今天寫這個題目，有點勉強。為何？無論饃與饅是什麼關係，咱也不懂啊，我平日多關注的是紅案，對白案只會吃，不會做，沒資格對此討論。那又為何自討無趣呢？源自春節期間，有件小事，給我啟示，考慮後，也就不著四六的在這談談饃與饅等麵食的看法。
小籠包
平日在廚房工作崗位上，現代廚師很少關注饃與饅的區別。就我而言，在百度上查資料之前，對饃與饅的概念也是不清楚的。通過查找，略有收穫，感覺供人日常飲食飢飽的尋常面製品，確有內涵。
- 饃是什麼？
百度詞條曰：饃是漢族傳統麵食，是把麵粉加水調勻，發酵後蒸熟而成的食品。又有說：饃是正方形或長方形的微向上凸起，在蒸的過程中會發生形狀改變，但是大體和原形差不多。
饃分兩種，一種是發麵饃，是面經過發酵後做出來的，就是大家常見的那種。還有種叫死麵饃（死麵是指沒有加入酵母菌即發粉發酵的），這種饃用麵粉直接兌水和好面就可以貼鍋上蒸，相對發麵饃一般做的比較薄。口感也叫筋道。
饃饃
此外饃還有很多形式，比如不用水煮的麵食主食都叫饃，饅頭叫做“蒸饃”，燒餅叫做“烙饃”，油餅叫“油饃”等等。饃，烙饃，水烙饃等等。《堯典》裡說帝堯派遣皇家天文官“羲和四子”之一的“和仲”居住在甘肅，負責每天禮送太陽下山。“太陽下山”就是“莫”。“太陽下山的地方”就是甘肅。因此，甘肅的饅頭，或陝甘寧地區的饅頭，就是“饃”。
- 什麼是饅？
解釋為：蒸熟後變胖變大的一種麵粉發酵蒸成的食品，圓形而隆起，實心無餡的稱為饅、饅頭、饅饅。只經手搓揉、空心略細略高、酒麴發酵、成熟後用手一層一層撕下厚薄均勻面皮，入口有勁、咬嚼有面香略甜的白胖饅，稱為高樁饅頭。
饅頭
饅，又稱饅頭，形似光禿圓頂，《紅樓夢》中有一饅頭庵，就因饅頭做的好而得名。 現實中，饅頭大家都不陌生，其實歷史上，饅頭的名字還與諸葛亮有關，有人說諸相以白麵團蒸熟後代人頭祭江，又稱為漫頭，史家有史冊而記。
綜上述依據，本人覺得，饃，是北方地區(甘肅、陝西一帶)蒸、烤、烙等麵食的泛稱。如羊肉泡饃，驢肉夾饃等傳統麵食，其實就是北方發酵的面，幹烙的餅。
羊肉泡饃
從文化意義上講，太陽西下為莫，加上食字旁，成為饃，這個字，南方很少用，北方農村偏遠地區，未經統一化的教科書滲透，仍在生活、口語中常用。 說明“饃”產生歷史應該先於“饅”，“饅”是當時“饃”的後代中的一個分支，有直系血統關係，同屬麵食品。
- 饅頭與包子的關係？
在蘇北鹽阜一帶，過年蒸饅頭(諧音：磨頭)，均有餡。無餡刀切成形的稱為卷子。 當兵到江南蘇州，班長講吃饅頭，無餡、圓形或長方形，其實就是卷子，但稱為饅頭。對有餡的，無論面上有花紋或無花紋的發酵麵食，統稱為包子，因餡心變化，又稱為肉包子、菜包子、豆沙包子。
豆沙包
在我們老家，老人至今仍稱包子為饅頭，這是習俗、習慣，想想必有淵源。 前面所講，有哪件小事，啟發我寫這個題材呢？ 春節期間，我家的包子有三個來源。春節親友多，喜食傳統食品，於是我電話向浦發陳東經理“索要“包子若干，節前送來，個個白胖，素餡粉生青菜，特可口，葷餡汁多肉嫩，皮薄均勻，四星級的出品。
另外是NJ軍區第一面點大師、新東方首席白案教授陳JH，連年為我精心準備四種餡芯的包子，個個如工藝品，型端莊花紋均勻，餡俘至味。還有我老家姑母女兒胡二梅在果林農村竹籠大鍋上蒸的鄉土味饅頭(大包子)，有生斬細碎的蘿蔔肉粒餡和馬齒莧餡、小豆梅餡(紅豆水泡蒸熟不去皮壓泥拌糖)，三種風格風味的包子蒸熱後上桌，立馬被一搶而空，二個不過癮，三個不嫌多，今年我家的菜餚沒出名，包子出名了。
奶黃包
啟示在哪？席間我弟媳麗萍講，還是老家的饅頭，未吃就聞到酸味(老酵窖味)，嚼在嘴裡有點粘牙的感覺，有饅頭味，吃了舒服。 我聽了，睜大了眼睛，真想說，奇怪了，在農村未入城，說城裡的包子發的好，膨鬆發的透，一點沒酸味，現在進城了，又想起老家的味道來，真是無語了，只有哈哈大笑，說道：全是窮命。
醬肉包子
這種現象，這類包子，並不是個類。現在物質生活豐富了，就多了選擇的餘地，何謂好，物以稀為貴，失去的，就是最好的。 春節後，就今晚安靜，趕快把這篇由包子引出的饅頭“案'寫出來，算是節後交的第一篇作業，請親與友、同行朋友們多指導。 生活中不能處處咬文嚼字，但鑽研專業，有點執著，也不全是一件無意義的事吧 ，對嗎 ？
哈哈，今晚吃的就是饃的後代一一馬齒莧饅頭(包子)。
思考題
編版：鬧市伙伕
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