今天吃羊肉火鍋還涮了白菜，一點兒不覺得春分已過吃白菜不合時宜。白菜早成了四季通吃菜，越是反季越是在南方越價格越高。
不過這兩年鋼鐵賣成白菜價，白菜價連連翻。今年春節新冠肺炎最嚴重時，有一陣兒白菜一夜漲到一斤三五塊，不大的一根白菜就要十五元。真成了魯迅在《藤野先生》中寫的：
北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩繫住菜根，倒掛在水果店頭，尊為“膠菜”。
人們一點兒不會因為抬價就慢待了白菜。白菜為什麼能在成千上萬菜品的菜市上穩坐頭把交椅？如果你覺得因為它歷史悠久古來就被中國人接受，那就不對了。白菜是在明朝才逐漸出現在百姓的餐桌上。
能成為後起之秀全賴爹媽基因好
白菜的爹：生長在揚州的十字花科菘菜的一種—大菜。大菜可是元以後稱霸南方的餐桌。
說起著白菜的爹大菜可是一菜場PK大將。就憑藉碩大肥美的莖葉熬製的鮮湯，把稱霸江南至宋的葵菜擠得無人問津。
香菇鮮筍大菜湯｜ 一道清、鮮、素的經典湯品。取新鮮大菜、香菇、鮮筍洗切，肥油旺火煸炒，清湯熬製不著醬油只放鹽提鮮。這一湯品到現在還被揚州百姓喜愛。
大菜極具開拓精神，不肯固守江南，它一路沿河北上開拓北方餐桌疆土。“事不隨菜願”。在南方炙手可熱的大菜到了北方水土不服。
難道大菜北方之行就此沉淪？命運又會給大菜怎麼的際遇？
白菜的媽：事業受創的大菜卻情場得意，不知是人為培育撮合，還是偶然邂逅。大菜和北方餐桌霸主蕪菁相遇了。同為十字花科的南北蔬菜霸主孕育出通吃南北的“白菜”。
白菜稱霸菜市
白菜自出世繼承了爹媽碩大肥美便於種植的優點繁衍到了全國各地。並在明初就深受百姓喜愛。
其中最出名的是山東膠州白菜在明清已名滿天下，沙質的土壤加上膠河的甜水共同孕育出口感鮮甜的膠州白菜。葉肥似茂樹，適合現摘與多種肉蔬一同下鍋。心抱緊持。又適合儲存。因此成為一年四季的大菜。也正是因為白菜寬和包容演繹出各色美食。
其中一道“白菜包白菜”就是在少糧年間的膠州人就是用白菜做皮，包上白菜野菜上鍋蒸來代替餃子充飢的。
如今這道“白菜包白菜”幻化成用白菜葉做皮，包裹上白菜肉餡，上鍋煎炸。吃時沾醋是另類的白菜鍋貼兒。
能配合多種食材的白菜能否與西餐紅酒搭配呢？
有位德國美食愛好者介紹過一種“紅酒烹酸菜湯”的做法。異國的王牌佳餚相遇：紅酒的微甜與酸白菜的微酸成了絕配。
用料：紅酒；酸白菜；香腸，芹菜，香菜，洋蔥，馬鈴薯
做法：
【1】把香腸、馬鈴薯切片。酸白菜，芹菜，香菜，洋蔥切碎。
【2】把香腸煎金黃，當鍋子裡瀰漫著煎香腸的香味時把芹菜，洋蔥倒進去炒3分鐘。
【3】加紅酒和水適量在鍋裡煮，過幾分鐘加上酸菜和馬鈴薯，倒入些上湯。
【4】蓋上鍋蓋中火煮30分鐘，讓所有食材都變軟加上香菜；撒上鹽、胡椒。一道中西合璧“紅酒烹酸菜湯”做好了。
讓白菜喝著紅酒變酸菜
做酸菜很簡單，選幾顆大白菜洗淨放缸裡。一層白菜一層鹽加沒過菜的水。在白菜頂上壓上塊大石頭。等待時間發酵。
在缸裡一場奇妙的化學反應開始了。白菜釋放大量纖維素在水中，水中就含有大量的乳酸菌，白菜又吸收乳酸菌變成含有機氨基酸的酸菜。如果加入適量的紅酒，紅酒中和酸菜一樣也有乳酸菌和酸菜相應和。而且紅酒可以讓酸菜更加蓬鬆綿軟。
紅酒太貴可以自治葡萄酒：把葡萄洗淨碾碎放在塑料瓶子（玻璃瓶子在制酒過程中炸）裡，放紅糖、水。紅糖：葡萄：水=1：3：6。一週後每天放一次氣，一個月後放在陰涼處存放一個月成葡萄酒。
用自家發酵的葡萄酒自釀酸菜，燉上豬肉粉條，融合東西南北的家常菜在唇齒間傳遞融合包容。
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