香辣大闸蟹
大闸蟹不比海蟹鲜甜，但是胜在膏满黄美！螃蟹吃多了清蒸，也可以适当试一下香辣的做法，今天分享这道香辣大闸蟹，绝对解馋！
食材&配料：
大闸蟹、面粉、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、螃蟹、1勺蚝油、1勺生抽、1勺甜面酱、半罐啤酒
做法：
1.大闸蟹在嘴巴那扎一刀，一会就不动了，去盖之后，处理干净蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃，然后一切两半沾上面粉。
2.油锅烧热，把螃蟹放进去炸到发红，捞出备用。
3.锅里放2勺油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒和螃蟹进去翻炒，接着放1勺蚝油、1勺生抽、1勺甜面酱以及半罐啤酒进去炖5分钟入味即可。
啤酒鸭胸肉
食材：
鸭胸肉1块、淀粉一勺、葱姜蒜适量、麻椒1勺、花椒1勺、啤酒半罐。
调味料：生抽1勺、食盐0.5勺、老抽0.5勺、甜面酱1勺、蚝油0.5勺。
做法：
1.鸭胸肉有点厚，从中间片开，然后切成丁装盘子里。
2.加入半个蛋清进去抓匀让它吸收下，然后加入淀粉1勺进去抓匀锁住水分，接着加入少许食用油和半勺食盐调味、润滑。
3.油锅烧热以后，先放入花椒、麻椒进去小火炒香，然后放入葱姜蒜干辣椒进去接着翻炒。
4.加入鸭胸肉进去小火翻炒，炒到表面发白为止。炒鸭胸肉的时候要用中小火，这样不会让肉失去过多的水分而变得肉质发柴。
5.加入食盐、生抽、老抽以及甜面酱进去调味。
6.加入半罐啤酒进去炖开，用啤酒代替水和料酒，去腥又增香。
7.临出锅的时候，加入青椒进去调味，就可以出锅啦！
小提示：
- 鸭胸肉因为水分较少，烹饪的时候一定要掌握好火候，不能太大。
- 鸭胸肉想要保持肉内水分不流失，质感柔嫩，一定别忘记腌制下。
蚂蚁上树
食材：
猪肉1块、粉条1把、蒜苔10根、白糖少许、红油豆瓣酱1大勺、生抽0.5勺、食用油1-2勺。
做法：
1.粉条的处理有2种方法，一般饭店习惯把粉条放进一个深点的容器中，加满水以后泡4个小时以上，随用随取。另一种是家常版的做法：锅里烧开适量清水，把粉条放进去直接煮软，煮的时候放少许盐，待粉条煮7分熟的时候，捞出来过凉水清洗2遍，然后泡水备用。
2.蒜苔10根左右，清洗干净，切成“苍蝇头”大小的样子备用。
3.猪五花适量，切成小块，剁成肉糜。这道菜不适合用纯瘦肉，带点肥肉的花肉最适合，又香又不柴。
4.油锅烧热以后，把猪肉放进去小火翻炒。小火炒的肉不会发柴，火太大会让肉内部急速的失去水分，这就是肉质发柴的原因，注意火候哦！
5.加入少许生抽进去调味，然后放1大勺“红油豆瓣酱”进去翻炒匀，要放少许白糖提鲜。豆瓣酱有生酱的味道，加入生抽和白糖正好可以中和异味又提鲜，绝搭哦！
6.放入蒜苔丁进去一起翻炒，孩子吃的话，多翻炒一会祛除辛辣味。但是全程保持中火。
7.蒜苔炒的差不多的时候，加入少许食盐调味，然后把清水泡的粉条捞出来控下水分放进锅中，快速翻炒半分钟，出锅即可。
小提示：
1.粉条的煮制时间要看各自粉条的质量，有的粉条5分钟就煮好了，有的粉条15分钟还煮不透。如果粉条5分煮煮透，那么煮到3分钟的时候就捞出来泡进凉水里即可，泡水的时候要多冲几遍水降温同时防粘。
2.泡发粉条的话，最好用温开水泡，凉水很慢，热水泡的会外软里硬，炒的时候容易发粘。
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