嗶嗶328
正宗千層餅做法如下。
食材:低筋麵粉3杯、水1杯、豬油少許、油、鹽、蔥、各適量。
做法:
1、面倒入盆中、這裡總水量是1杯、倒入1半冷水在盆的一邊、將一半的面揉成團。
2、剩下的水加熱到40度左右、再倒入另一半的麵粉上、稍微揉成團後與另一半冷水面團一起揉成三光的麵糰、再醒10分種。
3、醒好的麵糰橄成長片、抹油、抹鹽再抹上蔥泥。蔥泥是切得級細的蔥花加豬油攪拌而成。
4、將面片兩邊折象中間、再抹少許油和蔥泥。
5、翻面後再抹少許油然後對摺。切成三段、拉長後由兩邊向中間捲起、卷好盤疊在一起。
6、醒10分種後橄成園餅。
7鍋中放油加熱、放入橄好的餅、煎至金黃翻另一面、直至兩面金黃、用煎匙將餅推松。
特點:用低筋麵粉做的千層蔥油餅超軟、冷水面與燙麵的麵糰也會使餅軟而不硬、多次的摺疊也增加層次感。雖然每次摺疊都抹油、但卻一點也不油膩。有很多層、很香的。
以上是我的觀點希望能幫到你。
老劉談健康
千層餅的做法難度主要是和麵，面的發酵，揉搓和火候的掌握！下面有幾種方法供你參考一下！
做法一
千層餅以優質小麥為麵粉原料.用大盆和麵時以老酵母頭作面引子,待麵糰醒松,反覆揉和,擀成一層層,然後層層相壓,製成一體.各層之間,塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽.烙制時,使用平底鐵鍋,以莊稼秸稈為燃柴.烙至外黃內熟,香味溢出時,即可食用.
千層餅選料要求比較嚴格,使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥,用石磨磨成面,取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油,這種豆油清亮無雜質；選用的花椒麵是本鄉山神廟村所產的上等花椒,香味濃郁.
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡.將含有白糖、豆油的面劑包以餡心,擀平後分三等分摺疊,反覆多次,最後擀成方餅,正面蘸芝麻,貼陶爐壁上烤熟.層次分明,甜中伴鹹味,醇香鬆脆.
做法三
【原料】麵粉1000克,老肥250克,豆油25克,鹼適量.
【做法】
1、麵粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發酵麵糰.待酵面發起,加入適量鹼液,揉勻,稍餳.
2、將麵糰搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用擀麵杖擀成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒乾麵粉,然後從左至右疊起,待用.
3、把劑兩端分別包嚴,擀成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋.
4、待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內.
做法四
三原的千層油餅,層多絲細,松綿不膩,是渭北的馳名小吃.千層油餅的主要原料是白麵和豬板油.把面揉好後,擀成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,捲起來再切成長條條,一條一條擀成一分半厚的面片,切成細絲,捲成每個重九錢的圓油餅.上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片.下籠後,油餅兩個一合,放在盤子裡,就著甜漿、泡菜吃,特別鮮香有味.
【原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油.
【製作方法】
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成麵糰,發酵十分鐘,再加入適量的鹼揉勻,掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁,和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮,刷上油,撒上果料,折起再擀開,將兩頭再折起,擀成方形,光面向上,即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內,旺火蒸20分鐘即成.
【提示】果料可根據自己的口味選擇.
【特點】色澤潔白光亮,果料味特香.
千層餅的熱量很高,減肥的儘量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!每百克色拉油含898大卡的熱量.
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右!
計算也簡單,就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量＝總熱量（稍有出入）
做法五
【原料】麵粉500克,鹽5克,豬大油些許.
【做法】
1、燙水至80度,活一多半面粉,注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼,兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意）,醒面20分鐘；
3、面板鋪開,把麵攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起,搓成直徑4-6公分的面卷,然後從兩端開始,相反方向,對卷,捲到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度.
5、鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋裡,慢火,反覆,直至熟透,起鍋即可.
【注意】此做法經驗的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習會成功的.做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香.
做法六
用麵糰加鹼加糖,然後揉成大薄片,均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料,再從兩邊向蹭一折,之後擀成薄片,並採用上邊同樣方法,再折成幾折,如此反覆,約折成12層以上時,擀幹上屜,用旺火蒸15～20分鐘即可.食時切成塊,層次分明,鬆軟香甜。
焦鴻濤
如果是自己家裡吃的話，可以隨便在網上看看視頻和配方
如果是要從業，開店做生意的話，還是要實地的去西安大品小吃培訓學習，師傅一斤麵粉，加多少水，怎麼做油酥，發麵，死麵，不同的千層餅做法也有區別，師傅都會系統的教學，開店的話，學個好手藝，才能有好味道
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美夏一一
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