如果有家965
很高興回答你的問題
用料
水油皮材料中筋麵粉155g
糖10g
黃油60g
溫水75g
油酥
低筋麵粉120g
黃油60g~65g
內陷
玫瑰花醬200g
熟糯米粉330g
熟芝麻15g
熟花生碎15g
步驟1
黃油、溫水、細砂糖和中筋麵粉混合和成麵糰，最好是可以出薄膜的。然後靜置20分鐘。
步驟2
製作內陷，幹玫瑰花醬、熟的糯米粉、白芝麻、花生碎和成團分成12等份即可。
步驟3
製作水油皮、低筋麵粉和黃油放在案板上不斷的揉搓成均勻的麵糰，進行靜置10分鐘左右醒發。
步驟4
醒發好的水油皮和油酥分別分成12等份。
步驟5
然後用水油皮把油酥包緊。
步驟6
最近天氣炎熱乾燥一定要用保鮮袋蓋住，然後把麵糰擀壓成牛舌狀捲起，然後醒置10分鐘。進行第二次擀壓。
步驟7
第二次擀壓完成後，中間按壓捏成餅狀，然後包裹玫瑰餡料。
步驟8
最後蓋上印章，放進烤盤，艾瑞斯烤箱熱風預熱160度烤30分鐘。
步驟9
出爐完成，晾涼後再吃超級美味喲 。
趕緊學起來把，鮮花餅也是滇式月餅的代表之一喲！
莫小廚
你好，我是川小廚！怎樣做好滇式月餅？
我把詳細的配方和做法分享出來，希望能幫助到你。
1、滇式月餅的配方
宣威火腿12克 豬油9克 蜂蜜2.5克 白糖
10克 白糖粉1.5克 麵粉175克 水適量
2、滇式月餅的做法
（1）制火腿丁
選用優質的宣威火腿，燒了之後洗淨蒸
熟，剔骨去皮，分開肥瘦，切成粒配用
（2）製作麵糰
用部分麵粉加水打漿，再加糖粉、蜂蜜、
豬油、充分攪打乳化均勻後，加入其餘
的麵粉製成麵糰。
（3）製作陷料
用火腿粒、蜂蜜、白糖、熟麵粉混合均
勻即成。
（4）成型和烘焙
按皮，陷的比例1:1:1的比例包好陷，捏成形，整齊的碼入烤盤，入烘烤箱，爐溫220攝氏度左右，約烤10分鐘，呈棕黃色即可。
以上就是滇式月餅的配方和做法，可以試著做一下 希望能幫助到你 謝謝
川小廚的菜
您好，很榮幸我來回答這一題。滇式月餅以宣威火腿月餅和昆明鮮花月餅為甜鹹代表，下面是說兩種月餅的做法，希望能幫到您。
滇式月餅的做法：
備料：切成小丁的宣威火腿350克、豬油油150克、烤熟的麵粉300克、白砂50克、蜂蜜50克。
1.麵粉裡放入適量的白糖、蜂蜜、豬油、攪拌均勻，把麵糰揉至沒有氣泡不沾手。保鮮膜封住，醒面10分鐘。
2.餡兒料：火腿碎裡邊放入白砂糖、蜂蜜、熟麵粉攪拌均勻。
3.將型好的麵糰揉成條，切成約50克左右大小的麵糰，用手壓成麵皮。
4.每個麵皮放入約40克重的火腿餡兒，放入烤箱上下溫度180度，約17分鐘。
玫瑰花月餅吃起來皮酥餡兒帶花香甜，做法和會退月餅不同。
備料：玫瑰花醬150克、豆沙150克、熟糯米粉100克、水90克、豬油100克、低筋麵粉200克。
1.低筋麵粉放水揉成麵糰，放入豬油，接著揉揉至麵皮不沾手，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。
2.餡兒料：玫瑰花醬、豆沙、熟糯米粉攪拌均勻，分成約是30克大小左右的餡料。
3.做酥皮，在100克中筋麵粉里加入50克的豬油，揉成麵糰，分成每個15克大小的面酥團。將面酥皮按成長條，包上面團，再次按扁捲起來，放入容器中，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
4.時間到將麵糰包上餡兒料，按成扁圓餅形，刷上蛋黃液，烤箱預熱，上下溫度170度烤20分鐘。
以上就是我特寫的兩個例子，火腿月餅是比較古老傳統的吃法，裡邊的餡兒料還可以換成五仁、豆沙、白糖，鳳梨、蛋黃。鮮花月餅是近幾年開始興起來的吃法，深受廣大群眾的喜愛。希望我的回答對您能有所幫助。
馬嘟嘟廚房
一、準備一個大點的容器，過篩篩入70克的中筋麵粉。（如果沒有中筋麵粉的話，高粉和低粉各一半混合即可。）
二、倒入70毫升的水，4克泡打粉，然後混合攪拌均勻，原本的配方是放臭粉的，從健康角度出發替換成了泡打粉。
三、加入糖粉25克、糖漿13克，然後攪拌均勻。
四、加入豬油140克，再次攪拌均勻。
五、再次過篩篩入中筋麵粉180克，攪拌均勻之後，松馳30分鐘。
六、將火腿餡從冰箱冷藏取出，皮和餡按照1:1的比例，分為皮25克，餡25克，這邊要提醒一下，如果火腿餡是常溫保存的，在包的時候會有點稀，所以在做之前，先將火腿餡放至冰箱冷藏。
七、皮在包餡的時候，不要反覆揉搓，皮揉搓過度會出油，那樣就不好包了。包的時候要注意手法，餡放進去包住一半，再用虎口部位慢慢往上旋轉，最後收口成圓形。包的形狀最好是立體的，不要塌塌的，塌塌的烤出來沒有立體的好看。包的時候注意皮厚薄均勻，不要露餡。
八、包好的月餅團放至烤盤中，烤箱預熱上火210度，下火150度，烤25分鐘左右，烤至表面顏色金黃即可，如果家裡的烤箱不能上下控火的話，就選擇中層，200度，烤25-30分鐘左右，因為烤箱的溫度可能會有一些差別，所以烤的時候根據自已的烤箱溫度來看。
九、成品
蔡蔡醬
月餅，每年中秋，我們每家每戶都要準備月餅，那麼滇式月餅，數雲腿月餅，是滇式月餅的代表。餡料用正宗的宣威火腿，蜂蜜，砂糖和麵粉調製而成，鹹鮮甜香的口味。我們來一起看看怎麼做吧，
主料:麵粉400克
蜂蜜20克
白砂糖15
豬油100克
水60克
雲腿400克
蜂蜜100克
炒熟低筋粉50克
輔料:小蘇打3克
宣威火腿切丁備用
火腿丁內加入白砂糖
加入蜂蜜
加入炒熟的低筋麵粉
將餡料攪拌均勻
酥皮的有的原材料放入面盆內揉成光滑柔軟的麵糰，醒十分鐘
將肉餡兒平均分成等份
麵糰也分成平均的等份
麵糰擀成薄餅，餡放入麵皮中收口
將餡料全部包好成月餅
烤箱預熱200°烤30分鐘出爐冷卻，第二天回油，吃之前可以微波爐加熱一下。
鳥爸養生美食
滇式月餅的製作方法如下
餡的準備
1、 將400克淨瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小丁。
2、 將4大匙麵粉在小鍋中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒過的麵粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
麵皮材料：水 1/4CUP+2大匙 ，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
做法：
1 、先取 1/4CUP 麵粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
2、在麵糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發的奶油一樣。
3、加入剩下的麵粉，揉和成光滑柔軟的麵糰，大約象耳垂一樣軟即可。
4、切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。
5、烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最後多CHECK幾次，很容易烤過頭。
小寶談美食
很高興回答你的問題。
原料/配料：
餡
1、將400克淨瘦的火腿切成綠豆大的小丁。
2、將4大匙麵粉在小鍋中炒熟。
3、在火腿丁中加入炒過的麵粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
麵皮
材料：麵粉1/4杯（CUP），水2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
調料
糖、蜂蜜。
操作
1、先取1/4杯（CUP）麵粉和2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
2、在麵糊中加入酥油/雪白奶油（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提攪拌器（MIXER）攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發的奶油一樣。
3、加入剩下的麵粉，揉和成光滑柔軟的麵糰，大約象耳垂一樣軟即可。
4、切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。
5、烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最後多查看（CHECK）幾次，很容易烤過頭。
滇式月餅屬於滇菜系，是地方傳統糕點，其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表。相傳明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇，甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，列為御膳廚中的應時點心。
岳家大小姐
我來分享下滇式月餅的做法：
食材：中筋麵粉 25O克
火腿餡料 1袋
糖漿 13g
豬油 140克
糖 50g
步驟：
1、準備一個盆，倒入中筋麵粉，沒有中筋就用高筋和低筋混合即可。
2、倒入70克水，泡打粉克，拌勻。
3、加糖粉，糖漿攪拌勻。
4、加豬油攪拌勻。
5、篩入中筋麵粉拌勻讓它醒一會。
6、冰箱取出火腿餡，皮和餡是1：1，包的時候虎口慢慢轉著收口，包好團圓整下形狀。
7、烤箱預熱上火2OO度，下火150度，烤半小時，就可以了。
火腿餡料的月餅熱的時候很好吃。放涼口感沒熱的好吃。
希望我的回答能幫到你，喜歡記得關注我哦，謝謝
小年糕不吃辣
你好很高興為你解答怎麼做好滇式月餅的問題。
今天我把之前在月餅店所學的技能與大家分享一下。
工藝：烘焙
口味：鹹仙味
時間：小於30分鐘
配料：
中筋麵粉（餅皮）、糖漿（餅皮）、豬油（餅皮）、糖粉（餅皮）、水（餅皮）、火腿（餡料）、泡打粉。
烘焙步驟：
1，準備一個大點的盆，過篩篩入適量的中筋麵粉。（如果沒有中筋麵粉的話，高粉和低粉各一半混合即可。）
2，倒入適量的水，泡打粉，混合攪拌均勻。
3，加入糖粉、糖漿，然後攪拌均勻。
4，加入適量的豬油，再次攪拌均勻。
5，再次通過過篩篩入中筋麵粉，攪拌均勻鬆弛三十分鐘。
6，將火腿餡從冰箱冷藏取出，皮和餡按照1:1的比例，分為皮，餡，這邊要提醒一下，如果火腿餡是常溫保存的，在包的時候會有點稀，所以在做之前，先將火腿餡放至冰箱冷藏。
7，包的時候要注意手法，餡放進去包住一半，再用虎口部位慢慢往上旋轉，最後收口成圓形。包的形狀最好是立體的，不要塌塌的，塌塌的烤出來沒有立體的好看。包的時候注意皮厚薄均勻，不要露餡。
8，烤箱預熱上火210度，下火150度，烤25分鐘左右，烤至表面顏色金黃即可，如果家裡的烤箱不能上下控火的話，就選擇中層，200度，烤25-30分鐘左右，因為烤箱的溫度可能會有一些差別，所以大家烤的時候根據自已的烤箱溫度來看。
9，滇式月餅不象廣式月餅需要回油，烤好之後就可以吃了。
注意事項：皮包餡的時候，不要反覆揉皮，如果出油的話，不好包且烤好的時候容易塌
