在民間，一直流傳著一段“美食真理”：最好吃的店，往往不是什麼米其林榜單或者網紅爆款，而是那些藏在犄角旮旯中的神店。
正如大多絕世高手不為功名所累，好吃不貴的小店，往往不在乎刷名望和地位，卻備受當地人喜愛。
3月18日，阿里本地生活平臺“口碑APP”聯合佛山日報社發佈專屬佛山餐飲行業的“口碑江湖封神榜”，在全市42家市井好店中，三水有7家店鋪上榜。他們就隱身在很多不起眼的小巷內，日復一日，年復一年，低調耕耘，默默守護著這個城市獨有的味道。
去雜選優，慢工出細活
在西南赤崗路一棟居民樓，黃淑儀和黃群好湊錢買下了二樓一間帶戶外大平臺的二居室。屋裡空空蕩蕩，而大平臺內擺放著100多個米醋罈子。她倆戲稱，“這裡是我們的米醋工廠。”
平臺內每一個米醋罈子，黃淑儀都能清楚地記得它們的“出生年月”。
好淑米醋店即將步入第18個年頭。2004年4月，黃淑儀和黃群好各取名字中一字，好淑米醋店由此誕生。
從米醋的釀造、熬製、調味，兩人都親力親為。平臺內每一個米醋罈子，黃淑儀都能清楚地記得它們的“出生年月”。
“新釀製的米醋必須得放在陽光充足、通風良好的地方，慢慢發酵足足100天。罈子裡有了醋種以後，第二壇醞釀25至30天即可。”黃淑儀說，每一罈米醋日期她都會用本子做好標記，一週大約消耗20壇，一罈接著一罈循環釀造。
在好淑米醋店的“米醋工廠”內，黃淑儀打開一罈醋檢查。
每天早上七點，黃群好走進市場購買熬製臭屁醋的食材。番薯、黃豆、梅菜、豬骨缺一不可。食材下鍋，大火煮沸後由小火熬製2-3個小時，一碗熱氣騰騰的臭屁醋出鍋了。
中午11點，食客們陸續進入店內。“黃姨，大份臭屁醋。”“好咧！”熟悉的對話、熟悉的配方、熟悉的味道。好淑成為三水市民心中最地道的臭屁醋店鋪。
煲仔飯和臭屁醋一樣，都講究慢工出細活，每個細節都馬虎不得。噴香的米飯上鋪上幾片誘人的臘腸，青蔥水嫩的綠葉菜，秘製醬汁把飯慢慢拌開，再舀一勺底部金黃的鍋巴，德良煲仔飯的口碑就是這樣一點一點做出來的。
德良煲仔飯。
有人說，金黃色的鍋巴是煲仔飯的靈魂。鍋巴的面積、顏色、口感都考驗著煲飯師傅的技術。
老闆譚德良說，煲仔飯的關鍵在米和火候，關火後不要立即開蓋起鍋，再悶三分鐘，米飯才香。
平日裡，德良每天要賣出100多份煲仔飯，他堅持份份出精品。
做美食就像做人，必須真材實料，去雜選優。平日裡，德良每天要賣出100多份煲仔飯，他堅持份份出精品，每一份都恰到好處。他說，做傳統美食，需要耐心和踏實，每個步驟都需要投入，廚師用不用心，顧客能吃出來。
低調耕耘，守護城市味道
此次上榜“口碑江湖封神榜”的7家店鋪，大多在三水耕耘了10年以上，少則也有5、6年時間。
據介紹，榜單通過邀請從業5年以上的美食媒體團、獨立食評人、中餐菜系代表、跨界名人，選定初始入圍店鋪；經由阿里本地生活智能大數據，3套算法模型，綜合比對真實店鋪人氣、真實網友評價，按既定標準淘汰；最後由520萬支付寶本地用戶投票產生。
阿里本地生活相關負責人表示，“口碑江湖封神榜”聚焦城市中的中小商戶群體，目的就是為了把流量分給那些踏踏實實為城市“守味”的小店老闆們，為“守味人”鼓與呼。
愉意瓊脂的老闆娘英姐，在加工著一串串雞腿。
愉意瓊脂的這對夫妻，為三水“守味”了19年。每到下午5點半，愉意瓊脂門口便排起了小長隊。炸雞腿、炸雞翼、炸腸粉……不到兩個小時所有食物銷售一空。老顧客們都知道，這家店只在下午營業，賣完即止，要多沒有。
精心烹飪，方能日久彌新，始終如一。營業19年，店鋪環境變了，炸串品種有增有減，唯一不變的還是那對傲嬌的夫妻和兒時的口味。
“每次都是用給自家小孩做食物的心去做。這麼多年，無論原材料怎麼漲價我都沒換過，堅決不用次品代替。”老闆娘英姐說。
來這裡覓食的三水市民，很大一部分是從學生年代和小夥伴一起吃，到出社會工作，拍拖帶著女朋友來，如今結婚生子帶著孩子來。
愉意瓊脂店加工好的一串串雞腿。佛山日報記者洪海攝。
當天，市民王帆打包了10份雞腿和雞翼。她說，雖然陪在身邊的人不一樣了，但還能找到這樣一個不變的地方，真好。
“正是有這些顧客的認可和一直堅持幫襯才支撐我們走到了現在。”英姐說。
味道，會被時間沖淡，可抹不掉的，是關於家鄉的舌尖記憶。當人們在品嚐這些市井好店美味的同時，也能深深感受到三水人那種耐心、溫潤而又堅韌的性情。這些十幾年的老攤別看攤子不大，卻是溫暖的很，別看這些老闆們默默無聞，他們卻一直守護著這座城市獨有的味道。
“口碑江湖封神榜”三水上榜名單
1、俊洪小吃店
地址：三水區西南街道赤崗路一巷一座104號2號鋪
2、愉意瓊脂
地址：三水區政府斜對面
3、好淑米醋店
地址：三水區西南赤崗路24號101鋪
4、秋錫鴨腳店
地址：三水區文峰路麥當勞後面
5、二姐石磨芝麻糊
地址：三水區德興四街一座，十四區入口直行
6、德良小食
地址：三水區西南街河口新城路二座
7、新益食店
地址：三水區沙頭街與渡口路交叉口北100米
文｜佛山日報記者吳昱萱
圖｜佛山日報記者洪海
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