有一个典故，叫做:“换羊书”。
主角韩宗儒贪恋美食，他与苏轼时有书信来往。对书法家而言，信件也是很重要的墨宝之一。按照当时的收藏行情，一件苏轼真迹能换几贯钱，有的甚至还能高达百贯，而且非常抢手。
典故中的另一个主角“姚麟”是武官出身，确实狂热的书法藏家。所以他们两个有一个交易：每收到一封书信，韩宗儒就送去姚府，换出十几斤羊肉，他甚至一天内给苏轼发去多封书信，并让信差当场催促回笔，贪吃本性毕露，在当时传为笑谈。
这道菜就是当时很有名但是小众的“山煮羊”。
材料：
羊肉 两斤（1000g）
葱 十颗
花椒 二十粒
杏仁 二十粒
盐 酌量
宋宴小贴士：
- 羊肉最好选羊腿肉。腿肉厚而嫩，还带一点肥脂，非常适合炖煮。
- 杏仁分两类，甜味的南杏仁和苦味的北杏仁，此处选择甜杏仁。甜杏仁适合食用，一般磨成杏仁露来喝，或者缀在糕点上；
而苦杏仁大多入药，或作为烹饪调料食用。在广东，两种杏仁都可以用来煲汤。但是宋人认为杏仁能让肉变得更烂，增强口感。
- 制法 -
- 羊肉切成两指宽的方块
- 放入砂锅，加水至肉高处，放葱段、花椒、杏仁。市场上能买到瓶装矿泉水，最好不要用自来水。
- 烧开后，撇去血沫，捻小火，加盖炖至少一个半小时，关火前酌量加盐。
宋宴的特色之一：简单而平常中透彻出不一般。
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