开胃菜:山药肉片,肉末烧茄子,豌豆炒肉丁,清蒸鲈鱼

山药肉片

开胃菜:山药肉片,肉末烧茄子,豌豆炒肉丁,清蒸鲈鱼

材料:山药150克,肉片200克,彩椒、木耳少许,油、盐、葱姜、淀粉、胡椒粉、糖、鸡精适量。

做法

1、山药去皮切片,彩椒洗净切片,木耳泡发。

2、肉片用盐、料酒、淀粉腌20分钟。

3、热锅冷油煸炒肉片变色盛出。

4、再起锅热油爆香葱姜,煸炒山药、木耳2分钟。

5、放肉片、青红椒、胡椒粉、糖、盐、鸡精炒匀即可。

肉末烧茄子

开胃菜:山药肉片,肉末烧茄子,豌豆炒肉丁,清蒸鲈鱼

用料:长茄子、葱、姜、蒜、猪肉、黄酱、酱油、糖、黄酒做法:

1.所有食材,这道菜茄子最好用长茄子,口感绵软不失韧性,圆茄子容易烂。

2.长茄子不去皮切成长条;猪肉切末,葱姜蒜切碎末备用。

3.热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油;炒肉末至水气变干,下黄酒,葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香,下酱油和热水,水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了,水开后下白糖和控好油的茄条,大火烧三分钟勾芡锅即可。

豌豆炒肉丁

开胃菜:山药肉片,肉末烧茄子,豌豆炒肉丁,清蒸鲈鱼

食材

豌豆荚,肉丁,盐,料酒,生抽,淀粉,糖,

做法

1、将豌豆仁剥出冲干净,开水盖滚煮5分钟,冲凉沥干。

2、猪肉丁,调入盐、料酒、生抽和淀粉、食用油拌匀腌制。

3、油锅2~3成热时倒入碎肉滑炒,断生前倒入豌豆仁。

4、快速颠锅翻炒,起锅前调入少许盐即可。

清蒸鲈鱼

开胃菜:山药肉片,肉末烧茄子,豌豆炒肉丁,清蒸鲈鱼

食材:

鲈鱼1条,葱1根,姜4片,料酒1汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,清水半碗。

做法:

1、鲈鱼洗净放入平底锅,同时放入姜、料酒和水;

2、设置温度为230°,气阀响后调整温度到120°;

3、八分钟后出锅,装盘加葱;

4、顺着盘子边倒上蒸鱼豉油,最后淋上热油即可。


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