玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉區別大，千萬別用錯！
澱粉是我們做美食過程中常用的食材，一般會用來給食材上漿、勾芡或者掛糊，但是一走進超市，很多人都懵圈了，澱粉的種類五花八門，超市的貨架上擺放了至少四五種澱粉，常見的有玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉等，看似都叫澱粉，其實區別大著呢，用法也是各不相同，上漿、掛糊、勾芡到底該用哪一種呢？今天咱們就來弄清楚各種澱粉之間的區別。
澱粉可以分為四大類，一類是薯類澱粉，包括紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉；第二類是豆類澱粉，其中包括綠豆澱粉、豌豆澱粉等；第三類是穀類澱粉，包括小麥澱粉、玉米澱粉等；第四類是其他蔬菜類的澱粉，比如馬蹄粉、藕粉等。
弄清楚分類，我們再來說一說它們的區別！
一、玉米澱粉
玉米澱粉是我們平時用得最多的，因為玉米澱粉不僅產量大成本低，而且用來勾芡芡汁比較均勻，很少有沉澱物；用來上漿油炸，食物會非常酥脆；用來醃肉還能軟化肉質，所以玉米澱粉實用性比較強，也是處處都能買到的。
二、小麥澱粉
小麥澱粉也叫澄面，色澤潔白，但是光澤較差，不適合用來勾芡，經常被用來做點心，比較冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等，做出來的點心呈半透明狀。
三、紅薯澱粉
紅薯澱粉無光澤、顆粒粗糙，濃稠度也不好控制，一般不用來上漿、勾芡。但是由於紅薯澱粉糊化後口感爽滑，常用來做水煮魚、做粉絲、粉皮、粉條等，尤其深受大眾喜愛。
四、馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉也就是土豆澱粉，也叫太白粉，細膩潔白，濃稠度適中，上漿、掛糊、勾芡都可以。而且小朋友們比較喜愛的旺仔小饅頭的主要材料就是馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉同樣可以用來做粉條、涼粉。
五、木薯澱粉
木薯澱粉色澤潔白，黏性高，水煮後為透明狀，比較Q彈，所以經常用來做芋圓、珍珠奶茶裡的珍珠、麻薯等點心。
六、綠豆澱粉、豌豆澱粉
豌豆澱粉、綠豆澱粉兩者差不多，潔白有光澤、吸水性小、黏性大，水煮後極易成塊，比較適合用來做涼粉或者龍口粉絲。
七、馬蹄粉、藕粉
除了豆類、穀類、薯類，其實很多蔬菜也是含有澱粉的，比如我們常見的馬蹄和蓮藕，馬蹄粉可以用來做馬蹄糕，藕粉可以直接沖泡，都是營養非常豐富的美食。
說了這幾種澱粉，不知道大家弄明白了沒有呢？平時家中常備玉米澱粉就可以了，如果喜歡做點心、做美食，可以再備一些小麥澱粉、木薯澱粉，想給孩子做旺仔小饅頭可以備一些馬鈴薯澱粉。
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