前段時間一篇關於老公吐槽太太烘焙技能的帖子很火，火到各種方言版都在微信裡刷屏。疫情原因，每個宅 er 心裡的烘焙夢可能都蠢蠢欲動，閒置的烤箱彷彿發出瞭解禁的嗡嗡聲，對家有神獸的家庭來說，廚房更可能是最後一個沒有被侵佔的聖地。摩拳擦掌之際，我們今天就來講講烘焙入門的那些事吧。
回想一下我自己剛入坑烘焙的時候，也是對一些基礎的問題一臉懵，來看看下面有沒有你的困惑？
說幹就幹的話，我需要些什麼必備工具？
你們說的高粉、低粉、中粉到底是啥？分別都用來幹什麼的？
黃油、奶油、奶油奶酪，是同一種東西嗎？不是嗎？
說了那麼多，有沒有什麼零失敗、高顏值、簡單又好吃的烘焙入門美食？
一一解答一下：
首先必備的是烤箱，其次是電子秤，一些國外的食譜習慣用量勺來作為稱量標準，也可以準備一套。有時候看到類似 1 tablespoon、1 teaspoon 的名詞就是量勺的單位。
還有建議必須準備的是溫度計。大家在菜譜裡會經常看到“溫度按照自家烤箱脾氣靈活調節”這樣的字眼，就是因為品牌、大小、功率等因素，都會造成不同烤箱的實際溫度和顯示溫度、設定溫度存在一定的溫差，有溫度計就能更準確地把握實際溫度了。
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香山是做電子秤的老牌子了，我自己用的就是上圖這款廚房電子秤。
大家也可以選擇其他品牌，一般建議選擇能夠精確測量到 0.1 克的，用起來得心應手，更精準。不鏽鋼表面的清潔起來也比較省心。這裡提醒一句，考慮到電子秤畢竟屬於電子儀器，建議平時溼布清潔就好，儘量不要碰水哦。
日本的電子廚房秤也頗受歡迎，比如百利達（Tanita），多利科（Dretec），這些牌子相對國產品牌都要貴 2~3 倍，新手朋友們可以根據預算考慮。
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量勺的技術含量不高，個人覺得不鏽鋼的比較好清潔，象本的就不錯，四到六件套足夠新手使用了。
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我用的溫度計是這款。
烘焙用的溫度計除了上文提到的用於烤箱測溫之外，還有用在發酵時可以同時測量溼度的溫度計，以及探針式測量液體或者麵糰內部溫度的溫度計。這兩類剛開始接觸烘焙的朋友可能暫時用不到，如果追求精確度的話可以晚點考慮入手。
其他要什麼工具，其實取決於要做什麼。
麵包需要發酵，因此賦予了麵包生命的酵母必不可少。酵母與麵粉混合在一起的話，在合適的溫度下會產生二氧化碳促使麵糰醒發、蓬鬆。專業麵包師大多使用鮮酵母，家用的話，一般用耐高糖快速酵母已經很方便了。酵母量因為每次使用的並不多，而開封太久又容易失效，所以可以買小包裝，方便儲存。
想要成功發酵，最簡單的方法就是：嚴格根據菜譜的比例來製作！不要因為口味隨意更改原料的比例，不然結果可能就是各種驚嚇了。
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一般家用比較多的即發酵母有安琪和法國燕子兩大品牌，安琪有自己的旗艦店，法國燕子的話大家可以到烘焙材料專業店購買。
蛋糕需要打發。有朋友私信過我，為什麼手動打發 20 分鐘還是沒有成功，我只能以各類表情包回答。其實這樣一個簡單卻決定了蛋糕成功與否的動作，電動打蛋器 3-5 分鐘就可以完成了。因此合適的打蛋器非常重要。
我自己用的是香港買的博世 Bosch 打蛋器，使用下來覺得動力十足，最強馬力達到 500w，但是噪音很低，另外有 5 種檔速可以根據不同情況進行選擇。它最大的優點是打蛋頭的結構比較簡單，容易清洗。大家可以找靠譜的渠道購買試試看。另外主營小家電的凱伍德（Kenwood）的打蛋器也很推薦。
蛋糕也需要烘烤的模具，因為金屬模具非常佔地方，可以考慮先從紙杯蛋糕做起。需要裱花的話則必備裱花袋及裱花嘴。
其他必備工具例如打蛋盆、手動打蛋器、刮板、硅膠刀、麵粉篩、油紙、烘焙錫紙、隔熱手套、擀麵杖、脫模刀，都不是很佔地，建議可以一次性購買備用。至於其他錦上添花的蛋糕模具、土司盒、餅乾模具則可以晚點加購。
這裡推薦幾家主流的烘焙材料、原料專業店，上面提到的這些必備工具都可以一站式採購。
倍客食品專營店
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他家與很多主流品牌都有合作，產品的質量比較放心。以下兩家的烘焙食材也很豐富。
尚巧廚旗艦店
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象本食品專營店
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模具的話，主流品牌基本都有旗艦店，像是 chefmade 學廚、三能、法焙客、展藝等等，大家都可以去逛逛。我知道那麼多模具，方的圓的大的小的每個看起來都在召喚我們買它，但秉著持家的態度還是建議先買滿足基礎需求的。烘焙模具好像女生衣櫃裡的裙子，永遠缺下一個。
昨天我還在朋友圈看到朋友感慨：“原來麵粉有那麼多種類！”其實麵粉根據不同標準有不同分類。國內常用的是根據蛋白質含量的高低來區別：
蛋白質含量在 13% 左右的叫做高筋粉，口感有嚼勁，適合做麵包；
10~12% 左右的叫中筋粉，比較有韌性，適合做各種中式點心；
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低筋粉的蛋白質含量在 8.5% 以下，口感鬆軟，適合做蛋糕、餅乾類西點。
就家庭日常烘焙，尤其是新手而言，三種粉最好各司其責，成品的效果會好一點。如果臨時救急的話，中筋粉的適用範圍更廣，做麵包也會成功，只是口感有差別。而中筋粉根據比例添加入一定的澱粉，則能取代低筋麵粉的功能。
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主流的麵粉品牌中我用得多的是王后，用的是加拿大的硬紅春麥。它家麵粉的分類十分細緻，除了做普通麵包的硬紅高筋粉，還有日式吐司粉，另外 T55 適合做酥皮類，T65 適合做法棍等等，針對性比較強。當然作為新手的話，硬紅高筋粉也是可以先用來練手的了，用來做麵包、吐司、披薩都很適合。
香港南順集團旗下的金像高筋粉和美玫低筋粉也很受歡迎，性價比很高。中筋粉的話可以考慮山東著名的風箏麵粉，天貓超市有售。
其實這幾種烘焙用品都是從乳製品提煉出來的，製作工藝不同，這裡就不展開了，我們可以從使用目的上來進行區分。
NO.1
黃油
家用烘焙用得最多的是黃油（Butter），臺灣地區稱之為奶油，香港地區稱之為牛油。先不要暈，大家購買的時候認準“BUTTER”就沒錯了！在烘焙菜譜中如果有“打發黃油”這一步，那就是靠黃油裹入空氣實現體積膨脹。如果無需打發，那麼黃油就是作為油脂類調味品，可以用玉米油等沒有味道的油脂，甚至是橄欖油替代，來降低熱量。
根據口味，黃油可以分為有鹽黃油和無鹽黃油，分別可以望名思義啦。另一種品類叫做發酵黃油，就是添加了發酵劑（如乳酸菌）的黃油，味道會更濃香，烘焙中用得也十分廣泛。
需要留意的是，在超市貨架上經常和黃油放在一起的，還有一種叫做植物黃油/人造黃油（Margarine）的產品。我們上文提到 Butter 屬於動物黃油，由新鮮奶油製成，而植物黃油是用油脂（如椰子油）、水等添加劑製成。
雖然“植物”聽起來更健康，但是植物黃油可是被大部分烘焙人三連拒絕的，因為它含有“反式脂肪酸”，對心血管的危害極大。看到這裡要劃重點了：如何區分動物黃油和植物黃油？三個簡單粗暴的方法：
NO.2
奶油
再來說說奶油。奶油的英文名是 Cream，學名其實是稀奶油、淡奶油。如果乳脂含量達到 30-36% 左右，就可以用來打發（Whipping Cream），成品就是大家喜聞樂見的蛋糕上的裝飾性奶油。
和黃油一樣，奶油也有植物性奶油/人造奶油，含有反式脂肪酸，對健康有害。由於植物性奶油易於保存和打發，裱花在較高溫度也能維持形態，再加上成本較低，因此有些市售的甜品都會使用植物性奶油， 大家在購買時要擦亮眼睛。
NO.3
芝士、奶酪與起司
最後我們來捋一捋芝士、奶酪和起司的關係——沒錯！他們都是同一種食物，英文名都是 Cheese。
大家經常聽到的“拉絲”“爆漿”很多都是馬蘇裡拉芝士（Mozzarella）的功勞，灑在披薩上面簡直熠熠生輝。
做芝士蛋糕的叫做
奶油芝士（Cream cheese），也叫奶油奶酪了。
另外一種芝士的經典形象是貓和老鼠裡面那種有大孔的乳製品，那個叫做大孔乾酪（Emmental Cheese），西餐中更喜歡用來佐餐。同樣經常用在西餐烹飪裡的還有帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano），意麵上刨的芝士碎碎就是它，罐裝的芝士粉也是它，烘焙中用得比較少。
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總統是比較知名的烘焙乳製品品牌，原產地法國。他家的發酵黃油奶香特別純，不做烘焙的話，用來塗抹麵包或者炒飯也很香。
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總統的淡奶油也是冰箱裡常備，打發成功率高，奶香濃郁，色澤也比較白，作為裝飾奶油不會泛黃。而且有 200ml 帶蓋子的小包裝，家庭使用和保存都比較方便（但現在缺貨了）。
產品首頁有烘焙達人打發淡奶油的視頻介紹，大家也可以參考。
另外奶製品專家安佳的淡奶油性價比也很高，適合新手操作，不過他家旗艦店只有常溫乳製品，大家可以去烘焙材料專賣店購買。其他如鐵塔、藍風車，都是非常好用的淡奶油，也推薦給大家。
各種芝士的話，集中在一個品牌的比較少，也是建議大家根據需要去烘焙材料專賣店購買。上面的金凱利、妙可藍多、凱芮是用得比較多的品牌。
首先，你得有一臺烤箱！
NO.1
如果手頭有酵母，
我們來做披薩吧！
01 麵糰原料
90g 高筋粉、60g 低筋粉/小麥粉、82g 水（適當預留慢慢加）、10g 橄欖油、7g 糖、2g 耐高糖酵母、1g 鹽。
P.S. 這可以製作兩個普通大小的披薩。
02 步驟
1、將所有原料混合均勻，把麵糰揉光滑，至能用手拉扯開一小片不容易破的狀態，在溫暖處發酵到大概兩倍大。
2、發酵完的麵糰用手按壓排出氣體，擀成合適的大小（想吃厚的就小一點，反之亦然），用叉子在表面扎一點小孔，靜置 10 分鐘，這時候可以預熱烤箱 200 度（扎小孔這步也可以讓小朋友一起動手做哦）。
P.S. 如果看到這裡已經覺得想放棄，也可以考慮成品披薩餅底喲。
3、撒上餡料，一般由下而上的組成是基本醬+馬蘇裡拉芝士碎+不易出水的蔬菜（青椒、蘑菇、玉米粒等）+芝士碎+肉類（蝦仁、香腸、牛肉等）
+芝士碎。4、入烤箱，15-20 分鐘，秒殺外賣的手工披薩出爐咯！
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披薩醬可以自己製作，但使用市售的醬料也可以，美味又方便。
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俏儂雖然有旗艦店，但是產品並不多，主打就是成品蛋撻皮、手抓餅和披薩餅底。有一款披薩餅胚和馬蘇裡拉芝士碎組合非常適合佛系新手入門。
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Cirio 是意大利著名的蔬菜製品生產商，在淘寶上非常容易買到。這款披薩醬已經包括了牛至葉、羅勒、馬鬱蘭這些披薩必須的香草，非常地道。除了上面推薦的披薩醬外，這個牌子的番茄膏、去皮番茄罐頭、鷹嘴豆、意麵醬，都非常經典。
另外他家有一款青醬，已經包含了大量羅勒和帕馬森乾酪，可以作為意麵醬，也可以拿來作為披薩的底醬，配上大量的蘑菇非常香，喜歡的朋友不妨試試。
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除了紅醬、青醬之外，奶油白醬也是很多吃貨，尤其是小朋友的愛。天貓超市這款澳大利亞的白醬披薩醬可以試一下。
NO.2
如果你有打蛋器，
做一款快手舒芙蕾鬆餅吧！
01 原料
2 只雞蛋，50g 低筋麵粉，40g 濃稠型酸奶，25g 糖，一小撮鹽。
P.S. 這可以製作 4~5 個舒芙蕾鬆餅。
02 步驟
1、蛋黃蛋清分離，蛋清裝在無水無油的乾淨容器裡，一次性加入所有糖打發至提起打蛋頭有大尖角的狀態。
2、蛋黃加入酸奶和鹽攪打均勻，篩入低筋粉，攪拌成柔滑略厚重的麵糊即可。
3、打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊，用硅膠刮刀切拌均勻（這裡的手法還挺重要的，大家可以百度一下切拌的手法學習）。
4、開中火，平底不粘鍋內加黃油融化，用大湯勺舀一勺麵糊下鍋，上面再壘半勺麵糊，轉中小火，沿鍋邊緩緩倒入一小勺水（平時喝湯的勺子），蓋上鍋蓋。
5、2 分鐘後用刮刀輕柔翻面，繼續蓋上鍋蓋 1 分鐘，出鍋，拍照，享受吧！
NO.3
如果只有烤箱，甚至沒有也行，
我們可以來做烤/蒸布丁
01 原料
250ml 牛奶、2 個雞蛋、30g 細砂糖、4 滴香草精（去蛋腥味，沒有可不加）。
02 步驟
1、預熱烤箱 160 度。
2、加熱牛奶（不必沸騰），加入砂糖融化即可，降溫到溫熱。
3、牛奶緩慢倒入蛋液中，攪拌均勻，過篩去掉蛋筋、大氣泡，使其順滑。
4、蛋奶液倒入小碗等容器裡，然後把碗放入烤盤。在烤盤中注入 1 釐米高的熱水（水浴法），入烤箱 40 分鐘左右。
5、如果蓋上蓋子或者封上錫紙表面會比較平整，如果不蓋的話會有焦斑，大家可以各取所需。
6、沒有烤箱的話可以在煤氣上用中火蒸 15~20 分鐘，蓋上保鮮膜避免水汽進入。
很多廚友都會用一個叫“下廚房”的 App，以下廚房為例，怎樣找到一個靠譜合適的菜譜呢？
我自己的做法，是先用關鍵詞搜索需要的菜譜，在出現的結果裡挑一些評分比較高的來參考。有些菜譜是有視頻的，那就可以觀摩方主的手法和小細節，有更直觀的認識。
每個菜譜最下面也會有網友評論和提問，可以看一看有沒有作者的回答，有機會能解答自己類似的困惑。同時我也會瀏覽一下這一菜譜下的所有網友作品，
網友們分享的各種成功和失敗的經驗非常有意義，這樣再操作起來就會更加胸有成竹了。
烘焙是一個自己和自己對話的過程，每個人都有愛上烘焙的理由。
於我，烘焙就是一個有跡可循的自我空間，只有我和原料、器具在對話。只要給這些原料適合的時間、溫度、手法，它必定會回饋我某一種結果，但這種結果每次又會有微妙的不同，這種必然性和偶然性的結合，讓我覺得非常治癒。希望每個熱愛生活的你們，都能在廚房裡找到 inner peace！
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關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 酵母
