红烧肉是很多人都喜欢吃的一道家常菜，因为颜色好看还能肥而不腻，那是为什么呢？因为有一种东西叫“糖色”红烧肉好不好吃就要看糖色炒的好不好，炒老了肉很苦，炒嫩了肉吃起来就很甜，那么应该如何炒好糖色呢？下面我来教您一些小技巧。
炒糖色说简单也简单，只需要注意几个环节就行，这是很多朋友都制作不好糖色的要点，制作顺序是《蜜汁-翻砂-琉璃-拔丝-糖色》每一个环节都不能出错，当然熬制糖色还有一个需要注意的就是要“火候”在不熟练的情况下要用小火熬，大火建议新手或者生手操作。糖与水的比例是1:1.
制作五花肉的糖色该什么时候放，也是比较关键的，首先锅中加水先把五花肉放入锅中煮去血水，然后露出洗干净备用，记住需要冷水下锅，煮到肉皮看上去有点半透明的样子即可
炒糖色：
1.首先锅中加入水，放入白糖，先用大火把糖炒化，然后转小火慢慢熬制变成蜜汁，意思就是说有点粘稠的样子，就是做秘制山药用的
2.然后继续熬制成翻砂，这个时候就已经起白色的泡沫了，就是做挂霜花生米用的
3.然后再熬制成琉璃，这个时候有点变成微红色，就是做糖葫芦用的
4.再熬制一下就会变成拔丝，拔丝就是大家吃的拔丝红薯，这个时候的颜色已经变成红色了
5.糖色，需要再拔丝过后起泡的时候就能加水了，水的量不要太多，是锅种糖色的3倍左右即可（糖色熬制好以后可以放在瓶子中，密封都能用半年以上）
五花肉一定要用香料在锅中把肉炒香之后，才能放入糖色，记住放糖色的时候锅中的油温一定不能太高，要用小火慢慢的炒，这样汤色才能占到肉上面，如果火了大了肉就苦了，炒到五花肉有些变微红色的时候才能加水炖，可以用砂锅小火慢慢的炖，也可以放入高压锅中压，切记水不要太多，多的话糖色就起不到作用了！
如果高压锅一般12分钟即可，如果是砂锅30分钟即可
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