流連動舞
大家好鄉約美食給您分享一道快速醃製簡單可口的家常小醃菜："蘿蔔皮小鹹菜" 在我們山東有有句話叫：煙臺的蘋果 萊陽的梨 不如濰坊的蘿蔔皮。說的是那種白蘿蔔的皮也就愣頭青特別的脆經過醃製以後特別酸辣可口特別開胃！ 製作1：將洗好蘿蔔皮削出不要太薄剩下的蘿蔔肉可以做湯用，蘿蔔皮削好以後切成粗條放鹽醃製半小時醃出水分！ 醃製好的蘿蔔皮放入碗內加味達美，味精，拌勻。不要加鹽以為醃製的時候已經有鹽了。 拌勻的蘿蔔皮放點蒜末，薑絲，花椒，幹辣椒， 鍋內放油燒熱澆入幹辣椒上，拌勻即可！ 蘿蔔皮小鹹菜就製作好了，特別開胃爽口！
鄉約美食
春天到了，許多新鮮的蔬菜都出來了，我們家鄉每家每戶都有醃鹹菜的習慣，今天為大家介紹幾款醃鹹菜。
脆黃瓜
1 黃瓜1000克，鹽75克，尖椒120克，蒜100克，姜15克，白糖35克，味精10克，生抽85克，老抽25克，花椒20粒，胡椒粉5克。
2 黃瓜切條，加入鹽殺水2到3小時，控水在太陽晾乾，尖椒切條，蒜子和姜切小塊。
3 把調料加一塊，起鍋燒開，倒入容器中放涼，把黃瓜蒜薑辣椒放入，打上保鮮膜，放冰箱中兩天即可食用。
酸辣蘿蔔
1 白蘿蔔切長條，胡蘿蔔切長條，小米椒切丁。
2 把蘿蔔用鹽殺水2小時，控乾淨水後備用。
3 容器中加入白醋，鹽，白糖，味精攪拌均勻，加入蘿蔔與小米椒，打上保鮮膜，醃一晚上即可食用。
酸白菜
1 白菜4000克，從中間切開，辣椒80克，切條，薑切片。
2 用鹽把原料拌均勻，倒入800克米醋，放入壇中，密封好。醃製兩天即可。
糖醋蒜頭
1 鮮蒜頭5000克，削頭去根，留2到3釐米蒜梗，去幹皮。
2 加水把蒜頭浸泡，加250克鹽，泡一天換一次水，連續換四天，去除蒜中的辛辣味。
3 撈出後加涼開水1000克，白醋500克，白糖1000克，浸泡15天，即可食用。
醬萵筍
1萵筍3000克，去皮洗乾淨，切片，加40克鹽拌均勻殺水，撈出後，在陽光下曬乾。
2 在萵筍上塗抹豆瓣醬，放入小缸內醃製三天即可食用。
辣椒醬
1紅尖椒500克切沫，姜250克切沫，蒜250切沫。
2 起鍋倒入醋250克，加糖250克，味精30克，燒開後放涼，加入辣椒與姜蒜，拌均勻。醃製一天即可。
家常小鹹菜做好了，香脆可口，不用吃菜也可吃兩碗米飯。
煙花易冷啊啊啊
可以在家醃的小菜有很多，早餐配粥或者饅頭都很節省時間。雖然說醃菜吃多了對人身體不好，但是隔三岔五為了方便，還是會做一些，最喜歡吃的就是蘿蔔乾了。
家裡做醃菜需要注意的幾點
1、一次性不要醃製太多，短時間內吃不完非常容易變質，現在氣溫回升，不僅浪費食材，還容易引起食品安全問題，損害健康。
2、醃菜的器皿最好選擇密封性好的玻璃器皿或者是陶罐，但一般陶罐容量太大，不太適合醃製少量的蔬菜。
醃菜的器皿，首先要再沸水裡煮10分鐘，徹底殺菌。然後自然晾乾，不要用抹布或者廚房紙去擦拭，過沸水是為了消毒，如果在擦一下，無疑又有了細菌維生素。容易導致醃菜發黴變質。
3、醃菜的保存溫度最好在5到10度左右，容器裡要隔絕空氣，沒有了空氣，微生物無法繁殖。醃製好的菜放入冰箱冷藏保存，每次吃的時候，拿一個無水無油的乾淨筷子，吃多少夾出來多少，其他繼續冷藏保存。
4、鹽的用量要稍微多一些，鹽的含量越高，保存時間越長。但是攝入太多鹽分，對心血管都會造成負擔，所以適當多加鹽，不要過量。
家常的小醃菜有哪些？
醃蘿蔔乾
食材：幹蘿蔔乾300g、生抽7勺、白糖4勺、花椒粉3小勺、五香粉2小勺、辣椒粉3勺、白酒2勺、鹽3勺。
做法：1、幹蘿蔔清水沖洗乾淨，先浸泡20分鐘，換水加2勺鹽殺菌，再浸泡30分鐘，最後倒掉水，沖洗乾淨鹽分。
2、放在篦子上瀝乾水分，我是晚上洗好晾一夜。
3、切成均勻的小段，所有的調味料，放入碗中攪拌均勻。
4、倒入切好的蘿蔔乾中，戴手套抓勻。
5、加白酒拌勻，酒味會揮發掉，而且即能殺菌，還能延長保存時間。
6、玻璃容器沸水裡煮10分鐘，自然晾乾，拌好的蘿蔔乾放入無水無油帶蓋的玻璃罐中。
7、冰箱密封保存，爽脆可口，非常好吃。
醃菜雖然開胃下飯，但還是少吃為好。尤其不要吃剛醃製3-7天的，這個時間是醃菜中亞硝酸鹽含量最高的時候，然後會慢慢回落，一個月後會降低到安全範圍。
以上就是我對“家常的小醃菜有哪些？”，以及醃菜時需要注意的問和解決辦法的回答。
我是Jessica的美食每刻，是一位愛分享、愛烘焙的美食博主，每天會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注，您會第一時間看到我在美食領域下的相關回答，您的支持是我最大的創作動力，感謝閱讀！
Jessica的美食每刻
你好！我是博味入疆。非常高興來回答這個問題：家常的小醃菜有哪些？老家山東家常小醃菜有很多，有蘿蔔乾，豆豉鹹菜，油燜鹹菜，啦嘎達鹹菜，還有清脆爽口的胡蘿蔔鹹菜，芸豆，豆角白菜幫子，菜花葉子醃的酸辣爽口，一想起來就想吃。今天就油燜黃瓜說一說它的醃發。
1，黃瓜洗淨切段，撒鹽殺出黃瓜水分控幹備用。辣椒洗淨晾乾水分，切段。
2，鍋裡倒入適量食用油，放八角，花椒，桂皮，香葉，多放點大蒜扁炒，倒入醬油，香醋（3：1）熬開放涼。
3，取一個乾淨罈子，將黃瓜，辣椒放進去，倒入晾好的醬油汁密封，一星期就可以吃了。
黃瓜，辣椒清脆可口，非常下飯，是一道簡單而又好吃的家常小鹹菜。
博味入疆
家常的小醃菜有哪些？大家都知道鹹菜其實是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食慾。在這裡我可以教大家一個我經常做的一款鹹菜。
原材料:胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜，圓蔥，小米椒(幹辣椒)，大蒜，醬油，味極鮮，醋，食用鹽。(其實原材料根據自己口味選擇即可)
一:將胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜，圓蔥，小米椒洗乾淨後放到太陽處晾乾水分。
二:將困幹水分的胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜以及圓蔥切成小條，小米椒剁碎。
三:將二中的材料裝入保鮮盒(其它容器)中，加入醬油，味極鮮，醋，以及食用鹽密封醃製。
四:醃製後等到鹹菜吃的時候拿出來一些，喝粥或者吃麵條或者吃米飯時配著這款鹹菜很有滋味，看著香，吃著也香的。
以上就是我對這個問題的解答，希望能夠幫助到需要的人。
萍常家人
給大家分享一下我做的家常小醃菜
最近受疫情影響，全國各地都給武漢人民捐個種物資，我瞭解到我們大四川給湖北人民捐贈了四川特有的蔬菜“兒菜”，好了廢話不多說接下來給大家詳細介紹一下做法
首先
需要準備10斤兒菜、鹽、辣椒麵、花椒麵
、白糖，先把兒菜切絲加入適量的鹽用手拌勻，放在容器裡面醃製10小時，以確保醃透
其次
把醃好的兒菜放在陽光下暴曬，每天翻動一次，3天左右就曬成八成幹，再將曬乾的兒菜放水裡洗上幾遍，再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。攥擀水分儘量攥的幹些。
最後
攥擀水分的兒菜扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒麵、加上適量的生抽和白糖手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嚐嚐缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。
做好的兒菜裝到密封罐裡放冰箱保存，每做一次能吃一週左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。大家沒事可以試試，自己動手豐衣足食，哈哈哈哈…
費費的日常生活
疫情在家的那段日子裡，在家裡吃什麼都感覺嘴裡沒有味，食慾不佳。一天，老公從單位食堂買了一點蘿蔔乾回家，這個蘿蔔乾是青皮蘿蔔做的。正好晚上家裡煮的麵條，配著蘿蔔乾太好吃了，比炒菜都有滋味。
到了第二天，讓老公從超市買了幾根白蘿蔔，打算自己做蘿蔔乾。
首先，把蘿蔔洗乾淨，把白蘿蔔一分為二，再切成粗一些的長條，不能太細，因為白蘿蔔水份大，用鹽醃過後會變小，曬乾九就更小了。
把切好的蘿蔔控幹水分，放入無油無水的盆子裡，撒入食鹽，食鹽的量自由掌握，食鹽的多少決定蘿蔔乾的鹹淡，讓每塊蘿蔔都沾上鹽，放到在盆上蓋個蓋子。
大概4個小時左右，因為食鹽的原因，蘿蔔裡的水份都出來了，把蘿蔔條上的水份擠乾淨。
一個一個的蘿蔔條均勻攤開，晾在筐子裡，等個一天左右就可以吃了。
調製蘿蔔乾也很關鍵，做好的蘿蔔乾用清水洗一下，切成小丁，放點蔥花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均勻的攪拌一下，美味的下飯小菜就做好了。
腫眼泡大嘴猴
1.醃香辣椒:將辣椒洗淨，曬半乾，放入調料拌勻，放入缸中密封，半個月可食用。
2.醃蘿蔔:將白蘿蔔切成條，和糖、白酒、花椒、食鹽、辣椒，倒入涼開水，裝壇密封，5天后可食用。
3.醃姜:把姜切成片，和涼開水、鹽、辣椒裝壇密封。
4.醃白菜:把白菜葉子曬半天，將開水倒入壇裡，放入適當的鹽，將白菜，辣椒一起放入壇裡，密封好，一星期可食用。
4.醃黃瓜、醃魚腥草:切小，和水、醬油、鹽、辣椒、花椒、姜、等調料拌均勻，半個小時就可以食用。
山野小夏
你好，很高興能回答你的問題。
其實家常醃菜有很多做法，在這裡簡單給你介紹幾種。一般家常醃菜的幾種醃法，五香花生米的做法，花生米一斤、花椒少許，精鹽一兩、大料少許、豆蔻少許、姜三片，首先將花生米揀淨，再用溫開水泡兩小時左右，鍋里加水二斤左右上火，放入鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
還有一種醃菜叫“五香辣椒”做法，辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。首先將辣椒洗乾淨，曬成五成幹，加調料拌勻，入缸密封。15天左右就可食用。
醃胡蘿蔔絲的做法，蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。先將蘿蔔洗淨晾乾，切絲，將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放進開水裡煮30分鐘左右，去除雜物，冷卻後和蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可，食用時候可加少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控幹密封。
美食阿由
家常的小醃菜有很多很多，例如：醃黃瓜，青菜，白蘿蔔，豆角，蒜薹等等，每一個醃菜都很美味。另分享一下醃豆角的做法，希望我的回答有所幫助。
食材：豆角，鹽，白糖，幹辣椒，姜蒜
做法:
1.豆角洗淨瀝乾水份（豆角選嫩些的，比較脆）
2. 起鍋燒水，水燒開了放入鹽，白糖，幹辣椒煮開，涼涼嘗下鹹淡
3. 把豆角，薑片，蒜片放入密封容器裡，上面壓上石頭（這樣豆角就不會浮出水面）
4. 把冷透的鹽開水到入容器裡蓋上蓋子，沒過豆角
5. 一星期後至顏色變黃就可以了
