迷途知返的中年大叔
一家人都是喜欢吃啤酒鸭，以我做啤酒鸭多年的经验来看，只要清洗干净了，是不需要焯水的。焯水后的鸭肉，在爆炒这一步的时候炒不出鸭油，没了鸭子的原汁原味。
关于做啤酒鸭的方法有很多，我来说说我的一些经验做法:
材料准备: 鸭子半个（斩小块），啤酒一瓶，八角桂皮少许，大蒜两个，辣椒干一把，生姜一块，青辣椒和红辣椒个2个。
制作过程: 大蒜拍一下去皮，生姜拍扁，辣椒切2cm的段。热锅加油少许，放入生姜蒜爆出香味，加入鸭肉爆炒，如果炒出来很多水可以倒掉点。再倒点生抽和老抽，继续翻炒让鸭子上色，一直炒到快干为止。倒入啤酒盖过鸭肉为准，不够可以加点清水。大火烧开，加入八角桂皮辣椒干，转小火，盖上锅盖焖30－40分钟，期间要不时的翻锅。30分钟后，加点盐调味，加点糖提鲜。开大火收汁，加入青红辣椒，翻炒几下，就可以出锅装盘。
老表下厨
鸭肉具有滋五脏之阴、清热健脾、养胃生津的功效，且鸭肉寒凉，既能滋补还能润燥，是秋季进补的首选。鸭肉的蛋白质含量非常丰富，比畜肉含量还高一些，脂肪的含量比较适中并且分布均匀。并且鸭肉中的脂肪酸熔点比较低，有助于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
| 啤酒鸭 |
By 味谷的厨房
用料
主料：鸭半只、啤酒1大罐
辅料：八角3个、桂皮2片、生抽4勺、老抽1勺、姜4片、蒜苗适量、冰糖30克、蒜3瓣
做法
1.准备好材料，鸭肉斩块。
2.鸭肉放进装清水的锅里，按苏泊尔的火锅电磁炉的煲汤键，煮开1分钟飞去血水，水里面放2片姜去去腥，飞水后捞起冲洗干净备用。
3.把最肥的那些鸭皮放锅内煸出油，（苏泊尔的火锅电磁炉炒菜功能--6档）
4.煸出油后倒入八角、桂皮、蒜、姜片、葱白，炒出香味
5.倒入鸭肉翻炒，还是炒菜功能调至12档，12档已经是大火的程度了，炒至鸭肉稍微变黄。
6.倒入全部啤酒。
7.相继放入生抽、老抽。
8.放入冰糖，蒜苗。
9.煮沸后调至6档小火，盖上盖子煮一个小时后即可。
烹饪技巧
1、熬汤色会使做出的菜品有食欲，首选冰糖，它的颜色更红亮，也可以用白砂糖
2、用啤酒炖鸭子就是鸭肉不腥的诀窍，如果手边没有现成的啤酒也可以放10毫升的白酒代替。
美食杰官方
桃妹来解答。
正宗的啤酒鸭不焯水，因为用的都是新鲜宰杀的鸭子。但现在特别是这个节骨眼上活禽很难买，我们一般吃到的都是冻鸭子，所以冻鸭子是必须要焯水的，不焯水根本没法吃。
这是什么原因呢？因为新鲜宰杀的鸭子，它的细胞壁没有破裂，营养成分还保留在细胞内。只需要清洗干净，下锅用油慢慢的炒，鸭子肉就会在逐渐失水中慢慢变干。
但是冷冻的鸭子就不同。当鸭子结成冰，鸭子肉的细胞也会结冰，冰的体积比水大，所以细胞液已经把细胞撑破了。这时候再解冻，鸭子肉的失水特别严重，如果直接下锅炒的话，会变成一泡水，味道既册烧不进去，鸭子的异味也挥发不出来，那怎么可能好吃呢？
所以简单的说：做啤酒鸭新鲜的鸭子不用焯水，冷冻的鸭子必须焯水，这是定律。不听桃妹言，吃亏在眼前。最后简单的说一下家常啤酒鸭的做法吧。
桃妹私房版啤酒鸭
- 鸭子半只剁成块儿。块儿可以做小一点，容易入味。在清水中浸泡一下，把血水泡干净，然后控干水分，加适量盐，料酒，胡椒粉姜片腌个10分钟。当然了，你要嫌麻烦不腌也行，但是就会有那么一点异味去不干净。
- 泡姜，泡辣椒切片，大蒜瓣多一点切片，干辣椒剪成段和青花椒一起在清水中浸泡一下，豆瓣酱剁细，豆豉一小把，750毫升啤酒一瓶，啤酒别买太次的，最好买有原麦汁的。
- 锅里放适量猪油，烧热后下泡姜，泡辣椒，大蒜瓣，干辣椒，青花椒，用小火翻炒出香味。
- 下入鸭肉块用中小火，不停的翻炒，直到把鸭肉炒干鸭皮吐油。此时放入豆瓣酱和豆豉，翻炒，炒出红油和香味。
- 倒入一瓶啤酒大火烧开。保持火力，沸腾两分钟蒸发掉啤酒的酒味。加适量盐，酱油，白糖调色调味。
- 转小火炖半个小时到50分钟，鸭肉酥烂后大火收浓汤汁，下切好的青红椒翻炒一下，撒葱花，香菜就可以开吃了。
这样一道家常版的啤酒鸭就算做好了。主要有三个要点，第一就是冻鸭子必须要焯水。第二是要有泡姜，泡椒，这样炒出来带微微的酸味可以化解鸭子的油腻。
第三是啤酒倒入后一定要保持火力沸腾三分钟左右把啤酒的酒味儿挥发掉，否则后味会回苦，鸭子也就不能吃了。宝宝们有没有兴趣自己做一做呀，现在鸭肉可是最便宜的荤菜了，做坏了也不用担心母上大人拿铲刀敲你头了。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
蛮桃美食荟萃
不焯水的，焯水的就不是正宗的做法了。
首先是要干炒，这个干炒是要在锅里下油，不加水的炒法，一直把鸭肉里的水分炒出来，蒸发掉后，再加料头炒香，比如要加的葱、姜、蒜干辣椒、八角2个，花椒8克后继续炒香后再下啤酒淹过鸭子，再调味，等鸭子熟透就可以吃了。
张厨匠
大家好，我来回答这个问题，正宗啤酒鸭需不需要焯水？这个问题一直困扰着很多人，我现在明确的告诉你，焯水是错误的！
为什么说焯水是错误的呢？因为鸭子含有本身的香味，如果搓水鸭肉香味就会变寡变淡，如果不焯水超烹制的不好也会有腥骚味，按照我的操作方法，可以让鸭肉嫩滑 鲜香入味。
⚫️准备食材： 麻鸭一只4斤左右 啤酒一瓶 大葱一根 大姜片250克 青椒两个 八角5克 桂皮5克 白糖 50克 东古一品鲜酱油100克 辣椒王50克 花椒10克50豆瓣酱50克 秘制香辣酱100克
操作方法：
第一步：鸭子宰杀洗净剁块用水反复清洗搓揉，洗净血污，沥干水分备用。
第二步：加工鸭肉。锅烧热放菜籽油200克，下姜片煸干水份倒入鸭肉小火煸炒。边炒边放八角辣椒，花椒桂皮，鸭肉水分慢慢变干投放豆瓣酱 秘制香辣酱 白糖 大葱青椒倒入啤酒一瓶以超过鸭肉5厘米为准，用小火慢慢烤80分钟，或者用高压锅上气压10分钟。
第三部加工好的鸭肉摘出渣子过滤汤汁，锅烧热倒入猪油100克将大蒜子炸成金黄色倒入鸭肉和原汤小火烧5分钟慢慢嫂子家誉为金额小火烧5分钟慢慢收汁。倒入鸡精胡椒起锅装盘。
特点：色泽红亮 口感嫩滑 麻辣鲜香。
制作关键：
1.鸭肉必须要反复地搓洗干净，必须要彻底洗掉腥骚味，还要沥干水分防止炒的时候粘锅
2，鸭肉必须要用菜籽油小火煸香注意口感，一边煸炒一边逐步的按顺序投放调料
秘制香辣酱；阿香婆牛肉姜一瓶 辣妹子50克，胖子麻辣鱼一包 李锦记海鲜酱一瓶 已基麦芽粉50克 十三香50克 用香辣油熬干。
♥️总结：清洗——煸炒——调味——收汁
把这四个环节做好就可以了， 好啦，谢谢大家的收看！
人间烟火升起
导读：正宗啤酒鸭要不要焯水？怎么做好吃？
大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，鸭肉香和啤酒香的完美融合，鲜香入味，好吃又下饭，很多人都爱吃。
那么做啤酒鸭之前要不要焯水呢？
很多人都有做鸭子焯水的习惯，已去除鸭肉的血腥味。那么做啤酒鸭时，要不要焯水呢。小编的建议是不要焯水，因为鸭子的肉质比较鲜嫩，焯水时会使鸭肉变紧，肉质变老，后面烹饪时不易入味，吃起来肉质比较柴。我们可以通过其他方法去除鸭肉的血腥味和脏东西。
正确的清洗方法：先用清水把切好地鸭肉大概的清洗一下，然后把鸭肉放到清水中浸泡十分钟，可以去掉部分血水。
啤酒鸭怎么做好吃？
想要啤酒鸭做得好吃，除了不要焯水外，在煮啤酒鸭的过程中千万不要加水。一般一瓶啤酒配一只鸭子是够的，不需要额外加水。很多人做啤酒鸭时，害怕放这么多啤酒鸭肉会变苦，加了清水进去，结果做出来的味道很淡。其实，大家不必担心放啤酒太多鸭肉有苦味，因为啤酒90%都是水，加热后所含的酒精就会挥发掉了，就起了水的作用了，而且啤酒还能去除鸭肉的腥味。啤酒鸭的做法很简单，下面我们一起来看看。
所需食材：鸭子一只、啤酒一瓶、蒜瓣、干红辣椒、八角、葱白段、桂皮、姜片、生抽、白糖、盐、食用油
做法如下：
1、将鸭子洗净剁成小块，锅内放油烧热，放入拍过的蒜瓣、葱白段、干红辣椒段、八角、桂皮、姜片炒出香味后，倒入鸭块，加入生抽，少许白糖进行调味，煸炒至鸭肉发黄，再加入适量的啤酒（一般能没过鸭块就行了），盖上锅盖中小火焖煮30分钟。
2、等30分钟后，待里面的汁水都收得差不多时，倒老抽上色，放盐进去调味，大火收汁即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。
这样一道香喷喷的、好吃又下饭的啤酒鸭就做好了，全程没有添加一滴水，烹饪出的啤酒鸭不仅肉质爽嫩，每一块鸭肉都包含着啤酒残留下的酒香，入口鲜香，越吃越过瘾。
——小贴士——
1、鸭肉不用焯水，把切好的鸭肉放入清水中浸泡十分钟左右，可以去除部分血水。
2、做啤酒鸭的时候最好选择麻鸭，因为麻鸭的肉质更加鲜美。
玉妈美食分享
对于这个问题要从原材料来开个人建议如果我们的鸭子是冻货或者不是鲜鸭的话，建议鸭子要焯水并且要把浮沫打理干净。如果是现杀鲜鸭的话建议不用焯水，洗干净就可以了，对于啤酒鸭的做法，建议把鸭肉和姜一起炒制一会，因为不仅可以去腥增香，还可以因为鸭肉性寒放入姜可以总和一些鸭肉的寒性，对身体更健康也更美味。回答完毕谢谢
小菜刀的梦想
鸭肉是属于味比较重的一种食材，如果食材非常新鲜，可以用清水浸泡出血水减少腥味，如果是冷鲜或者冰冻的食材还是建议焯水。
下面介绍一下怎么做啤酒鸭：
食材:麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶，八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒，干辣椒若干。
啤酒鸭原料
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、干辣椒、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当老抽翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项
1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味
Tina12369
啤酒鸭
食材：
鸭腿
啤酒
调料：
姜片
蒜片
大葱段
干辣椒
八角
桂皮
香叶
糖
老抽
生抽
郫县豆瓣酱
做法：
1.鸭腿洗净，斩成小块，沥干。
2.炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
3.倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。
4.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段。
5.炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
6.倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。
7.盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可，能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。
温馨提示:
1.无论是鸭腿还是整只鸭子，都要斩大块。
2.中大火，少许油煸炒即可，一定要将鸭油炒出。
3.用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉块都没过，啤酒也最好选择清香型的，不推荐苦味特别重的。
小小李先森
你好！正宗的啤酒鸭需要焯一下水。焯水的时候放入少许的料酒。能去除血腥味。还能去做鸭饲料的杂味道。通过焯水制出来的啤酒鸭。口感没那么腥，表面也比较干净
1:将买回来的鸭子清洗干净剁成块儿。然后冷水下锅。放入少许的料酒或者白酒。小伙烧开打去浮沫。然后捞出来清洗干净。这时候出来的鸭子非常洁白。表面儿一点儿血没有。
2:炒锅上火放入菜籽油或者大豆油。放入葱姜蒜辣椒花椒。大料。放鸭子煸炒。等待鸭子出油的时候放上豆瓣酱，老抽。炒出颜色，炒出香味儿。
3:然后放入啤酒。加入少许的水。家里条件好的话可以完全用啤酒带用。这样出来的鸭子酒香味非常的浓郁。
4:开锅后放入少许的盐，盖上锅盖，小火半个小时左右。出锅的时候放入少许的鸡粉。然后收干汤汁装盘即可。
5:喜欢吃辣的朋友可以多加点儿辣椒。这样可以增加人的食欲。
