很多初次尝试酱香酒的人，都会觉得很难入喉，比起其他香型的酒会辣很多，很不适应酱香的味道，甚至会产生排斥心理，但是只要坚持下来，会发现酱香酒会越来越好喝，基本很难再转向其他香型的酒了。为什么初次会造成这种不适应感？让我们来聊聊其中原因。
郑酒师如意坛
人体难以感知的丰富风味物质
酱香酒经过严苛的大曲酱香工艺而成，酿酒工艺复杂，据检测，在自然酿造的过程中酱香酒产生的风味物质多达1600多种，且随着仪器的精密，检测显示的风味物质还在增加中，使得大曲酱香酒成为“有生命”的酒。
而人的感知是有限的，口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。
酸度最高的蒸馏酒
酱香型的白酒酸度比其他白酒要高，甚至达到了其他酒的3~5倍，很多人初次品尝时感到辣，其实这是酸度带来的收敛感。
酱香酒产生的酸，主要以乙酸和乳酸为主。医学上理论认为，酸可以软化血管，保护脾、胃、肝等身体器官，经常食用酸类食品有益身体健康。
53°的高度酒
大曲酱香工艺要经过七个轮次的取酒，每个轮次取的酒度数都不一样，度数在52°——57°之间，经过存放一段时间，再按不同比例勾兑，自然形成53°的稳定度数。比起其他香型的白酒度数偏高，所以第一次喝时会感到难以适应，觉得口感平平。
郑酒师如意坛酒
酱香酒口感丰富，层次分明，需要你慢慢饮，细细品，才能感受酱香的醇厚、复杂、顺滑；才会体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。
所谓慢工出细活，酱香尤其如此，慢慢喝，自然会爱上那种百转千回、自然协调的味道。
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