流连动舞
大家好乡约美食给您分享一道快速腌制简单可口的家常小腌菜："萝卜皮小咸菜" 在我们山东有有句话叫：烟台的苹果 莱阳的梨 不如潍坊的萝卜皮。说的是那种白萝卜的皮也就愣头青特别的脆经过腌制以后特别酸辣可口特别开胃！ 制作1：将洗好萝卜皮削出不要太薄剩下的萝卜肉可以做汤用，萝卜皮削好以后切成粗条放盐腌制半小时腌出水分！ 腌制好的萝卜皮放入碗内加味达美，味精，拌匀。不要加盐以为腌制的时候已经有盐了。 拌匀的萝卜皮放点蒜末，姜丝，花椒，干辣椒， 锅内放油烧热浇入干辣椒上，拌匀即可！ 萝卜皮小咸菜就制作好了，特别开胃爽口！
乡约美食
春天到了，许多新鲜的蔬菜都出来了，我们家乡每家每户都有腌咸菜的习惯，今天为大家介绍几款腌咸菜。
脆黄瓜
1 黄瓜1000克，盐75克，尖椒120克，蒜100克，姜15克，白糖35克，味精10克，生抽85克，老抽25克，花椒20粒，胡椒粉5克。
2 黄瓜切条，加入盐杀水2到3小时，控水在太阳晾干，尖椒切条，蒜子和姜切小块。
3 把调料加一块，起锅烧开，倒入容器中放凉，把黄瓜蒜姜辣椒放入，打上保鲜膜，放冰箱中两天即可食用。
酸辣萝卜
1 白萝卜切长条，胡萝卜切长条，小米椒切丁。
2 把萝卜用盐杀水2小时，控干净水后备用。
3 容器中加入白醋，盐，白糖，味精搅拌均匀，加入萝卜与小米椒，打上保鲜膜，腌一晚上即可食用。
酸白菜
1 白菜4000克，从中间切开，辣椒80克，切条，姜切片。
2 用盐把原料拌均匀，倒入800克米醋，放入坛中，密封好。腌制两天即可。
糖醋蒜头
1 鲜蒜头5000克，削头去根，留2到3厘米蒜梗，去干皮。
2 加水把蒜头浸泡，加250克盐，泡一天换一次水，连续换四天，去除蒜中的辛辣味。
3 捞出后加凉开水1000克，白醋500克，白糖1000克，浸泡15天，即可食用。
酱莴笋
1莴笋3000克，去皮洗干净，切片，加40克盐拌均匀杀水，捞出后，在阳光下晒干。
2 在莴笋上涂抹豆瓣酱，放入小缸内腌制三天即可食用。
辣椒酱
1红尖椒500克切沫，姜250克切沫，蒜250切沫。
2 起锅倒入醋250克，加糖250克，味精30克，烧开后放凉，加入辣椒与姜蒜，拌均匀。腌制一天即可。
家常小咸菜做好了，香脆可口，不用吃菜也可吃两碗米饭。
烟花易冷啊啊啊
可以在家腌的小菜有很多，早餐配粥或者馒头都很节省时间。虽然说腌菜吃多了对人身体不好，但是隔三岔五为了方便，还是会做一些，最喜欢吃的就是萝卜干了。
家里做腌菜需要注意的几点
1、一次性不要腌制太多，短时间内吃不完非常容易变质，现在气温回升，不仅浪费食材，还容易引起食品安全问题，损害健康。
2、腌菜的器皿最好选择密封性好的玻璃器皿或者是陶罐，但一般陶罐容量太大，不太适合腌制少量的蔬菜。
腌菜的器皿，首先要再沸水里煮10分钟，彻底杀菌。然后自然晾干，不要用抹布或者厨房纸去擦拭，过沸水是为了消毒，如果在擦一下，无疑又有了细菌维生素。容易导致腌菜发霉变质。
3、腌菜的保存温度最好在5到10度左右，容器里要隔绝空气，没有了空气，微生物无法繁殖。腌制好的菜放入冰箱冷藏保存，每次吃的时候，拿一个无水无油的干净筷子，吃多少夹出来多少，其他继续冷藏保存。
4、盐的用量要稍微多一些，盐的含量越高，保存时间越长。但是摄入太多盐分，对心血管都会造成负担，所以适当多加盐，不要过量。
家常的小腌菜有哪些？
腌萝卜干
食材：干萝卜干300g、生抽7勺、白糖4勺、花椒粉3小勺、五香粉2小勺、辣椒粉3勺、白酒2勺、盐3勺。
做法：1、干萝卜清水冲洗干净，先浸泡20分钟，换水加2勺盐杀菌，再浸泡30分钟，最后倒掉水，冲洗干净盐分。
2、放在篦子上沥干水分，我是晚上洗好晾一夜。
3、切成均匀的小段，所有的调味料，放入碗中搅拌均匀。
4、倒入切好的萝卜干中，戴手套抓匀。
5、加白酒拌匀，酒味会挥发掉，而且即能杀菌，还能延长保存时间。
6、玻璃容器沸水里煮10分钟，自然晾干，拌好的萝卜干放入无水无油带盖的玻璃罐中。
7、冰箱密封保存，爽脆可口，非常好吃。
腌菜虽然开胃下饭，但还是少吃为好。尤其不要吃刚腌制3-7天的，这个时间是腌菜中亚硝酸盐含量最高的时候，然后会慢慢回落，一个月后会降低到安全范围。
以上就是我对“家常的小腌菜有哪些？”，以及腌菜时需要注意的问和解决办法的回答。
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Jessica的美食每刻
你好！我是博味入疆。非常高兴来回答这个问题：家常的小腌菜有哪些？老家山东家常小腌菜有很多，有萝卜干，豆豉咸菜，油焖咸菜，啦嘎达咸菜，还有清脆爽口的胡萝卜咸菜，芸豆，豆角白菜帮子，菜花叶子腌的酸辣爽口，一想起来就想吃。今天就油焖黄瓜说一说它的腌发。
1，黄瓜洗净切段，撒盐杀出黄瓜水分控干备用。辣椒洗净晾干水分，切段。
2，锅里倒入适量食用油，放八角，花椒，桂皮，香叶，多放点大蒜扁炒，倒入酱油，香醋（3：1）熬开放凉。
3，取一个干净坛子，将黄瓜，辣椒放进去，倒入晾好的酱油汁密封，一星期就可以吃了。
黄瓜，辣椒清脆可口，非常下饭，是一道简单而又好吃的家常小咸菜。
博味入疆
家常的小腌菜有哪些？大家都知道咸菜其实是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食欲。在这里我可以教大家一个我经常做的一款咸菜。
原材料:胡萝卜，绿萝卜，黄瓜，圆葱，小米椒(干辣椒)，大蒜，酱油，味极鲜，醋，食用盐。(其实原材料根据自己口味选择即可)
一:将胡萝卜，绿萝卜，黄瓜，圆葱，小米椒洗干净后放到太阳处晾干水分。
二:将困干水分的胡萝卜，绿萝卜，黄瓜以及圆葱切成小条，小米椒剁碎。
三:将二中的材料装入保鲜盒(其它容器)中，加入酱油，味极鲜，醋，以及食用盐密封腌制。
四:腌制后等到咸菜吃的时候拿出来一些，喝粥或者吃面条或者吃米饭时配着这款咸菜很有滋味，看着香，吃着也香的。
以上就是我对这个问题的解答，希望能够帮助到需要的人。
萍常家人
给大家分享一下我做的家常小腌菜
最近受疫情影响，全国各地都给武汉人民捐个种物资，我了解到我们大四川给湖北人民捐赠了四川特有的蔬菜“儿菜”，好了废话不多说接下来给大家详细介绍一下做法
首先
需要准备10斤儿菜、盐、辣椒面、花椒面
、白糖，先把儿菜切丝加入适量的盐用手拌匀，放在容器里面腌制10小时，以确保腌透
其次
把腌好的儿菜放在阳光下暴晒，每天翻动一次，3天左右就晒成八成干，再将晒干的儿菜放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。攥擀水分尽量攥的干些。
最后
攥擀水分的儿菜扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面、加上适量的生抽和白糖手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。
做好的儿菜装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。大家没事可以试试，自己动手丰衣足食，哈哈哈哈…
费费的日常生活
疫情在家的那段日子里，在家里吃什么都感觉嘴里没有味，食欲不佳。一天，老公从单位食堂买了一点萝卜干回家，这个萝卜干是青皮萝卜做的。正好晚上家里煮的面条，配着萝卜干太好吃了，比炒菜都有滋味。
到了第二天，让老公从超市买了几根白萝卜，打算自己做萝卜干。
首先，把萝卜洗干净，把白萝卜一分为二，再切成粗一些的长条，不能太细，因为白萝卜水份大，用盐腌过后会变小，晒干九就更小了。
把切好的萝卜控干水分，放入无油无水的盆子里，撒入食盐，食盐的量自由掌握，食盐的多少决定萝卜干的咸淡，让每块萝卜都沾上盐，放到在盆上盖个盖子。
大概4个小时左右，因为食盐的原因，萝卜里的水份都出来了，把萝卜条上的水份挤干净。
一个一个的萝卜条均匀摊开，晾在筐子里，等个一天左右就可以吃了。
调制萝卜干也很关键，做好的萝卜干用清水洗一下，切成小丁，放点葱花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均匀的搅拌一下，美味的下饭小菜就做好了。
肿眼泡大嘴猴
1.腌香辣椒:将辣椒洗净，晒半干，放入调料拌匀，放入缸中密封，半个月可食用。
2.腌萝卜:将白萝卜切成条，和糖、白酒、花椒、食盐、辣椒，倒入凉开水，装坛密封，5天后可食用。
3.腌姜:把姜切成片，和凉开水、盐、辣椒装坛密封。
4.腌白菜:把白菜叶子晒半天，将开水倒入坛里，放入适当的盐，将白菜，辣椒一起放入坛里，密封好，一星期可食用。
4.腌黄瓜、腌鱼腥草:切小，和水、酱油、盐、辣椒、花椒、姜、等调料拌均匀，半个小时就可以食用。
山野小夏
你好，很高兴能回答你的问题。
其实家常腌菜有很多做法，在这里简单给你介绍几种。一般家常腌菜的几种腌法，五香花生米的做法，花生米一斤、花椒少许，精盐一两、大料少许、豆蔻少许、姜三片，首先将花生米拣净，再用温开水泡两小时左右，锅里加水二斤左右上火，放入盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
还有一种腌菜叫“五香辣椒”做法，辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。首先将辣椒洗干净，晒成五成干，加调料拌匀，入缸密封。15天左右就可食用。
腌胡萝卜丝的做法，萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。先将萝卜洗净晾干，切丝，将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放进开水里煮30分钟左右，去除杂物，冷却后和萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可，食用时候可加少量酱油、醋，若长期存放，需将水分控干密封。
美食阿由
家常的小腌菜有很多很多，例如：腌黄瓜，青菜，白萝卜，豆角，蒜苔等等，每一个腌菜都很美味。另分享一下腌豆角的做法，希望我的回答有所帮助。
食材：豆角，盐，白糖，干辣椒，姜蒜
做法:
1.豆角洗净沥干水份（豆角选嫩些的，比较脆）
2. 起锅烧水，水烧开了放入盐，白糖，干辣椒煮开，凉凉尝下咸淡
3. 把豆角，姜片，蒜片放入密封容器里，上面压上石头（这样豆角就不会浮出水面）
4. 把冷透的盐开水到入容器里盖上盖子，没过豆角
5. 一星期后至颜色变黄就可以了
