用户3140478914
开门七件事:柴米油盐酱醋茶，中国老古人过日子讲究两个字——实在。
条件允许的情况下，能享受就很少将就，从《人月圆·山中书事》描写的“数间茅舍，藏书万卷，投老村家；山中何事？松花酿酒，春水煎茶”大可窥见一斑，有酒有茶，岂不美哉？
不过这种画面似乎只是那些寄情山水的文化人心中的蓝图，和大部分描绘农村穷苦的情景出入颇大。
但从其他描写中细细品读，似乎也能发现无论是“昼出耘田夜绩麻，村庄儿女各当家。童孙未解供耕织，也傍桑阴学种瓜”的紧张耕耘，还是“箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门”的农闲过节，都无不体现着小农阶层对待生活的态度，将“柴米油盐酱醋茶”的日子有条不紊地过着。
古人将“盐”放在了日常七事件的第四位，在盐铁官营的封建时代，看似是有意将盐的地位贬低，但也并非毫无依据。
在资源匮乏的古代，较前三者最最基本的生存资料而言，排名第四的盐确实谈不上一日三餐的必需品，陆游的诗句“肉食固难期，间亦阙盐酪。宾朋饭芋豆，时节羹藜藿”就给出了很好的解释；但如果我们从调味品角度来看，相较于后面酱与醋，盐的地位确是实至名归的NO.1！
这也恰好印证了盐的经营权为何要收归国有。接下来笔者就详细分析一番，看看这盐它到底“何德何能”，能够在众多调味品中C位出道。
盐的功能作用古代对于工业用盐的技术还不够成熟，我们暂且抛开不说，将讨论的重点放在食用盐上。
接触生理学的人普遍都对盐有所了解，其主要成分为氯化钠，而钠离子与氯离子又是人体中不可或缺的成分，在维持细胞外液的渗透压、参与体内酸碱平衡的调节等方面具有重要的作用。关于缺乏食盐而导致的各种不适，各种医学类文献中均有所记载，到最后甚至都能够拿盐来治病了:
东汉时期的《神农本草》记载：“食盐宜脚气，洁齿、坚齿，治一切皮肤诸症。”北魏郦道元的《水经注·河水》：“(朔方)县有大盐池，其盐大而青白，名日青盐，又名戎盐，入药。”
盐有防腐杀菌之利，先民多外用治疮毒。到了明代李时珍的《本草纲目》，都已经精确到如何用不同形式的盐去医治各种疑难杂症:
“然盐为百病之主，百病无不用之，故服补肾药用盐汤者，咸归肾，引药气入本脏也；补心药用炒盐者，心苦虚以咸补之也；补脾药用炒盐者，虚则补其母，脾乃心之子也。”食用盐的功能也就不再局限于饮食之上，而是跳出了调味品的圈，直接晋升成为药品界的新秀。换做其他调味品，且不说能否享受“平步青云”的快感，有些调味品除了增添食物特殊口感外，并没有更多的使用价值，至于另外一些有其他价值的，在性价比上也不如食盐。
所以在功能作用这一方面，盐是众多调味品中最具有发言权的，此处记为第一能。
盐的开采制作不同于诸多植物型调味品，作为独特矿物型调味品的盐，其形成、开采、制作等系列过程极大程度都依赖于大自然，任何的反常的气候变化都可能让一场辛苦付之东流，进而直接影响国家状况。
史学家张其昀在1981年于台湾出版的《中华五千年史》中称：“黄帝克炎帝于阪泉，擒蚩尤于涿鹿，两者实为一事”，而“炎、黄血战，实为食盐而起”。战争起因和争夺的目标，就是现在位于山西省运城市的“盐湖”。盐的特殊价值在此处体现的淋漓尽致。
此外古代统治者对待制盐行业相当谨慎。《周礼·天官冢宰篇》中就曾记载：周代天官冢宰的下属中设有“盐人”，其职责是“掌盐之政令，以共(供)百事之盐”。
至于制盐的过程，史书中也有相关记载，先秦古籍《世本》说：“黄帝时，诸侯有夙沙氏，始以海水煮乳煎成盐，其色有青、黄、白、黑、紫五样。”从中不难看出，古人在制盐这一块确实有着足够丰富的经验。
经过历朝历代的不断发展，从北宋柳永的一首《煮盐歌》中，我们就能窥见一斑:
煮海之民何所营？妇无蚕织夫无耕。衣食之源何寥落？牢盆煮就汝输征。年年春夏潮盈浦？潮退刮泥成岛屿；风干日曝盐味加，始灌潮波流成卤。盐民们早出晚归，前往深山老林中砍伐煮盐的柴禾，然后堆积起来烧成熊熊烈火，经过日夜不休的看守，最终得到洁白的食用盐。
就从这个如此复杂的制作过程来看，又有哪些调味品可以与之相比？此处记为第二能。
盐的销售管制食盐的特殊价值与繁琐的制取工艺也就意味着它在销售过程中将受到特殊的对待。
纵观中国历史，我们不难发现食盐贸易以及盐税为维护古代中国各王朝的统一提供了强大的财政支持。“外设百倍之利，收山泽之税，国富民强”，就是说秦国通过对盐铁商征税获得了大量的财政收入。到了汉朝直接将盐铁官营，史载：“山海，天地之藏也，皆宜属少府，陛下不私，以属大农佐赋。愿募民自给费，因官器作煮盐，官与牢盆……敢私铸铁器煮盐者，钛左趾，没入其器物。
此后的数千年，盐的主要经营权始终被官方牢牢把控。不过随着制盐技术的不断进步，盐的战略地位也略有下降，之前不再由官方把控，1931年国民政府公布新《盐法》：“盐就场征税，任人民自由买卖，无论何人，不得垄断。”
从春秋战国直到满清，中国用了2000多年的时间才走完了食盐财政的历史过程。正是因为中国古代政府掌控了盐，才有财力来维持一个庞大的中央集权国家。至于盐的价格，自汉朝起，官府就设立盐运衙门，盐场制成的食盐由盐铁转运使运往各地由授权经销商销售，全国统一配送、统一售价，严禁加价、囤积。而且每个县都设数家盐商，就是为了防止食盐垄断。
其次官盐都是平价盐，利润很低，在唐朝一石食盐仅售二十文，但薄利多销的经营手段，还是让国家有巨大的利润可图。
所以，古代盐的价格是绝对是亲民的。此处记为第三能。
笔者不禁在想，古人到底是穷到什么程度会连盐都吃不起，就好像之前网络上一个异曲同工的段子:有专家说吃泡面危害身体健康，我都穷到吃泡面了，还在乎健康？古代穷人连盐都吃不起了，还想吃其他的？何不食肉糜？那么提问者所说的“古代穷人买不起盐，那他们吃什么呢？”还能站得住脚吗？
历来现实
别说太远，就说抗战时期。中国沿海地区几乎都被日寇占领，造成两湖贵州等不产盐地区民众吃盐异常困难，经常是一石稻谷才能换一斤盐，山区民众特别是少数民族民众根本难知盐味。
我们这里的少数民族到现在还流传一句话：三天不吃酸，走路打唠窜。小时候，几乎家家户户都有一个大酸坛子，什么菜都往里面塞。虽然说的是人们酷爱酸味，其实是有非常无奈的原因的。
有了酸坛子后，只要第一次加足了盐，放入蔬菜，植物发酵，会产生越来越多的硝酸盐，酸坛子也会越来越酸，越来越咸，这样即使没钱买盐，只要去挖酸坛子，放点酸水，菜就有了咸味，下饭就不是问题。
这样长期食用酸坛子酸味，也造成了无法想象的恶果。由于长期得不到海盐中碘的补充，很多人得了大脖子病，小时候，街上挂着个大脖子的人比比皆是。我家就有远房亲戚，山区的，经常来我家，大脖子几乎吊到了胸前，软软的，不过差不多也活到了七十岁。到七十年代后，随着老一代的大脖子慢慢老去，基本上再也见不到大脖子了。
现在去少数民族乡下，那里的人还保持着在酸坛子里腌鸡腌鸭腌肉腌鱼习惯，来客时必拿出来招待一番，很受欢迎。不过我是无法对它产生感情，除了咸，还是咸，想到那段辛酸的历史，根本品不出别的味来。
云卷飞山
首先，盐肯定能买得起，只不过吃多吃少的问题。
人不可能不吃盐，不吃盐根本走不动路，尤其是古代，农夫一天劳动量巨大，发汗也多，不吃盐根本干不了活。
有人说，草原民族就不吃盐，这是因为游牧民以牛羊肉为主食，他们在处理肉的时候，不会像现在这样精加工，而是和着血和动物乳汁烹调，这里面含有的盐分比植物多，所以不用额外吃盐。但是农耕民族就不一样了，以谷物和蔬菜为主食，必须在饮食里添加盐分。
其实中国从来不缺盐，只不过控制盐的销售。
早在公元前6050年，当时还是新石器时代，罗马尼亚的原始人就学会用陶器煮盐泉水的，以提取食盐的技术；在中国山西省运城市，也发掘出同一时代的古代盐场，表明中国制盐业的开端。
因为盐是必需品，所以政府要么专卖食盐，要么授权私人经营，反正一直保持垄断。这样一来，朝廷不仅增收，而且控制了经济命脉，岂不美哉？但垄断一定会造成市场不满，历史上就爆发过很多关于食盐的冲突。
意大利统一前，威尼斯就跟热那亚为了盐干仗。法国大革命的一个诱因就是过高的盐税，运动过程中成功废除了盐税，可拿破仑当了皇帝后，宣布重新征盐税，理由是支付对外战争的经费，直到1945年，法国才再次废除盐税。
综上所述，穷人肯定要吃盐，如果买不起官盐，就买黑市上的私盐，反正肯定要吃。历史上很多巨枭都是干私盐出身的，比如黄巢。
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厕读大历史
古代有一个办法是腌咸鱼吃。
这种盐一般叫做“渔盐”。由于海鱼本就是咸的，所以掺杂私盐是没人能发现的。
在古代的市场上，干海味产品是非常丰富的。
例如，南宋咸淳年间的临安城的市场上有海货商铺，不下一二百余家。其中的产品有：
郎君鲞、石首鲞、鳗条弯鲞、带鲞、短鲞、黄鱼鲞、鲠鱼鲞、老鸦鱼鲞、海里羊。
如果想要腌渍这些海物，就需要用到盐。
这种盐一般都需要有盐引的官方“渔盐”。例如，至元三十年（1293）元朝就规定渔船要“赴局买盐淹浥鱼鲞”。
但由于海鱼本身就是咸的。
所以，很多人都投机取巧，试图用私盐去腌渍鱼类，这样不易被人发现。
针对这种现象，元朝时期曾有法律规定：
凡用私盐腌浥鱼虾鲞鲒竹笋货卖或博易诸物，比同私盐法科断，正犯人杖七十，财产一半没官，镣役二年。
也就是说，不能用私盐腌渍鱼类。
不管你是自己吃，还是出去卖，都不能用私盐腌渍。
但是，这种事是很难查出来的——人家吃的是海鱼，又不是河鱼。
HuiNanHistory
“古代穷人买不起盐，那他们吃什么呢？”这个问题看来时间不短了，恰好翻到，并且自己以前写过一篇这样的文章，特地翻出来回答一下，供参考。
为了回答这个问题，专门把所有回答者的回答看了一遍，发现除了说贩私盐、偷着煮盐之外等途径之外，还有一种制盐方式仅有少数回答者提到了，而这种方式则是古代的穷人的制盐方式，不只是古代，甚至在上个世纪中我们国家正经历苦难的时期，不敢说全国的穷人们都是这么制盐的，至少华北大平原一带都是这么做的，我们的祖辈都经历过这个阶段。我这篇文章的题目是《你听过一个词叫“淋小盐”吗？曾经跟你的生活息息相关！》。
对，这种制盐方法叫做“淋小盐”，得到的盐叫做“小盐”。下面就开始我的文章：
今天咱们家炒菜用的盐可谓是种类繁多，极为讲究，用的这些雪白的盐是精盐，还有各类如“加碘盐”之类的特制盐。如果家里有比较喜欢腌咸菜的主妇，有时候可能专门去买那种盐粒比较大、颜色较深的大盐。这些盐或者是井盐、或者是海盐、或者是池盐，价格也比较便宜，大家似乎感觉没有在用盐上做过多大难、花过多少钱吧？当然，那年日本地震引发的“抢盐潮”除外！
但是在古代、近代、现代，或者更准确说在解放前，农村的父老乡亲们吃盐可没这么方便。主要原因是由于生产技术以及资源转化技术低下，食盐产量极低，盐在古代算是战略资源，国家控制并且课以重税，各朝各代盐业管理都是大事，有专门的衙门去管，打击私人经营，所以民间大多数百姓盐都吃不起，特别是在动乱、战乱的时候更是这样。但是人不能不吃盐，不吃盐就不能维持正常的身体机能，就会没体力，甚至造成生命危险。
吃不起盐怎么办？老百姓们就自己土法上马“淋小盐”，为什么叫小盐，应该是跟官办的那些海盐井盐的对应起来吧，那个叫大盐，这个就是小盐了。
备料
淋小盐之前首先选原料。原料就是含盐份较多的土，据了解，在我们馆陶县的西半部分、曲周县很多地方，都有以前古河道留下来的盐碱地，这些盐碱地的地表土就是天然的淋小盐的原料。没有盐碱土的地方，大家会在老房、茅房、土墙的墙根搜刮掉下来的碱土。把这些搜集好的原料堆积在集中的淋小盐的场地备用。
建池
然后就是建盐池了，盐池为一长宽不等的长方形的池子，或砸实、或者用胶池建池，防止盐水渗漏。池子建好后，把盐土放到池中踏实后，注入清水，清水浸过盐土层后顺专门的导水沟导到底部的大缸中即成盐水或者称为卤水。盐土一般需要浸三四遍水把盐份淋完后方刮出池外，但刮出的土也不是毫无用处的，它里边富含硝酸钾，可当做肥料施入农田。
晒煮
盐水取出后或者倒入专门另建的晒盐池晒制成盐。或者用大铁锅，下燃木柴煮制。一般晒盐需要时间较长，但省人力和木柴等费用。煮盐则得盐较快。盐水经晒制或者加热到一定程度后，在晒盐池或者铁锅底部就会有白色晶体出现，这就是小盐。等盐层基本上稳定后，就把盐层上方的深色液体盛出，把小盐刮出来后经过反复冲洗、细布过滤后再煮制就得到了可食用的小盐了。盛出的深色也体也是个宝，放置一段时间后，析出的坨状冰纹晶体是硝酸钾，可用于火药制作。再剩下的液体就是以前点豆腐用的“卤水”了。
大运河时空
吃盐是人体生理需要，没有东西能够代替。但中国历史这么悠久真的会发生买不起盐的情况，我查好久资料，总结臆测一下古人的三种应对方法：
第一种可能：生活区域附近找野盐
1、古代最重要的食盐就是来源于海水，如果身在沿海区域的话，海水淤积在滩涂会形成自燃晾晒的盐，如果没有的话还可以自己煮海水获得粗盐。
2、野生动物也需要大量盐分，因而在野生动物集中区一般都能找到富含野盐或者卤水的地方。
第二种可能：利用草木灰提取钾盐
植物生长离不开微量元素，就像现在我们种地也需要使用钾肥。网上有人具体实验过从草木灰中提取钾盐，草木灰经过溶解、过滤、蒸发、冷却后会得到钾盐晶体，进一步实验发现所得晶体主要成分是碳酸钾，还含有少量氯化钾、硫酸钾。在没有条件时，钾盐也是可以顶一段时间的。
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文史探客
盐在古代应该算是硬通货。古代基础建设很差，运输能力有限，造成许多物品非常贵。虽然盐是调味品，家家必备，但是也不是随意买卖。
官方统购统销，估计目的也是让普通老百姓大多都吃得起。所以一般官方不允许私人买卖盐。现在去安徽旅游，黄山一带许多古建筑都是古代大盐商的豪宅。
我们看古装剧，也不难发现，食盐在古代相当与货币，只有有资质的商人，才有资格开店运送官方的盐来售卖。
小时候姥姥告诉我，家里非常穷，是买不起盐的，于是就把墙根潮湿发白的土收集起来，用水投几次，然后在锅里熬煮，水气蒸发以后，在锅边上的白色结晶，就是盐，俗称小盐。姥姥小时候一直拿这个来做菜，不好吃有一种苦涩的滋味，但是不用花钱来买，几乎家家户户都这么做。
解放后，食盐也是在商店里买的，直到现在，我们用的食盐，大部分是矿盐，也有海盐，由于运输的方便，盐的矿产丰富，食盐成了一种价格低廉，人人都吃得起的调品。
恋恋荷颜
我是大史官，我来告诉你“古代穷人买不起盐，那他们吃什么呢？”
在古代，历朝历代都对制盐产业进行垄断，而且盐税还是朝廷的一项重要收入来源，并且对贩卖私盐的量刑也越来越严酷，所以，让盐的价格居高不下，成了一项剥削老百姓的负担。但是，如果长期不吃盐，就会浑身乏力，根本无法从事农业生产，所以，在古代，穷人无论生活多么拮据，甚至根本买不起，也会想方设法搞到一定量的盐或者找到替代品来维持身体日常的摄入量。
对于靠近海边的人来说，他们想要得到盐还是相对容易一些的，毕竟海水里含有大量的盐。他们只需要把海水圈起来，然后靠太阳晒一晒就能够得到盐，最不济直接用海水也可以摄取一定量的盐。靠海水蒸发得到盐大多都是粗盐，颗粒较大，而且里面杂质也多，但总比没有强吧。当然，一些海产品中也富含盐分，可以作为盐的替代品。
而对于草原上的老百姓来说，他们主要是靠吃牛羊肉来替代吃盐。也就是说，住在内陆的穷苦百姓，他们主要靠打山里的野味来代替吃盐，毕竟肉食里面海水有盐分的。当然，部分地区的也会通过蒸发盐湖或卤水湖，因为有的地方有天然卤水，是可以提炼出盐分的。
到了清朝年间，由于制盐技术的突飞猛进，人工费用减少，而且产量也迅猛增加，同时私盐的制盐质量也提高了，所以价格也就下降了，因此私盐买卖非常活跃。据盐业专家统计，在清朝的时候，我国的私盐占据了盐业市场几乎一半以上的分量。
对于劳动者来说，不吃盐就会觉得全身乏力，有的会头晕目眩，甚至食欲不振。所以，古代的穷苦百姓还是要吃盐的，只不过是省着吃，比如，说一日三餐只吃一顿盐，甚至是好几天才吃一次盐。 大史官
穷人买不起盐，不代表他们没有盐吃
如果实在买不起官盐，那就买私盐也行。
在我国古代，盐是政府垄断的行业，按照规定，没有政府给的售盐令，私人是不可以贩卖盐的，贩卖私盐在历朝历代都是重罪。
五代十国时期，贩卖私盐是要被马上处死的。后来到了宋朝，政府规定，贩卖私盐超过十斤者，处以流放，严重者直接杀头。一直到了清朝，贩卖私盐依然是重罪。
在中国古代，有一个词语叫“盐枭”。“枭”指的是凶狠强悍的人，现代一般用来形容毒贩，而古代的贩私盐的人也是这样的地位。古代的程咬金、黄巢、张士诚等人都是私盐贩子。
但即使贩卖私盐是犯法的，历史上的私盐也从来没有禁绝过。私盐的价格比官盐低很多，老百姓买不起官盐可以买私盐。而私盐贩子卖的盐虽然价格低，可是由于成本更低（几乎没有，晒海水要啥成本？），所以依然可以拥有暴利，重赏之下必有勇夫，历朝历代的盐枭也没有杀绝过。
有朋友可能会问，古代盐到底有多贵，为什么穷人连盐都吃不起了?
说吃不起是太夸张了，只能说吃得起，但是不能经常吃。
汉武帝时期，政府设立了盐运衙门，食盐的价格，制作以及分配由盐运衙门一同处理。在唐太宗时期，那个时候的盐是一石二十文，米是五文一斗米，盐的价格是米的四倍。当时盐的价格是每石300到1000钱 ，盐与谷物的价格比是8:1。
盐的价格，一般不会高到老百姓完全吃不起，价格会在接受范围内，正常时期的价格大概是大米的五倍到八倍之间波动。因为如果食盐价格太高，没人能买的起，政府又卖给谁呢？
在《神探狄仁杰》里面，有一个邗沟覆船案，里面说的就是官盐的事情。在电视剧里面我们可以发现，官盐价格还是在百姓可以接受的程度。
但是，任何时代都有穷人，那些买不起盐的穷人，他们是如何生存的呢？
方法很简单，自己搞。
对于沿海地区的百姓来说，盐不是大问题，缺盐的话可以自己去晒海水，从而得到盐，只要不贩卖，自己吃问题还是不大的。 而对于内陆地区穷人来说，没有海水，他们怎么搞呢？
他们用其它食物代替盐。
这些代替盐的食物中，其中比较典型的就是辣椒，辣椒里面含有一定量的碘离子，通过食用辣椒，可以间接性的补充盐分。
虽然盐的价格没有贵到不可接受，但是老百姓在吃盐上也还是很节俭的。据记载。唐朝时期，一家三口，一天三顿，只有一顿会放盐，或者是只有干重活的时候才会吃盐。晚清时期，普通百姓家吃饭，只会拿一小块盐巴，用筷子戳一点点吃。
那么古代盐价格为什么会这样高昂呢？
盐之所以价格高，并不是因为它的制作成本有多高，无非晒海水而已。但食盐的运输价格决定了盐在内陆是紧俏品。
食盐一般产于沿海地区，内陆相对少见，虽然内陆有一些盐场和盐井，但是总体上食盐还是以海盐为主。
古代没有高速公路，长途运输全靠人拉肩扛，从沿海到内陆，运输成本推高了食盐价格。另一方面，政府也不允许食盐价格太低。
从汉武帝改革开始，食盐就是政府收入中的重要部分。清朝末年，由于人口剧增，政府的卖盐收入已经达到了财政总收入的四分之一，跟关税相同，可见食盐对政府的重要性。如果盐的价格低了，政府又去哪里赚钱呢？
小约翰
古代的一种方法是腌制咸鱼。这种盐一般被称为捕鱼盐。因为海鱼是咸的，所以当它与私人盐混合时，没有人能找到它。 在古代市场上，干海产品非常丰富。 例如，南宋咸春时期，临安市市场上就有一千二百多家海鲜店，其中包括： 郎俊口，石头，鳗鱼卷，有米，短，黄鱼，条鱼，老乌鸦鱼，海羊。 如果你想把这些海鲜腌起来，你需要盐。 这种盐一般需要由盐引起的官方捕鱼盐。例如，元代(1293)，渔船被要求到局里去买盐渍鱼。 但因为海鱼本身是咸的。 因此，许多人都是投机者，试图用私人盐腌制鱼，因此很难找到鱼。 鉴于这一现象，元代有法律法规： 如果鱼虾用私人盐腌制，则出售或交换竹笋，与同样的私人食盐法相比，囚犯有70%的工作人员，他们一半的财产不是官方的，他们被铐了两年。 换句话说，你不能用私人盐来腌鱼。 无论你自己吃还是卖出去，你都不能用私人盐腌制。 然而，这种事情是很难找出来的-人们吃海鱼，而不是河鱼。
