汁黏稠。
9.收好汁的五花肉，盛在盘子里，撒上葱花，味道棒棒哒，外表美美哒。
凌耶
你好，很荣幸回答你的问题，红烧肉是需要焯水的，下面我就说下红烧肉的简易做法。
1：首先选肉要选那种肥肉多，瘦肉少的五花肉。把肉切成块状，如果是冻肉的话就要化开再切，洗净放入开水里煮一下，开水煮10分钟取出，清水洗掉血沫，控下水。
2：锅里放少许水，放点白糖或者冰糖，慢慢搅拌防治粘锅，等糖化开成为焦黄色趋向于黑的时候把肉放入翻炒，给肉上色。然后再放入葱丝姜丝和少许料酒，翻炒几下，加开水，水超过肉1指就可以啦。放入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖大火烧开5分钟。然后放入适量盐，改为小火闷30分钟，期间要记得翻炒均匀，等汤汁少过肉的时候，改为大火翻炒收汁即可。
好了，以上就是我的简易红烧肉制作方法，很适合家庭制作，自己不妨试着做一下，味道很不错的哦。
希望我的回答对你能有所帮助。
阿彪酱
红烧肉是一道美味家常菜，家家都经常作。红烧肉一定要焯水，因为焯水可以去除肉中的腥味和肉中的杂质。
将切好的五花肉入凉水水锅中加热，为什么是凉水下锅呢？
因为凉水下锅可以一点一点的逼出肉中的血沫和脏东西。水开后撇去浮沫，捞出肉块清洗干净就可以进行下一步操作了。
锅中放入油，下冰糖小火翻炒出糖色，下大块的葱姜蒜出香味入肉块翻炒均匀使肉均匀的沾上糖色，烹入料酒，下入老抽翻炒几下使肉上色。下入开水（小窍门）这样作出来的肉更好吃。放入香料包（花椒，八角，桂皮，香叶等）。转小火慢炖至肉软烂，调味出锅。
这样作出来的肉色红亮，肉酥烂。您可以试一试。
73神牛
制作红烧肉时是需要焯一下的
红烧肉的做法不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作红烧肉的方法，希望对大家有所帮助
备料
制作红烧肉要选用肥瘦适中的猪五花肉
肉皮上要是有杂毛要用刀刮干净否则很影响口感，清洗干净后切成大小适中的肉块备用
葱切段，生姜切片，干辣椒用手掰段备用
焯
锅中倒水，肉块要冷水下锅焯
水开后煮五分钟后盛出沥干水分
炒
锅中倒油，油热后放入白砂糖
小火翻炒出糖色，放入沥干水分的肉块，让每块肉都均匀的裹上糖色
倒入料酒、生抽，炒匀后倒入开水，水量与肉块平行即可
放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒
盖上锅盖小火焖煮四十分钟左右
肉块焖熟后将刚刚放入的香料捞出，放入少许食盐调味，大火收汁
收好汁后关火盛出摆盘即可
好吃的红烧肉就做好了，要注意焯五花肉时要冷水下锅，焖煮时要添加开水
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
