健康杭州
供稿 / 臨安區衛健局
浙江臨安竹鄉，是農業部頒佈的中國十大竹鄉之一。“唐宋八大家”的蘇東坡曾在《於潛僧綠筠軒》詩中的盛讚：“寧可食無肉，不可居無竹”，更是為這個西接黃山、東鄰西湖的寶地增添了幾分仙雅之氣。
竹筍作為竹子的嫩芽，早已是人們餐桌上的佳餚，自古以來被視“菜中珍品”，無論涼拌、煎炒還是熬湯，鮮嫩爽口，清香溢鼻。“詩王”白居易有詩曰：“紫籜坼故錦，素肌掰新玉。每日遂加餐，經時不思肉。”更是道出了筍的美味。
竹筍的營養成分
從營養學分析，竹筍是含有豐富的蛋白質及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。每100g鮮竹筍約含蛋白質2.6g、碳水化合物5g、纖維素0.9g、鈣9mg、磷64mg、鐵0.5mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量可比一般的蔬菜含量高；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，可謂是優良的“保健”蔬菜。
竹筍還富含粗纖維，我們人體是不能對纖維素進行分解與利用，進入胃腸道的纖維素卻能幫助消化、促進腸道蠕動，防治便秘，有預防大腸癌的功效。這麼大補的食材，怎可錯過？
竹筍雖味美，但過猶不及，正是因為竹筍所富含的大量粗纖維、草酸和鞣酸這類難溶性物質，食用過量，極易損傷胃腸黏膜，容易出現消化不良、腹脹、反酸噯氣等不適。輕者腹痛、消化性潰瘍，重者胃出血、穿孔，而對於一些特殊人群更是不宜吃筍，否則可能會搭上性命。
臨安區人民醫院消化內科病房每年都會收治大量消化道出血的病患，有相當多的病人是因長期大量進食竹筍所致。
當下春筍上市，對於潛在的高危人群應當儘可能避免因食用竹筍導致健康威脅。所以，我們也根據接診的這些患者，通過回顧分析歸納出以下人群，並根據各種特點給出進食建議：
哪幾類人群應該少食或禁食筍?
01 老年人和小孩、大病初癒者，少食
老年人腸胃虛弱，軟爛易消化的食物為主，多吃竹筍會增加胃腸負擔；小孩腸胃嬌嫩，消化系統發育尚未成熟，消化竹筍能力不足，長期食用引起消化不良，影響健康發育；大病初癒者，由於消化功能未完全恢復，儘量少吃筍。
02 過敏體質者
如患有過敏性鼻炎、哮喘，蕁麻疹等，不宜多吃。對竹筍過敏的人禁食。
03 有胃腸道疾病者
平時吃生、冷、辛辣、油膩的食物就容易拉肚子或有慢性胃炎的人，不宜多吃。而已經檢查出患有胃腸疾病的，如消化性潰瘍、食管炎、炎症性腸病、胃腸道息肉、胃腸手術後等患者，禁食。
04 肝硬化者
肝硬化患者往往還併發胃底食管靜脈曲張、門脈高壓性胃腸病等病症，尤其是胃底食道靜脈曲張者，儘可能禁食。否則極易引起消化道大出血，死亡率極高。
05 腦中風、心血管疾病患者
這類人往往口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等抗凝藥物，這類藥物本身對胃粘膜有一定的損傷，若長期進食竹筍等食物，極易引起潰瘍、出血等。還有服用非甾體類鎮痛藥、活血祛瘀中藥或中草藥等人群，這類人儘量少食。
少食人群應該如何吃筍?
01 用清水浸泡、煮開、瀝乾
其實烹飪方法很關鍵，既然傷胃的成分是草酸鹽成分和粗纖維，那可以先把切好的筍塊或筍片儘量用清水浸泡、煮開、瀝乾，這樣可以去除部分草酸鹽。
02 把筍燒熟
在進行烹飪加工的時候，最關鍵是要儘可能把筍燒熟到爛透。因為筍燒得越熟越透就越不傷胃，在反覆加工過程中，草酸鈣氧化成對胃粘膜影響很小的碳酸鈣和氧化鈣，粗纖維的結構也會發生改變，這樣對胃的影響可以減到最小，當然味道也會有所差異。
對於長期吃筍的你
如果出現
胃脹、胃痛、大便變成黑色
那就需要趕緊就醫啦~
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