茶界流傳著這麼一句話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。如此說來，便是這第三、四道才是茶水最優的口感了。
但果真是如此嗎？中國有六大茶類，根據不同工藝和發酵程度，不同的茶類有不同的特性。即便是同一大類的茶品，根據不同的地理環境，亦是有所不同，因此不能一概而論。
1.綠茶
綠茶屬不發酵茶，平日較常見的安吉白茶、西湖龍井、碧螺春等。這種茶葉都是採用芽頭製作所得，所以非常細嫩，並不適用於沸水沖泡。通常以80°左右水溫為宜，採用上投法，即先倒水入杯中，再放茶葉。通常30秒出湯，之後可適當延長出湯時間。若想觀茶舞，可選用玻璃杯；若更看重口感，亦可選用蓋碗。
綠茶講究的是鮮爽，而綠茶的鮮爽主要來自於茶多酚。若水溫過高，則會破壞其中的茶多酚等營養物質；悶泡時間過長，又會增加苦澀味。通常來說，綠茶的精華在第二和第三泡上，一般三泡過後味道就淡了。
2、紅茶
紅茶屬全發酵茶，較常見的是金駿眉、正山小種、祁門紅茶等都屬於紅茶。全發酵茶要用沸水沖泡，才會激發出其內涵營養物質，散發出紅茶的香氣。選用紫砂壺或密度低的陶器均可，出湯時間1分鐘，沖泡時間過久，茶湯會出現苦澀味，香氣亦會消失。通常紅茶第二、三泡口感為佳。
3、青茶（烏龍茶）
烏龍茶屬半發酵茶，常見的有鳳凰單叢、大紅袍、鐵觀音、白毫烏龍等。烏龍茶的發酵程度從10%-80%不等，譬如臺灣烏龍的文山包種，發酵極輕，因此也是第二、三泡的口感最好。
而鐵觀音又有"綠葉紅鑲邊、七泡有餘香"的美譽。鐵觀音幹茶較為緊密，因此要經三泡之後，茶葉才會逐漸舒展開來，這時候香氣也開始逐漸散發。到第四泡時，才會散發出真正觀音香，甚至第六七泡還有餘香。如此，鐵觀音的香氣和口感在第四泡達到最優。
4、黃茶
黃茶屬微發酵茶，是較小眾的一款茶品，常見有霍山黃芽、君山銀針等。黃茶是在綠茶的工藝上多加了一道悶黃的工藝，去除了鮮葉中的部分寒性。茶葉較細嫩，講究新鮮，蓋碗85°左右水溫，50秒出湯，通常第三泡口感最佳。
5、白茶
白茶屬微發酵茶，常見有白毫銀針、白牡丹等。白茶製作工藝簡單天然，有 "一年茶、三年藥、七年寶"的美稱。白茶的價值體現在歲月的沉澱，轉化出更醇厚的香氣和口感。經過時間的陳化後，需要100℃的水溫，才能激發出它帶著歲月的香氣層次。
老白茶第一泡是為醒茶；第二泡，香氣開始散發；到第三、第四泡時，隨著茶葉吸水舒展，沉澱多年的營養物質開始甦醒，帶著它的柔順和安謐，靜靜為你綻放，此時的香氣和滋味便是它一生的高光時刻。當衝至味淡時還可以煮著喝，再次激發她的歲月之美。
6、黑茶
黑茶屬於後發酵茶，常見的有云南普洱茶、安化黑茶、涇陽茯磚等。同老白茶一樣，亦是在存儲中隨著時間自然陳化。通常10-15年，香氣層次達到最優。
沖泡黑茶第一泡亦是為了醒茶；第二泡茶葉才開始吸收水分散發香氣；第三第四泡時，茶葉開始婉轉纏綿，帶著歲月的陳香緩緩向你走來，與你相遇，讓你心神一蕩。這時候黑茶給予你的滋味和香氣，便是它一生的所有。
當然，茶湯的滋味亦與水質密不可分。明朝張大復說過：茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶之八分耳。只是如今現代生活中，再難覓得那純淨的無根之水。
結語：其實品茗的過程，就是看著水沸了，再看著茶葉一點點蘊開綻放。就好像從嬰兒到暮年，從純淨，到清澈，再到濃烈，最後直至無色。一盞茶，便看完了人的一生。
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