哔哔328
正宗千层饼做法如下。
食材:低筋面粉3杯、水1杯、猪油少许、油、盐、葱、各适量。
做法:
1、面倒入盆中、这里总水量是1杯、倒入1半冷水在盆的一边、将一半的面揉成团。
2、剩下的水加热到40度左右、再倒入另一半的面粉上、稍微揉成团后与另一半冷水面团一起揉成三光的面团、再醒10分种。
3、醒好的面团橄成长片、抹油、抹盐再抹上葱泥。葱泥是切得级细的葱花加猪油搅拌而成。
4、将面片两边折象中间、再抹少许油和葱泥。
5、翻面后再抹少许油然后对折。切成三段、拉长后由两边向中间卷起、卷好盘叠在一起。
6、醒10分种后橄成园饼。
7锅中放油加热、放入橄好的饼、煎至金黄翻另一面、直至两面金黄、用煎匙将饼推松。
特点:用低筋面粉做的千层葱油饼超软、冷水面与烫面的面团也会使饼软而不硬、多次的折叠也增加层次感。虽然每次折叠都抹油、但却一点也不油腻。有很多层、很香的。
以上是我的观点希望能帮到你。
老刘谈健康
千层饼的做法难度主要是和面，面的发酵，揉搓和火候的掌握！下面有几种方法供你参考一下！
做法一
千层饼以优质小麦为面粉原料.用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体.各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐.烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴.烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用.
千层饼选料要求比较严格,使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油,这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒,香味浓郁.
做法二
以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅.将含有白糖、豆油的面剂包以馅心,擀平后分三等分折叠,反复多次,最后擀成方饼,正面蘸芝麻,贴陶炉壁上烤熟.层次分明,甜中伴咸味,醇香松脆.
做法三
【原料】面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量.
【做法】
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团.待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧.
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用.
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹.
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内.
做法四
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃.千层油饼的主要原料是白面和猪板油.把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼.上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片.下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味.
【原料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油.
【制作方法】
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成.
【提示】果料可根据自己的口味选择.
【特点】色泽洁白光亮,果料味特香.
千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量!每百克色拉油含898大卡的热量.
照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右!
计算也简单,就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量＝总热量（稍有出入）
做法五
【原料】面粉500克,盐5克,猪大油些许.
【做法】
1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意）,醒面20分钟；
3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度.
5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可.
【注意】此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的.做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香.
做法六
用面团加碱加糖,然后揉成大薄片,均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料,再从两边向蹭一折,之后擀成薄片,并采用上边同样方法,再折成几折,如此反复,约折成12层以上时,擀干上屉,用旺火蒸15～20分钟即可.食时切成块,层次分明,松软香甜。
焦鸿涛
如果是自己家里吃的话，可以随便在网上看看视频和配方
如果是要从业，开店做生意的话，还是要实地的去西安大品小吃培训学习，师傅一斤面粉，加多少水，怎么做油酥，发面，死面，不同的千层饼做法也有区别，师傅都会系统的教学，开店的话，学个好手艺，才能有好味道
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不知道你在哪里，不好给你定位。一般的小吃培训班都可以学习到。如果在郑州，建议你联系郑州中原区的郑州廖卓餐饮管理有限公司，比较靠谱。百度下公司名字就可以查到电话。
山东袁学思
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老王头888
我是没有学，我自己琢磨自己做的
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美夏一一
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