曉瑩41105107
豆沙餡是不是必須加花生油炒制才好吃？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
豆沙，大家都很熟悉了，一般指的是紅豆沙，家常做法是把紅豆浸泡後煮熟，再打碎成紅豆泥，加入食用油、糖等配料把紅豆泥炒至粘稠、顏色變深、味道變香，就這樣，豆沙就炒好了，可以用來製作餡料，如豆沙包、青團、蛋黃酥、月餅等諸多點心。
看豆沙的製作過程，我們知道，炒制豆沙需要兩樣最基本的配料：食用油和糖，那麼，豆沙餡是不是必須加花生油炒制才好吃呢，當然不是，我個人建議，比較好的選擇是玉米油。
現具體講述下：
（1）不用花生油的理由：氣味大、顏色深
花生油是一種味道比較特別的食用油，它的氣味非常濃烈，遠不如玉米油的氣味那麼清淡，顏色也不如玉米油的淡，不管它的顏色還是它的氣味，用於製作點心，都會覆蓋食物本身的顏色和味道，所以，不管制作蛋糕還是其他點心，一般食譜都會建議添加玉米油，而不要添加花生油、菜籽油等氣味比較特殊的食用油。
（2）推薦使用：玉米油等氣味不大的食用油
我個人覺得，炒豆沙跟製作蛋糕一樣，用氣味比較清淡的玉米油就可以，而且顏色也比較淡，加了玉米油之後，豆沙的顏色也不會受到很大的影響，如果用花生油炒豆沙，反而會掩蓋豆沙本身的香味，當然或者用其他氣味不濃烈的食用油如葵花籽油、稻米油等都可以。
（3）食用油的作用：
炒豆沙加食用油，作用有幾個：①：可以防止紅豆泥粘鍋變糊，形成鍋巴，影響豆沙的口感和形狀；②：加了食用油的豆沙在炒制過程中，顏色變得油光發亮，看起來更有食慾；③：豆沙做餡料時，需要用手操作，加食用油可以防止豆沙粘手。
（4）糖的選擇：
至於炒豆沙時加什麼糖，選擇就很多了，白糖、冰糖或者糖漿都可以，糖的作用有兩個：一是糖炒融化後，增加豆沙的甜度；另一個是糖在炒制過程中會焦化，糖的顏色變深，可以給豆沙上色，讓豆沙的顏色更好看。
（5）自己炒豆沙的好處：
豆沙雖然很常見，做法也不復雜，但是真正自己動手炒豆沙的人並不多，其實，自己炒豆沙有幾個好處：
①：自己炒豆沙，食材看得見，用的是紅豆、食用油和糖，沒有別的添加劑；
②：甜度自己掌握，喜歡甜的就多加些糖，喜歡淡一點的就少加糖。
豆沙做法推薦：
因為家裡孩子喜歡吃豆沙，我們家炒豆沙的次數還挺多的，一般包豆沙包、製作蛋黃酥等，都會自己炒豆沙，我們家庭製作豆沙，方法肯定跟廠家專業製作豆沙不同，家庭製作豆沙比較常見的有兩種方法：
油性豆沙和水洗豆沙兩種方法。油性豆沙和水洗豆沙兩種方法其實很多步驟都是一樣的，只是水洗豆沙多了一個步驟，就是水洗，即煮爛的紅豆用濾網過濾成細膩的紅豆泥到水中，再用紗布過濾掉水分，得到細膩的紅豆泥，然後再開始製作豆沙，水洗豆沙的口感非常細膩、清甜，不會太油膩。
而油性豆沙一般直接用料理機等機器打碎，沒有水洗這一步，其實水洗這一步挺麻煩的，比較費時，而且水洗豆沙不適合製作蛋黃酥，今天咱們就介紹一種比較簡單的豆沙做法：
油炒豆沙做法：
【所需食材】：300克、冰糖100克、玉米油100克、清水適量
【所需工具】：電飯鍋、不粘鍋、鍋鏟、豆漿機或料理機
【具體做法】：
步驟1：
紅豆提前一晚用清水浸泡，水一定要多放些，以免紅豆把水吸收了，其他紅豆泡不到水。泡一晚後，紅豆明顯變大。
步驟2：
然後把紅豆加水放入電飯鍋中煮30分鐘以上，煮紅豆的水需比平常煮飯的水略多，最好是紅豆煮完之後，紅豆用手輕輕地可以碾碎，鍋中還留有少量水。
步驟3：
煮好的紅豆加少量清水一起，放入豆漿機或者料理機中，打成細膩的紅豆泥，這裡的水量，需要說明一下，水加得越多，後面炒豆沙的時間就越長，所以，加水量看你用什麼機器打，像豆漿機這類工具，對水位有最低要求，像料理機類的，水加少一點沒關係，這樣炒豆沙的時間就可以縮短。
步驟4：
不粘鍋清洗乾淨、燒乾，放入食用油，再把打好的紅豆泥倒進去，開中火炒，一開始豆沙泥中有水，是流動的狀態，期間，100克冰糖分次倒入鍋中。（--如果是大塊的冰糖，一定要敲碎再放。）
漸漸地，水分明顯變少，豆沙變得粘稠，把火轉到最小，期間要一直翻拌防止糊鍋，直到豆沙粘在鍋鏟上，不會掉下來，豆沙就炒好了。
炒豆沙注意事項：
（1）炒豆沙的步驟其實非常少，做法也簡單，就是有些費時，尤其是打成豆沙泥後，如果水比較多，水分炒幹就需要很長時間，這一步需要有耐心。
（2）炒豆沙的過程中，豆沙泥可能會因為鼓大泡而濺出來，這一步要小心，不要被濺到手，出現這種情況時，可以把火力調小，並且不斷用鍋鏟攪拌。
（3）炒豆沙一定要用不粘鍋，即使是不粘鍋，也要注意防止糊鍋。
（4）喜歡特殊口味的，可以加些玫瑰、桂花等進去，風味更佳。
以上就是我關於炒豆沙的回答，豆沙一般不用花生油炒，而用氣味不大的玉米油等食用油炒，這樣可以保持豆沙的香味，油量可以根據具體情況增減，不喜歡太油膩的，油要少放。
我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。
希媽廚房
不是必須加花生油才更好吃的，其他植物油都可以的哦！
做法如下：
1、首先把紅豆泡水一晚
2、將泡發的紅豆倒入鍋中，加剛好沒過紅豆的清水，煮至紅豆軟爛
3、將紅豆在篩網中擠壓過篩，目的去皮、口感更細膩
4、鍋中加油，將過濾好的豆沙重新放入鍋中，加適量白糖，小火熬煮至不沾鍋、不沾鏟即可。
這種方法做成的豆沙細膩油亮、口感非常好👍
我的廚房我來做主
想做出好吃的豆沙餡，其實沒有那麼複雜，只要簡單的幾個步驟就能做出甜蜜蜜的紅豆沙了。
首先，準備半斤紅豆，提前泡到鼓起來的程度就可以；
選7顆又大又紅的大棗，洗淨後和泡好的紅豆一起放進電飯煲中，選擇煮飯45分鐘；
煮好後，晾溫，大棗去核，再一同放入料理機中，加糖100克白糖，2塊紅糖 一勺豬油，打成糊狀；
接下來，找一個乾淨平底鍋，把打好的糊倒入鍋中，小火慢慢熬，這個過程一定要不斷的攪拌，否則會濺到你懷疑人生；
大概15-20分鐘後，豆沙就會炒到鍋和鏟子都很乾淨的程度，就差不多了。
好吃無添加的豆沙餡就這樣做成了，無論是豆沙包，還是青團，都會給這個春天一個甜甜蜜蜜的享受。
茉梵食記
你好，我是糖小廚，關於"豆沙餡是不是必須加花生油炒制才好吃呢？有哪些做法推薦?"，這個問題我太有體會了，請讓我這個做過紅豆沙的來回答你吧，我的答案是:
第一:加花生油炒的豆沙才好吃?🙅No
我反而覺著花生油味道太香，反而會掩蓋了豆沙的本身香味。建議用色拉油好點，謝謝。
第二:讓我來分享一下我自己做紅豆沙的經驗給你參考。
我也是覺著外面買太甜膩了，於是自己試著做做，結果太滿意了。
用紅豆做一個完美萬能的豆沙餡，紅豆做成的紅豆沙，口感綿密，沙糯，香甜不膩，純正無添加。
可做月餅，紅豆餅，麵包，豆沙包，蛋黃酥的餡料。比買的還好吃，簡單易做零失敗。詳細步驟分享給你：
1、紅豆250g洗淨泡水3小時左右（紅豆有美容，降血壓，健脾益胃的功效）
2、浸泡好的紅豆洗淨，倒入電飯鍋，加水末過紅豆3CM，燜煮紅豆，我家電飯鍋煮飯鍵一次是35分鐘左右，煮紅豆一共按兩次煮飯鍵約70分鐘左右。每家電飯鍋不一樣，如果水少了中途也可以看情況加水。
3、時間到，紅豆裡還有些水分，把煮好的紅豆和水一起倒入破壁機，攪成細膩無顆粒的紅豆泥。也可以手工搗制，不過沒那麼細膩。
4、紅豆泥倒入不粘鍋裡，開始用中小火，紅豆泥冒熱氣後調小火炒。炒出一部分水分後，分三次加入色拉油，每次加30g，共加入90g。每次炒到紅豆泥把油完全吸收後再加下一次，如此反覆，直到三次油加完。
5、待最後一次油吸收後，分三次加入白糖共300g，豆沙和糖炒勻後，再加入下一次糖，每次加入100g，直到三次全部加完。（這個甜度適中的，也可以根據個人口味增減）
6、豆沙+油+糖三者炒勻後，水分蒸發後，紅豆沙開始抱團，越來越光滑不粘鍋這樣就做好了，炒好全程用了半小時左右。
小貼士：
1、全程要不停翻炒，防止糊鍋，記得一定要用不粘鍋
2、色拉油可以使豆沙越來越細膩油潤，顏色越來越光滑
3、紅豆沙乾溼根據自己的需求，太溼做餡料不好包，太乾延展性不好容易散沙。
總結：自己做豆沙，油和糖可以根據自己喜好調整，吃多少做多少，零添加，乾淨又衛生。
以上就是我的回答了，附上我做紅豆沙的圖片給你參考，希望對你有所幫助。
我是糖小廚，也可以點擊我的頭像進入主頁看我做紅豆沙的視頻教程，謝謝。
糖小廚
豆沙餡不一定要加花生油，其他食用油也可以。我習慣用沒有味道的食用油（如玉米油，葵花籽油，橄欖油等）這樣更保證了豆沙的純香。
做法：
1，第一步，紅豆提前泡1小時，然後用高壓鍋按煮飯程序煮熟。
2，第二步，把煮熟的紅豆倒入破壁機內，按醬料鍵打至成糊狀，倒入不粘鍋內。
3，第三步，不粘鍋內加入白糖，食用油，用小火慢炒，要不停翻拌，防止粘鍋。
4，第四步，炒至水分明顯減少，豆沙成型即可，不要炒太乾，豆沙會發苦變硬。
注意事項⚠️炒至豆沙時一定要小火，且不停的翻拌，防止粘鍋。
這樣做出的豆沙，可以做豆沙包、豆沙糕點和麵包等。這就是我做豆沙的方法，希望能幫到你。
諾曼媽咪小廚房
並不是哦！今天給大家分享自己在家也能做好吃的豆沙餡，懶人版的，步驟簡單，超級容易學哦。外面買的糖份含量太高了，吃多了反而不健康。自己研究出來的比例，做出來的豆沙餡真的可以直接吃哦！豆沙餡甜兒不膩，超級好吃，你們一定要試試哦！
準備食材：
紅豆300克 玉米油80克 白砂糖150克
步驟:
1.首先我們把紅豆洗乾淨，放入電飯鍋，加入600ml水，按煮粥模式
2.取出撈出紅豆，控幹水份。我們把紅豆放入攪拌機裡成泥，紅豆泥放入不粘鍋的平底鍋上炒，開中小火翻炒，直至到紅豆泥冒煙，再用小火炒。
3.炒制到紅豆泥水份變少，分三次倒入玉米油翻炒。
4.玉米油炒幹後，分三次加入白砂糖翻炒。
5炒至成團後即可關火，倒入碗中放涼。
豆沙餡做的糕點不要太多了，（豆沙餡年糕、豆沙包、月餅、蛋黃酥等等，都可以用到豆沙）一定要試試看，再也不用再外面買著吃了。
允諾姑娘
用花生油炒出來的豆沙我覺得是可惜增加香味，我一般用的都是花生油，也可以用沒有味道的植物油，做的時候，煮豆子可以用高壓鍋，比較節省時間，會把豆子打得比較爛，如果嫌豆沙不夠細膩的話可以多過幾次篩，油和糖我覺得可以根據自己的喜好增減，我平常都是少油低糖，倒入糖，油要多次加入，等油吸收後再下一次加油，豆沙的狀態可以根據自己的喜好來決定，喜歡幹一點的就可以炒的幹一點，喜歡吃溼一點的就可以在溼一點的時候關火，炒好後的豆沙要把它拿出來盛好用保鮮膜蓋住，儘量放冰箱保存，不過也不能放太久，三四天內吃掉最好，時間長了影響口感。
大臉盤彪彪
將紅豆洗淨，浸泡一夜；
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其他豆沙包圖片
2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指並加入冰糖，大火燒開後，改小火將紅豆煮爛；
3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊乾淨沙布）；
4、第一步完成；
5、將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部分的水分；
6、看豆沙餡已經開始發乾，表面的水份沒有了時，加入白糖；
7、繼續不斷攪拌使糖完全融化後，分次加入葷油。攪勻；
8、好了，口感細膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。
要點：
1、在第5步的過程很長，不過千萬不能因此就開大火哈！
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有關豆沙包雜圖
2、在第6步中加的糖的量俺就不說了哈，根據個人口味吧，不過俺建議不要太多，太甜了會遮了豆沙本身的香！
3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市裡的現成的口感會好很多，你可以一次多做點，包子用不了還可以做麵包，對了，還可以做月餅哦。
做法二
材料
【麵皮】
普通麵粉200g
清水 125g
酵母 3g
泡打粉1/2小勺
白糖 25g
普通麵粉 50g
【餡料】
紅豆餡適量
步驟
1、酵母加入清水中化開；
2、加入200g麵粉、白糖、泡打粉，活成團，無需揉到光滑，活成團即可，蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大；
3、發酵好的面加入50g麵粉，揉成團後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，繼續揉，再鬆弛，直到揉到麵糰表面光滑後，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘；
4、鬆弛好的麵糰分割成9個面劑；
5、面劑擀成大約半釐米厚的麵皮，中間放上紅豆餡；
6、像包子一樣包好，收口處掐緊並衝下，整圓；
7、籠屜上鋪上一層擰乾了的溼布，包好的包子排入籠屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大；
8、大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘，關火後燜2分鐘再開蓋即可。[1]
做法三
材料：
主料：赤小豆、低筋麵粉
輔料：水、酵母粉
調料：白砂糖、黃油
1984筋筋樂道
我只知道用豬板油熬的葷油炒豆沙，沒聽說用素油的啊？恕孤陋寡聞！
山騾
用豬油炒最好
