蘇子漠73995118

我曾經在烹飪學校讀了三年，畢業以後大大小小的飯店幹過不少家，也自己開了很長時間的飯店，所以對你這個問題可以說非常瞭解。

為什麼餐館明明就一桌客人，上菜還特別慢

• 很多飯店因為買賣不好，所以不敢進貨和備貨，等到有客人上門的時候，點什麼菜沒有什麼，這樣的店一般去一次就沒有下次了!
• 飯店的老闆根本不懂經營，也就是開飯店的“菜鳥”。菜譜做的華麗，但是很多菜基本從來不賣，或者賣的很少，導致不再備貨。但是菜譜上的菜品卻沒有去除，這樣就導致客人偶爾點菜，一時半會準備不上來的。

• 很多餐館現在因為客人堂食的不多，也就是餐飲說的“訂大桌”的沒有，只是賣一些快餐類菜品。雖然打著餐館的旗號，但是主要還是靠訂餐和快餐為主，這類店因為主營業務已經轉移，所以很少備一些菜品，等到客人上門又不想失去客戶，只能去市場現採購現做了!自然會時間特別長。
  
  
  
• 很多飯店的菜譜別看寫的“花裡胡哨”，其實很多食材他們並沒有。比如一些“生猛海鮮”，這些食材平時銷量不高，而且進貨價也高，有客人點了只能現去採購。
  
  
  

• 因為客人點的菜比較麻煩，比如一些需要耗費時間的菜，如:紅燒、乾燒、燉、煮、過油一類的菜品，因為沒有提前進行預加工，導致需要現化凍、現製作，那麼時間肯定會長一些。燉個紅燒肉沒有30分鐘以上，怎麼吃也不會好吃的。
  
  
  
  
• 好的服務員都知道自己飯店裡留有什麼菜，應該多長時間能夠上菜，等到客人下單以後，他會告知客人。或者客人點的菜不好準備的話，他會委婉的告訴客人換菜，或者告訴客人需要等待的時間。這家店的廚師和服務員的水平，也就是職業素質太低，所以這家店的生意不會好到哪裡去。

我覺得餐館在只有一桌客人的情況下，還要讓客人等上很多時間，那麼這家餐館的經營肯定出現了問題。也就是裡關門不遠了!並且基本不會有“起死回生”的希望了!應該是已經掛起來轉讓的牌子。

73神牛

做餐飲多年，我明白為什麼會有這種情況出現第一:不好備貨，因為沒有生意你根本不知道自己備多少貨好，備多了沒用上壞了浪費，備少了上份賣完了等下有客人點你沒有客人要吃你不好意思得罪客人你又要出去買。第二：員工不好請，請多人了本來就沒生意工資不好發。請多了就更麻煩。大家都吃大碗飯。第三客人心理想法不一樣，要求也不一樣。沒生意客人要求還高些，有生意時客人也寬容理解一些。所以做餐飲前期許多老闆都為了拉人氣拉生意都會推出許多優惠措施。時間長點許多餐廳也會做廣告，做活動維持推動客流量。這也是很多餐廳需要學會的生存之道。這也是為什麼出現許多網紅店的原因。不管是做餐飲好，還是其他店面都一樣越是一成不變就會面臨許多矛盾許多問題。出現問題並不可怕，可怕的是我們不去找原因找問題所在就會失敗。出現問題我們要學會改變解決，推出一系列營銷措施以及新的產品才能徹底改變這種局面。比如每個月推一次新菜讓老的顧客嘗新，吸引新的顧客。每個月做一些優惠活動吸引客人去庫存。提高員工積極性評選一些優秀員工提高服務熱情。把每天沒賣完的菜品開員工餐，保持餐廳菜品每天都是新鮮的。以上是個人見解希望能幫到您。

羅彬590

這個有幾方面原因，第一可能你們點的其中一些菜需要現宰殺現做保持菜品新鮮度和口感所以比較費時間，第二可能就是有些食材沒有了老闆現出去買（當然這種情況是小餐館居多），第三有可能是配菜師傅是新手或者他休假了廚房少人所以出菜速度也慢，總之不管怎樣最後還是會把菜上齊的，只要上菜速度慢的不是太誇張大家一起出來吃飯邊吃邊聊邊等也是一種享受，畢竟做什麼生意都不容易相互理解下吧！！

夏末至秋

俺遇到過這種情況！根本就沒有人理我！

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二他爸

單獨點的肯定慢。有些菜還要現去買。你要整桌的很快。半成品加加熱就可以。

年年有餘72492

你去問問老闆！老闆知道

榮耀夢之神

綜合原因很多不一樣的。

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小斌的vlog

我就是從事餐飲行業的，我來回答下題主這個問題，首先我可以明確告訴大家，不管餐廳裡有多少人前來就餐，餐廳多是按照自己的操作標準來做事的，像這種一個人前來就餐也需要等待的話

那麼無非就是點的菜品，餐廳裡沒有準備好，或是材料還沒有購買回來而已，而一但出現以上二種情況了，那麼出餐的速度自然就要慢了下來，其實想想也是的，就好比我們自己在做菜的時候

要是有哪個菜突然沒有了，但是這個菜又是一定要上的，那麼自然需要去購買了，但是這樣一來二去就要花去不少時間了，所以餐廳裡出餐慢的情況也就是這個道理了，但是這種情況基本不會發生在大酒店裡的

因為大酒店在購買菜品的時候，多是一次性購買很多食材的，基本上菜單有的食材他們多會購買一遍的，所以在大酒店點餐的時候，只要他們菜單上有的，那麼就可以很快出餐了，但是在小飯店小餐館就不行了，

所以會出現這種情況的，基本多是在小飯店小餐館了，畢竟他們的資金能力有限，不可能一下子準備很多食材的，尤其是顧客不常點的食材了，所以要是不想出現這種情況的，就只有去規模比較大的大酒店或大飯店吃飯了

最後小結：餐廳的後廚流程基本是這樣的，也就是採購人員購買食材，洗菜阿姨清洗食材，配菜師傅準備當天的食材，廚師根據顧客的點單情況現場烹飪食材

七哥美食記

這個因素是有很多的，去了飯店，就我一桌，但是上菜還是特別的慢，那究竟是怎麼回事呢，其實原因也特別簡單，無外乎以下幾種情況，下面我跟大傢俱體聊聊。

第一你去的不是時候，一般沒有早點的飯店，通常在早上九點以後，開始準備今天所需要用到的食材，11點多開始就能正常營業了，一般到下午3點左右，客人也比較少了，一些廚師也可以下班了，有些飯店也會選擇直接關門，直到下午5點左右再開始正常營業。

所以在上午11點前，下午兩點後5點前去飯店，都是不太合適的，因為那會兒要不是材料沒準備好，要不就是大部分廚師都下班了，這個時候雖然就你一桌，但是上菜還是很慢的。

第二種情況，本來這個店面老闆不準備幹下去了，這樣的飯店，店裡面肯定是既缺廚師又缺材料，做起來肯定也是非常慢的。

最後一種，也是比較不常見的，可能你遇到了非專業的選手，手比較生的大廚，這種不用說，做飯炒菜的速度，肯定是慢的出奇的。

以上是我的愚見，歡迎大家批評指正！

胖胖方愛美食

我親身體會給你分析一下什麼原因，正好我們也是做服務的。

1.這說明餐廳準備工作沒有做好，不知道你什麼時間去的，如果是剛開餐，那就是廚師準備工作沒做好，你可以給他們的經理反應一下。

2.如果你點的菜是製作時間長的可以理解，有些菜的確出餐慢，需要加工時間長，比如燉排骨，燉菜類的

3.要是餐廳快打烊的時候過去的，那有也可能，原材料消耗完了，需要加工可能會時間長一些。

4.如果就是餐中，也就你一桌客人，還上菜面，那就是廚房出問題了，有可能老闆為了節省成本廚師人手不夠，再有就是廚師準備工作沒做好，菜品準備不充足。

5.遇到這種情況，我建議您給他們的管理人員反應一下，現在很多餐廳都有上菜時間，每道菜都有製作時間的，一般不會超過10分的，如果超了這個菜，是由廚師和服務人員買單的，畢竟大家的時間都很寶貴的，不可能吃個飯等個上菜半天不上菜，擱誰都會不舒服的。

6.要是我遇到這種餐廳肯定不會去第二次了，給顧客體驗不好，我上班的地方就是上菜慢就可以顧客退菜，不好吃可以退菜，菜品是餐廳生存的跟本，出品慢，對餐廳是致命的，所以選擇餐廳吃飯的時候一定多考察一下，要不因為上菜慢，多影響自己和朋友的心情，希望對您有所幫助

關鍵字: 上菜 烹飪 飯店