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千層餅可以用發麵也可以用死麵的，無論發麵或死麵做餅和的面都要稍軟一些，中間用油酥一般用熱油加適量低筋麵粉和的稍稀一些。發麵的千層餅口感萱軟一些，死麵的千層餅更酥更筋道一些。
一、發麵千層餅
原料：麵粉520克，酵母5克，泡打粉3克，35度左右溫水300克，花椒粉3克，辣椒麵10克，鹽7克，雞蛋1個，白糖10克
步驟：
1、將500克麵粉加入酵母，泡打粉，白糖拌均，雞蛋打散加入到麵粉中，緩緩倒入溫水邊倒邊攪拌成絮狀，和成光滑的麵糰，和麵期間可在案板上反覆摔打可增加麵糰的筋性，使麵粉和水充分融合，和好的麵糰蓋保鮮膜置於溫暖處發酵至2倍大小；
2、將20克麵粉倒入碗中，加入花椒粉，辣椒麵，鹽拌勻，鍋中倒入80克色拉油燒至8成熱，倒入碗中攪拌均勻備用；
3、將發好的麵糰取出放於案板上排氣擀成大餅，上面均勻的刷一層油酥，然後捲起邊卷邊拉伸，分成等份大小的劑子，將劑子兩邊封口向中間疊起，再擀成麵餅不用擀的太薄否則沒有層次了放在一邊醒10分鐘（可使餅更鬆軟）；
4、平底鍋刷一層色拉油放上面餅胚，小火加熱至一面金黃時翻面，加入少量熱水蓋蓋至水乾之後再烙至此面酥香金黃即可。
二、死麵千層餅
原料：麵粉520克，70度左右熱水300克，花椒粉3克，辣椒麵10克，鹽7克，雞蛋1個，白糖10克
步驟：
1、麵粉中加入2克鹽、雞蛋打散拌勻，加入熱水和成光滑麵糰，麵糰外面裹一層色拉油，再次揉勻蓋保鮮膜醒30分鐘備用；
2、製作油酥的過程與發麵千層餅相同；
3、將麵糰分成6份分別擀成薄餅，上面刷一層油酥，將薄餅反覆疊起似波浪形再捲起成圓形，再擀成薄餅上面再刷一層油酥；
4、平底鍋刷一層色拉油放入麵餅，小火慢烙至金黃時翻面，待另一面金黃即可取出。
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怎麼吃千層餅才不會感覺到幹？
千層餅，又叫“瓤子餅”，是浙江奉化溪口的小吃，也是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美，是一種納西族食品，受到廣大用戶的喜愛！
這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美，餅裡拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻，熟後酥香可口。
千層餅的是什麼做的，怎麼做？
材料：500克麵粉、5克食鹽、適量豬大油
做法過程
1.和麵：將500克麵粉加入溫水(差不多水溫約40度左右)，一邊加水一邊攪拌(注意麵糰一定要柔軟，軟到拿不起來最好，用保鮮膜密封餳一個小時。
2.餳夠時間，面板上撒勻面粉，將麵糰放到面板上，讓整個麵糰外表沾上面粉。把麵攤勻成3-4毫米厚，面的厚度可以決定千層餅在鍋中的受熱程度。
3.擀成餅坯，表面刷滿油，撒上食鹽，再撒一層面粉，麵粉用油刷刷勻，在一側切口，疊角(逆時針方向旋轉捲起，卷緊實點更好)。
4.卷好後，將最後封口捏緊，不要漏油。把長條捲筒立起豎向按扁，按扁後的樣子。
5.用擀麵杖擀成圓形餅坯，如果有沾手現象就隨時在麵皮上撒麵粉。
6.電餅鐺開火預熱感覺發燙刷油，將餅坯放入電餅鐺，蓋好蓋子，約二分鐘餅坯充氣鼓起，將餅坯翻個刷油，加蓋二分鐘大餅出現金黃色就OK了。
7.出鍋後立即放進盆裡蓋好蓋子，避免水分蒸發，記住這點很重要。
做千層餅需要注意的事項
- 和麵時要把麵糰揉軟，水和麵的比例要掌握好。
- 面軟硬適度，加點油，酥脆，烙制時不要太長。掌握好火候，也是成功的關鍵。
- 在烙制過程中，要注意加油(防止燒焦)，注意翻面烙(避免燒糊)。
千層餅和麵可以用發麵也可以用死麵的，無論發麵或死麵做餅和的面都要稍軟一些，中間用油酥一般用熱油加適量低筋麵粉和的稍稀一些，在烙制過程中可以加入自己喜歡吃的配料。
如何做千層餅吃起來才不感覺幹？
- 首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較鬆軟)，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
- 將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
- 平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
- 鍋放油，依次烙制另外的餅丕。特點：鬆軟、酥脆好吃，層次分明。
總結：只有正確的和麵和烙制，做出來的千層餅才能吃起來不會感覺幹。
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