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本期美食菜譜： 蔥爆鴨塊
時間：20分鐘口味：鹹鮮香濃
原料鴨腿500克，大蔥100克，雞蛋1個。
調料精鹽、雞精、白糖、麵粉、醬油、水澱粉、紹酒、香油、色拉油各適量。
營養提示
鴨肉的蛋白質含量低於雞肉，但脂肪和碳水化合物的含量高於雞肉，含豐富的維生素和礦物質，大蔥富含維生素和微量元素，兩者搭配炒製成菜，有滋陰潤燥、養胃理氣的功效。
準備工作
1大蔥去根和老葉，洗淨，瀝去水分，斜刀切成長段。
2雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽、澱粉、麵粉調勻成全蛋糊。
鴨腿的處理……
3鴨腿剔去骨頭，洗淨，瀝去水分，先在內側剞上淺十字花刀。
4再切成2釐米大的塊，放入碗中，加入精鹽、醬油拌勻入味。
5放入全蛋糊中調拌均勻，再加入少許色拉油拌勻。
製作步驟
6鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蔥段炸至金黃色，撈出。
7待油溫升至七成熱時，放入鴨塊用筷子撥散並炸熟，撈出瀝油。
8鍋留底油燒熱，放入炸好的鴨塊和蔥段煸炒出香味。
9加入紹酒、白糖、精鹽、醬油和少許清水燒沸，撒上雞精。
10用水澱粉勾薄芡，淋入香油翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
烹飪筆記
製作上鴨腿肉要加入蛋糊後調拌均勻，逐塊放入熱油鍋內炸至金黃色，注意不要粘連或炸糊。如果使用鴨胸肉製作菜餚，可切成薄片爆炒成蔥爆鴨片上桌。
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