茶葉即將正式開採，準備農事之餘，雖夜已深，仍和父親聊了許久，聊過往聊未來，尤聊到了以往的西湖龍井是如何純手工炒制的，與茶友一起分享
西湖龍井純手工炒制過程（根據父親口述整理）：
1、青葉採摘後首先需要挑揀，然後進入攤晾（區別於半發酵、全發酵茶的萎凋）環節，目的使鮮葉中的含水量降低，一般含水量70%左右即進入殺青工序
2、炒茶電煱功率3000瓦，最高鍋溫達207度，將攤晾後的青葉，約以每鍋100克的青葉量進行殺青，炒制的過程中對手感、火候的控制至關重要，手貼茶、茶貼鍋，五指併攏，手指儘量向外翻起，使拉伸的掌心至掌外沿間的肌群儘量地貼實茶葉，配以輕柔的搭、拓、抖等動作至四成幹後，逐級加力炒至七、八分幹即可出鍋
3、出鍋後的幹茶需自然回潮，要求時間為兩至三小時，方可進入燴煱工序，一般以10鍋殺青後的幹茶量進行炒制，目的使茶葉進一步定型、含水量降低。
4、燴鍋工序後，將茶葉進行二次挑揀並進行篩選即中篩，留置於篩子上的茶葉進入下一步挺上頭工序後，再配以最後的簸沬子環節，西湖龍井成品茶即新鮮出爐，平均炒制一斤幹茶需耗時四小時左右。
工序：釆摘－挑揀－攤晾－殺青－自然回潮－燴煱－二次挑揀－中篩－挺上頭－簸沫子－成品茶。
PS：
純手工炒制西湖龍井在年輕一代已基本失傳，純手工炒茶不僅僅凝聚了父輩們的經驗和智慧，更多的是他們對於茶葉、對於生活的一種態度。
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