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鹽是人必須吃的一種東西，如果長時間不吃鹽，人的身體會陸續出現很多問題，比如無力、反應遲鈍、骨質疏鬆等。但是在古代，鹽是一個賺錢的東西，為了避免商販以此來獲利，坑害百姓，經常都是由官府來管制。
但是因為那時候鹽產量很少，所以從官方是不好買的，但是買私鹽又要多花很多錢。那這樣既吃不起，又不能吃，老百姓該怎麼辦呢？
歷史上有的朝代，百姓是可以私自制鹽的。如果是靠近海水的百姓，可以自己晾曬、煮制，把海水蒸發掉，自然就留下了鹽分，這是我們能想到的東西。
那內陸地區沒有海水，這裡的百姓又該怎麼製鹽呢？其實，在內陸乾旱的地區，經常會有一種叫鹼土的東西，這些地區在很久之前也是有海水的，後來水退去，留下的泥土就變成了鹼土。這些鹼土裡面就含有大量的鹽。如果是生活在這些地區的人們，可以隨便抱一塊土回去，用水一遍，將裡面的鹽分劃開，然後把水蒸發掉，最後反覆過濾，就能得到粗鹽了。如果技術好點，這樣得到的鹽味道極好，比海鹽更好吃。
那要是這兩種都不行的話，還有些地方的百姓實在沒辦法了，就發明了一種糞鹽的東西。就是在旱廁裡面，把糞便清理出去，然後過幾天在茅坑的石頭上，就會結晶出白色的晶體，將這些東西刮下來，清洗乾淨後，也是鹹鹹的。這種也能應急，但是想想這個做法，就會難以下嚥。關鍵是這種鹽裡面細菌很多，吃了容易患病。但是不吃家裡的男丁就沒力氣幹活，所以這是個很無奈的事情。
如果是生活在草原上的蒙古人，他們該怎麼吃鹽呢？蒙古人為何經常侵略，就是為了換取很多必需的東西，其中就有鹽。他們幾乎是沒什麼辦法來製鹽的，但是換取的鹽畢竟很少。但是蒙古人卻依然能活得好好的，這是何故？原來蒙古人不怎麼吃鹽，卻喜歡吃牛羊的血，而它們的血液裡面，就含有豐富的鹽分，可以有效補充人體的鹽分。殺牛殺羊飲血補鹽，在內陸地區能用嗎？顯然這個辦法在內地是不能用的，因為內地人幾乎捨不得殺家畜的。
另外在山西等地，這裡挨著黃河，有的地方會修渠，然後將河水印出來，灌入田裡。如果是大風天氣，經過幾天的風吹，田裡的水分滲透，地表就會留下一層晶瑩的東西，這就是鹽分。把這些鹽分收集起來，回去稍微加工一下，這就是品質極好的食鹽。
當然，其實在後來的朝代裡，鹽已經不是那麼缺水了，精品鹽買不起，但是粗鹽已經很多了，有許多百姓家裡，甚至會經常做一些醃製食品，長期貯存。顯然，這些朝代裡的百姓，是買得起很多鹽的。當然這些鹽應該不是食用的那種鹽，而是價格較低的粗鹽。所以，實在吃不起價高的精鹽，也可以購買價低的鹽，這樣就不用難受了。
小鎮月明
別說太遠，就說抗戰時期。中國沿海地區幾乎都被日寇佔領，造成兩湖貴州等不產鹽地區民眾吃鹽異常困難，經常是一石稻穀才能換一斤鹽，山區民眾特別是少數民族民眾根本難知鹽味。
我們這裡的少數民族到現在還流傳一句話：三天不吃酸，走路打嘮竄。小時候，幾乎家家戶戶都有一個大酸罈子，什麼菜都往裡面塞。雖然說的是人們酷愛酸味，其實是有非常無奈的原因的。
有了酸罈子後，只要第一次加足了鹽，放入蔬菜，植物發酵，會產生越來越多的硝酸鹽，酸罈子也會越來越酸，越來越鹹，這樣即使沒錢買鹽，只要去挖酸罈子，放點酸水，菜就有了鹹味，下飯就不是問題。
這樣長期食用酸罈子酸味，也造成了無法想象的惡果。由於長期得不到海鹽中碘的補充，很多人得了大脖子病，小時候，街上掛著個大脖子的人比比皆是。我家就有遠房親戚，山區的，經常來我家，大脖子幾乎吊到了胸前，軟軟的，不過差不多也活到了七十歲。到七十年代後，隨著老一代的大脖子慢慢老去，基本上再也見不到大脖子了。
現在去少數民族鄉下，那裡的人還保持著在酸罈子裡醃雞醃鴨醃肉醃魚習慣，來客時必拿出來招待一番，很受歡迎。不過我是無法對它產生感情，除了鹹，還是鹹，想到那段辛酸的歷史，根本品不出別的味來。
雲卷飛山
首先，鹽肯定能買得起，只不過吃多吃少的問題。
人不可能不吃鹽，不吃鹽根本走不動路，尤其是古代，農夫一天勞動量巨大，發汗也多，不吃鹽根本幹不了活。
有人說，草原民族就不吃鹽，這是因為遊牧民以牛羊肉為主食，他們在處理肉的時候，不會像現在這樣精加工，而是和著血和動物乳汁烹調，這裡面含有的鹽分比植物多，所以不用額外吃鹽。但是農耕民族就不一樣了，以穀物和蔬菜為主食，必須在飲食裡添加鹽分。
其實中國從來不缺鹽，只不過控制鹽的銷售。
早在公元前6050年，當時還是新石器時代，羅馬尼亞的原始人就學會用陶器煮鹽泉水的，以提取食鹽的技術；在中國山西省運城市，也發掘出同一時代的古代鹽場，表明中國製鹽業的開端。
因為鹽是必需品，所以政府要麼專賣食鹽，要麼授權私人經營，反正一直保持壟斷。這樣一來，朝廷不僅增收，而且控制了經濟命脈，豈不美哉？但壟斷一定會造成市場不滿，歷史上就爆發過很多關於食鹽的衝突。
意大利統一前，威尼斯就跟熱那亞為了鹽幹仗。法國大革命的一個誘因就是過高的鹽稅，運動過程中成功廢除了鹽稅，可拿破崙當了皇帝后，宣佈重新徵鹽稅，理由是支付對外戰爭的經費，直到1945年，法國才再次廢除鹽稅。
綜上所述，窮人肯定要吃鹽，如果買不起官鹽，就買黑市上的私鹽，反正肯定要吃。歷史上很多巨梟都是幹私鹽出身的，比如黃巢。
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廁讀大歷史
古代有一個辦法是醃鹹魚吃。
這種鹽一般叫做“漁鹽”。由於海魚本就是鹹的，所以摻雜私鹽是沒人能發現的。
在古代的市場上，幹海味產品是非常豐富的。
例如，南宋鹹淳年間的臨安城的市場上有海貨商鋪，不下一二百餘家。其中的產品有：
郎君鯗、石首鯗、鰻條彎鯗、帶鯗、短鯗、黃魚鯗、鯁魚鯗、老鴉魚鯗、海里羊。
如果想要醃漬這些海物，就需要用到鹽。
這種鹽一般都需要有鹽引的官方“漁鹽”。例如，至元三十年（1293）元朝就規定漁船要“赴局買鹽淹浥魚鯗”。
但由於海魚本身就是鹹的。
所以，很多人都投機取巧，試圖用私鹽去醃漬魚類，這樣不易被人發現。
針對這種現象，元朝時期曾有法律規定：
凡用私鹽醃浥魚蝦鯗鮚竹筍貨賣或博易諸物，比同私鹽法科斷，正犯人杖七十，財產一半沒官，鐐役二年。
也就是說，不能用私鹽醃漬魚類。
不管你是自己吃，還是出去賣，都不能用私鹽醃漬。
但是，這種事是很難查出來的——人家吃的是海魚，又不是河魚。
HuiNanHistory
吃鹽是人體生理需要，沒有東西能夠代替。但中國歷史這麼悠久真的會發生買不起鹽的情況，我查好久資料，總結臆測一下古人的三種應對方法：
第一種可能：生活區域附近找野鹽
1、古代最重要的食鹽就是來源於海水，如果身在沿海區域的話，海水淤積在灘塗會形成自燃晾曬的鹽，如果沒有的話還可以自己煮海水獲得粗鹽。
2、野生動物也需要大量鹽分，因而在野生動物集中區一般都能找到富含野鹽或者滷水的地方。
第二種可能：利用草木灰提取鉀鹽
植物生長離不開微量元素，就像現在我們種地也需要使用鉀肥。網上有人具體實驗過從草木灰中提取鉀鹽，草木灰經過溶解、過濾、蒸發、冷卻後會得到鉀鹽晶體，進一步實驗發現所得晶體主要成分是碳酸鉀，還含有少量氯化鉀、硫酸鉀。在沒有條件時，鉀鹽也是可以頂一段時間的。
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文史探客
“古代窮人買不起鹽，那他們吃什麼呢？”這個問題看來時間不短了，恰好翻到，並且自己以前寫過一篇這樣的文章，特地翻出來回答一下，供參考。
為了回答這個問題，專門把所有回答者的回答看了一遍，發現除了說販私鹽、偷著煮鹽之外等途徑之外，還有一種製鹽方式僅有少數回答者提到了，而這種方式則是古代的窮人的製鹽方式，不只是古代，甚至在上個世紀中我們國家正經歷苦難的時期，不敢說全國的窮人們都是這麼製鹽的，至少華北大平原一帶都是這麼做的，我們的祖輩都經歷過這個階段。我這篇文章的題目是《你聽過一個詞叫“淋小鹽”嗎？曾經跟你的生活息息相關！》。
對，這種製鹽方法叫做“淋小鹽”，得到的鹽叫做“小鹽”。下面就開始我的文章：
今天咱們家炒菜用的鹽可謂是種類繁多，極為講究，用的這些雪白的鹽是精鹽，還有各類如“加碘鹽”之類的特製鹽。如果家裡有比較喜歡醃鹹菜的主婦，有時候可能專門去買那種鹽粒比較大、顏色較深的大鹽。這些鹽或者是井鹽、或者是海鹽、或者是池鹽，價格也比較便宜，大家似乎感覺沒有在用鹽上做過多大難、花過多少錢吧？當然，那年日本地震引發的“搶鹽潮”除外！
但是在古代、近代、現代，或者更準確說在解放前，農村的父老鄉親們吃鹽可沒這麼方便。主要原因是由於生產技術以及資源轉化技術低下，食鹽產量極低，鹽在古代算是戰略資源，國家控制並且課以重稅，各朝各代鹽業管理都是大事，有專門的衙門去管，打擊私人經營，所以民間大多數百姓鹽都吃不起，特別是在動亂、戰亂的時候更是這樣。但是人不能不吃鹽，不吃鹽就不能維持正常的身體機能，就會沒體力，甚至造成生命危險。
吃不起鹽怎麼辦？老百姓們就自己土法上馬“淋小鹽”，為什麼叫小鹽，應該是跟官辦的那些海鹽井鹽的對應起來吧，那個叫大鹽，這個就是小鹽了。
備料
淋小鹽之前首先選原料。原料就是含鹽份較多的土，據瞭解，在我們館陶縣的西半部分、曲周縣很多地方，都有以前古河道留下來的鹽鹼地，這些鹽鹼地的地表土就是天然的淋小鹽的原料。沒有鹽鹼土的地方，大家會在老房、茅房、土牆的牆根搜刮掉下來的鹼土。把這些蒐集好的原料堆積在集中的淋小鹽的場地備用。
建池
然後就是建鹽池了，鹽池為一長寬不等的長方形的池子，或砸實、或者用膠池建池，防止鹽水滲漏。池子建好後，把鹽土放到池中踏實後，注入清水，清水浸過鹽土層後順專門的導水溝導到底部的大缸中即成鹽水或者稱為滷水。鹽土一般需要浸三四遍水把鹽份淋完後方刮出池外，但刮出的土也不是毫無用處的，它裡邊富含硝酸鉀，可當做肥料施入農田。
曬煮
鹽水取出後或者倒入專門另建的曬鹽池曬製成鹽。或者用大鐵鍋，下燃木柴煮制。一般曬鹽需要時間較長，但省人力和木柴等費用。煮鹽則得鹽較快。鹽水經曬制或者加熱到一定程度後，在曬鹽池或者鐵鍋底部就會有白色晶體出現，這就是小鹽。等鹽層基本上穩定後，就把鹽層上方的深色液體盛出，把小鹽刮出來後經過反覆沖洗、細布過濾後再煮制就得到了可食用的小鹽了。盛出的深色也體也是個寶，放置一段時間後，析出的坨狀冰紋晶體是硝酸鉀，可用於火藥製作。再剩下的液體就是以前點豆腐用的“滷水”了。
大運河時空
鹽在古代應該算是硬通貨。古代基礎建設很差，運輸能力有限，造成許多物品非常貴。雖然鹽是調味品，家家必備，但是也不是隨意買賣。
官方統購統銷，估計目的也是讓普通老百姓大多都吃得起。所以一般官方不允許私人買賣鹽。現在去安徽旅遊，黃山一帶許多古建築都是古代大鹽商的豪宅。
我們看古裝劇，也不難發現，食鹽在古代相當與貨幣，只有有資質的商人，才有資格開店運送官方的鹽來售賣。
小時候姥姥告訴我，家裡非常窮，是買不起鹽的，於是就把牆根潮溼發白的土收集起來，用水投幾次，然後在鍋裡熬煮，水氣蒸發以後，在鍋邊上的白色結晶，就是鹽，俗稱小鹽。姥姥小時候一直拿這個來做菜，不好吃有一種苦澀的滋味，但是不用花錢來買，幾乎家家戶戶都這麼做。
解放後，食鹽也是在商店裡買的，直到現在，我們用的食鹽，大部分是礦鹽，也有海鹽，由於運輸的方便，鹽的礦產豐富，食鹽成了一種價格低廉，人人都吃得起的調品。
戀戀荷顏
我是大史官，我來告訴你“古代窮人買不起鹽，那他們吃什麼呢？”
在古代，歷朝歷代都對製鹽產業進行壟斷，而且鹽稅還是朝廷的一項重要收入來源，並且對販賣私鹽的量刑也越來越嚴酷，所以，讓鹽的價格居高不下，成了一項剝削老百姓的負擔。但是，如果長期不吃鹽，就會渾身乏力，根本無法從事農業生產，所以，在古代，窮人無論生活多麼拮据，甚至根本買不起，也會想方設法搞到一定量的鹽或者找到替代品來維持身體日常的攝入量。
對於靠近海邊的人來說，他們想要得到鹽還是相對容易一些的，畢竟海水裡含有大量的鹽。他們只需要把海水圈起來，然後靠太陽曬一曬就能夠得到鹽，最不濟直接用海水也可以攝取一定量的鹽。靠海水蒸發得到鹽大多都是粗鹽，顆粒較大，而且裡面雜質也多，但總比沒有強吧。當然，一些海產品中也富含鹽分，可以作為鹽的替代品。
而對於草原上的老百姓來說，他們主要是靠吃牛羊肉來替代吃鹽。也就是說，住在內陸的窮苦百姓，他們主要靠打山裡的野味來代替吃鹽，畢竟肉食裡面海水有鹽分的。當然，部分地區的也會通過蒸發鹽湖或滷水湖，因為有的地方有天然滷水，是可以提煉出鹽分的。
到了清朝年間，由於製鹽技術的突飛猛進，人工費用減少，而且產量也迅猛增加，同時私鹽的製鹽質量也提高了，所以價格也就下降了，因此私鹽買賣非常活躍。據鹽業專家統計，在清朝的時候，我國的私鹽佔據了鹽業市場幾乎一半以上的分量。
對於勞動者來說，不吃鹽就會覺得全身乏力，有的會頭暈目眩，甚至食慾不振。所以，古代的窮苦百姓還是要吃鹽的，只不過是省著吃，比如，說一日三餐只吃一頓鹽，甚至是好幾天才吃一次鹽。 大史官
窮人買不起鹽，不代表他們沒有鹽吃
如果實在買不起官鹽，那就買私鹽也行。
在我國古代，鹽是政府壟斷的行業，按照規定，沒有政府給的售鹽令，私人是不可以販賣鹽的，販賣私鹽在歷朝歷代都是重罪。
五代十國時期，販賣私鹽是要被馬上處死的。後來到了宋朝，政府規定，販賣私鹽超過十斤者，處以流放，嚴重者直接殺頭。一直到了清朝，販賣私鹽依然是重罪。
在中國古代，有一個詞語叫“鹽梟”。“梟”指的是兇狠強悍的人，現代一般用來形容毒販，而古代的販私鹽的人也是這樣的地位。古代的程咬金、黃巢、張士誠等人都是私鹽販子。
但即使販賣私鹽是犯法的，歷史上的私鹽也從來沒有禁絕過。私鹽的價格比官鹽低很多，老百姓買不起官鹽可以買私鹽。而私鹽販子賣的鹽雖然價格低，可是由於成本更低（幾乎沒有，曬海水要啥成本？），所以依然可以擁有暴利，重賞之下必有勇夫，歷朝歷代的鹽梟也沒有殺絕過。
有朋友可能會問，古代鹽到底有多貴，為什麼窮人連鹽都吃不起了?
說吃不起是太誇張了，只能說吃得起，但是不能經常吃。
漢武帝時期，政府設立了鹽運衙門，食鹽的價格，製作以及分配由鹽運衙門一同處理。在唐太宗時期，那個時候的鹽是一石二十文，米是五文一斗米，鹽的價格是米的四倍。當時鹽的價格是每石300到1000錢 ，鹽與穀物的價格比是8:1。
鹽的價格，一般不會高到老百姓完全吃不起，價格會在接受範圍內，正常時期的價格大概是大米的五倍到八倍之間波動。因為如果食鹽價格太高，沒人能買的起，政府又賣給誰呢？
在《神探狄仁傑》裡面，有一個邗溝覆船案，裡面說的就是官鹽的事情。在電視劇裡面我們可以發現，官鹽價格還是在百姓可以接受的程度。
但是，任何時代都有窮人，那些買不起鹽的窮人，他們是如何生存的呢？
方法很簡單，自己搞。
對於沿海地區的百姓來說，鹽不是大問題，缺鹽的話可以自己去曬海水，從而得到鹽，只要不販賣，自己吃問題還是不大的。 而對於內陸地區窮人來說，沒有海水，他們怎麼搞呢？
他們用其它食物代替鹽。
這些代替鹽的食物中，其中比較典型的就是辣椒，辣椒裡面含有一定量的碘離子，通過食用辣椒，可以間接性的補充鹽分。
雖然鹽的價格沒有貴到不可接受，但是老百姓在吃鹽上也還是很節儉的。據記載。唐朝時期，一家三口，一天三頓，只有一頓會放鹽，或者是隻有乾重活的時候才會吃鹽。晚清時期，普通百姓家吃飯，只會拿一小塊鹽巴，用筷子戳一點點吃。
那麼古代鹽價格為什麼會這樣高昂呢？
鹽之所以價格高，並不是因為它的製作成本有多高，無非曬海水而已。但食鹽的運輸價格決定了鹽在內陸是緊俏品。
食鹽一般產於沿海地區，內陸相對少見，雖然內陸有一些鹽場和鹽井，但是總體上食鹽還是以海鹽為主。
古代沒有高速公路，長途運輸全靠人拉肩扛，從沿海到內陸，運輸成本推高了食鹽價格。另一方面，政府也不允許食鹽價格太低。
從漢武帝改革開始，食鹽就是政府收入中的重要部分。清朝末年，由於人口劇增，政府的賣鹽收入已經達到了財政總收入的四分之一，跟關稅相同，可見食鹽對政府的重要性。如果鹽的價格低了，政府又去哪裡賺錢呢？
小約翰
現在超市各種品種的鹽，幾元十幾元不等，普通老百姓都可以消費的起。但是在古代，鹽被官府壟斷，古代窮人是買不起鹽的，那他們吃什麼才可以維持身體平衡呢？
一、偷買私鹽或者是鹽布。
自古上有政策，下就有對策。官府壟斷鹽的開採、出售，但還是有很多鹽商偷偷私自買賣鹽，他們的鹽價要遠低於官價，雖說也是很貴，但是老百姓偶爾攢足銀子，還是可以買一點點。
另外，有些商人會販賣一些“鹽布”，就是將鹽煮成水，沸騰後放入粗布，這樣粗布上會有少量鹽，窮人可以以此為佐料，放入湯水中或是菜餚中。
二、自己熬製。
採鹽的途徑有很多種，比如井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽等，甚至還有讓人聽到毛骨悚然的方法。
比如，有些老百姓會在經常人畜經常方便的地方，從土裡晾曬取鹽。方法聽起來有點難以接受，從這點可看出，官鹽價格之高，已經逼得老百姓百無禁忌了。
但這種方法應該是老百姓極為缺鹽時，才會採取的極端措施。更多時候，古代的窮人會取海水、井水來曬鹽，只是一來要提防被官府發現，二來採鹽的手法不專業，多為口感苦澀的粗鹽，有時也會遭遇毒鹽。
三、辣椒等佐料代替。
據說，人們喜歡辣椒也來自於鹽的缺乏，這一點有書君沒有辦法穿越去證實，但是辣椒等的出現在某些方面，也是為老百姓寡淡無味的飯食增加一些味道。
有記載，辣椒是明朝末年傳入中國。清初，最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。
在鹽缺乏的貴州，康熙年間“土苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切。
四、茹毛飲血。
古代的牧民，他們對鹽巴的需求就沒有那麼迫切。因為他們是食用牛羊，而牛羊的血液中是有鹽的成分。
對於古代，烹飪牛羊往往不是那麼精細。動物血液中的鹽分並沒有被處理掉，加之古代牧民吃牛羊肉、喝奶茶，身體中已經攝取了鹽。
五、用一些植物代替。
植物中含鹽的不多，除了一些海生植物外，內陸地區的應該是一些蘆葦、睡蓮等，這些植物中會有一些無機鹽，但是含量不高。
另外，有一種植物是鹽角草，是一種極耐鹽的植物，只可惜它是有毒的，其所產的鹽分也只能用於工業。
古代為什麼對鹽為什控制的這麼嚴，原因有三：
第一鹽是生活必須品，所以在經濟中佔的地位比較高。
第二鹽是一種戰爭資源，士兵們打仗需要體力，只有鹽分跟得上才能夠提高戰鬥力。
第三鹽是稅收的重要來源。
現在很不起眼的鹽，曾是古代富人們的飯食的調味品、打仗時戰士的必需品、當時窮人朝思暮想的奢侈品。
所以說我們如今真心很幸福，所以如果您心中出現各種不平衡的心態，不如想想古代連鹽都吃不起的窮人吧！
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