嗜酒如命的李白
我国的酒历史渊源流长，从三国时期的曹操的何以解忧，唯有杜康，到现在的喝酒浇愁愁更愁，抽刀断水
水更流，上下几千年，而其实你不知道的是，我们现在的白酒动辄几十度，都是高度酒，而古代的酒因为
技术限制，实际上他们的度数都极低，先秦时代酿酒，兼用曲、蘖两种酒母，到了汉代，以蘖酿造的醴逐
渐消失，汉人制曲，多以麦为原料，有大麦、小麦、细饼等多种酒曲。到唐代，酿酒技艺较之魏晋有了很
大的进步，首先出现了以大米为原料，直接由曲母而培养的红曲，有更强的糖化力和酒精发酵力，而度数
不过是在 8~9 度。
而我们今天要讨论的对象是李白，李白是唐朝的，所以我们只分析唐朝的酒。我们国家是酒文化大国，所
以酒这种东西也出现了官酒私酒之分，官酒顾名思义就是官方出品，一般作为皇帝祭天祭祀专用，当然除
了这个用处之外，多余的酒也供奉到宫廷里享用，被称为御酒，甚至还有为酒这个东西专门产生了一个官
职官职叫做“良酝署”。在传记中也可以看到明确的记载，在《旧唐书》中的《职官志》专门记载“酝良
署”的组成和功能。“令二人，正八品下。丞二 人，正九品下。府三人，史六人，监事二人。从九品下。掌
醖三十人，酒匠十三人，奉觯一百二 十人，掌固四人。令职掌供奉国家祭祀所用五奇、三酒的事情，丞作
为副贰。郊祀的日子，率领 官属来充实樽罍。如果享太庙，要供给的酒来充实六彝。如果实应进御的，则
供春暴、秋清、酴 醾、桑落等酒。” “良酝署”是官方中央酿酒机构，它直接受光禄寺管辖。“良酝署”除了
供应国家祭祀和皇帝饮用，还生产御酒供应皇族饮用，同时也供皇宫举办宴会，或者赏赐给大臣使用。
这是官方的酒，但是整个唐朝社会，已经非常流行饮酒了，所以产量远远不够。
同时，因为官家独自经营，没有竞争压力，所酿造出来的酒，口味淡薄，质量根本不过关，顾客无法选
择。就出现了许多，酒楼、酒家、酒舍、酒肆等。凡是能够出售酒的，基本上都开着酿酒作坊。这些酒店
供应充足，购买方便。
酒后作诗的李白
唐朝的老百姓只要喝酒就会来到这些酒肆之中。很当然这些酒肆之中自然也会出现嗜酒如命的李白的身
影。唐朝社会 曾经流行过喝烧酒，而在他们喝的“烧酒”和现在高酒精度的不同，唐朝“烧酒”是指颜色发红
的酒，而不是蒸馏酒，上至皇帝老儿，下至普通老百姓，主要喝的是米酒、葡萄酒，还有发酵后只压榨不
蒸馏的清酒。所以他们的特点从上到下都是一个度数低，其实是把酒当饮料喝，而具体到唐朝的那些酒
名，就多了起来，就像如今的茅台，五粮液，整天打广告一样，唐朝也已经有各种广告了，像荥阳有土窟
春，富平有石冻春，剑南有烧春，郢州有富水酒，乌程有若下酒，岭南有灵溪酒，宜城有九酝酒，长安有
西市腔酒，还有从波斯进口的三勒浆、从大食进口的马朗酒，等等，其中剑南烧春、富平石冻春在唐诗和
各种传奇小说中屡屡出现，应该属于当时的国产名牌，李白说‘斗酒十千’，非常有可能指的这类酒，而杜
甫说的‘斗酒三百’，就应该是比较一般的牌子。”而他们的共通处就是这些酒的度数都很低，史料上记载唐
的三勒浆、葡萄酒多是发酵后直接过滤饮用。按沈括在《梦溪笔谈》里记载的几种唐酒造法，成品酒的酒
精含量当在 3%到 15%之间，近似现在的熟啤、干啤或者加饭酒。所以数据出来，李白的酒量也并不是海
量。
朋友对饮
说完酒的酿造度数，再来看另一个重要的参数，斗，斗到底是多少呢，这里要做一个古今的换算，如果用
我们现在的一些数据往里面直接套，估计古人个个是超人了，所以，我们看一些数据，尤其是古今单位存
在很大的误差，例如古人量身高用的尺子，实际上大约只有我们现代尺子的三分之二，再譬如唐至清代都
以“二十四铢为一两，十六两为一斤”，所以文献里动辄就记载某人喝了数斗酒，其实并没有我们想得那么
多。
我们习惯性地将古代酿酒用的斗和现代称粮食用的斗相挂钩，想当然的就以为古人能喝上好几坛酒，但实
际上它俩完全不是一回事。古代的斗是盛酒的酒器，《诗经·大雅·行苇》曾记载“酌以大斗，以祈黄考”。
朱熹对此标注到：“大斗，柄长三尺。”古代的三尺，也就是现在的二尺左右。大斗如此，小斗定然更小。
从出土的青铜斗看，也就是现在家里饭勺大小， 一 斗 的 容 量 也 就 是 现 在 常 用 的 一 个 玻 璃 杯
而斗酒诗百篇，就是说李白喝了一杯酒，就像如今你我先喝了一杯啤酒，开始吹起牛来一样，而李白能用
完美的词句将牛皮吹的天花乱坠，给你我留下熟读并背诵全诗，论起酒量来，可能李白老弟还不如你能
喝，而我们最大的差距不是再这，而是李白喝了，吹牛皮个个追捧，而我们喝多了，人家只会说，几个菜
阿，喝成这样？
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