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本期美食菜谱： 葱爆鸭块
时间：20分钟口味：咸鲜香浓
原料鸭腿500克，大葱100克，鸡蛋1个。
调料精盐、鸡精、白糖、面粉、酱油、水淀粉、绍酒、香油、色拉油各适量。
营养提示
鸭肉的蛋白质含量低于鸡肉，但脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉，含丰富的维生素和矿物质，大葱富含维生素和微量元素，两者搭配炒制成菜，有滋阴润燥、养胃理气的功效。
准备工作
1大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成长段。
2鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、淀粉、面粉调匀成全蛋糊。
鸭腿的处理……
3鸭腿剔去骨头，洗净，沥去水分，先在内侧剞上浅十字花刀。
4再切成2厘米大的块，放入碗中，加入精盐、酱油拌匀入味。
5放入全蛋糊中调拌均匀，再加入少许色拉油拌匀。
制作步骤
6锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱段炸至金黄色，捞出。
7待油温升至七成热时，放入鸭块用筷子拨散并炸熟，捞出沥油。
8锅留底油烧热，放入炸好的鸭块和葱段煸炒出香味。
9加入绍酒、白糖、精盐、酱油和少许清水烧沸，撒上鸡精。
10用水淀粉勾薄芡，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即成。
烹饪笔记
制作上鸭腿肉要加入蛋糊后调拌均匀，逐块放入热油锅内炸至金黄色，注意不要粘连或炸糊。如果使用鸭胸肉制作菜肴，可切成薄片爆炒成葱爆鸭片上桌。
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