五琴美食
每日三餐都在家做确实是很繁琐的一件事，但是如果慢慢培养对美食的热爱，花一点点心思去研究，特别是做好之后家人能再夸赞几句，感觉是非常幸福的。推荐两道做过之后不管是朋友还是家人都会夸赞的家常菜，然后再说几点家中做饭需要注意的小技巧。
1.回锅肉，家庭做的话使用五花肉，后腿肉都可以，一定要是有肥有瘦的，先把肉焯水，凉水下锅，放入肉，放入葱段，姜片，花椒，生抽，料酒，等水烧沸了打下上边的浮沫，然后肉煮的筷子可以扎透的时候捞出，用凉水冲洗一下，切成薄片。
配菜可以选择蒜苗，洋葱，木耳，青辣椒，红辣椒都可以，准备葱姜蒜干辣椒。
开始烹饪，首先把锅烧热，关小火，倒入油，这样是简化版的热锅凉油，可以起到肉不粘锅的作用，下去肉翻炒，多炒一会炒出肥油，倒入豆瓣酱，几粒豆豉，葱姜蒜干辣椒，炒出豆瓣的红油，开始调味，放入生抽，耗油，料酒，胡椒搅拌均匀。最后放入配菜，开大火翻炒一分钟，出锅前放入味精搅拌均匀就可以了。
2.土豆肉片，这个菜是我在一家四川饭店吃过之后觉得挺好吃就回家自己做的，不知道是不是川菜的做法，但朋友和家人吃过后都一直好评。
里脊肉切成片放入碗中，倒入生抽，料酒，耗油，胡椒粉抓匀，再放入干淀粉再次抓匀，最后倒入生油再次抓匀腌制。
然后开始准备其他菜，土豆切成片，在水里多洗几遍，洗去土豆上的淀粉。准备葱姜蒜干辣椒，买泡椒鸡爪里边的那种泡椒切成小段。
开始烹饪，和上边一样热锅凉油，倒入腌好的肉中火把肉吵变色，放入葱姜蒜干辣椒翻炒一下，开始调味，倒入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，也可以来一点老抽调色，然后下去土豆翻炒，最后加一点水淀粉，放入泡椒，盐，味精搅拌均匀就可以关火出锅了。
3.个人总结在家做饭的一些小技巧
1.上边介绍的那个热锅凉油是很好用的不粘锅的方法，牛羊猪肉都适用。
2.土豆肉片里边的腌肉方法也是适用于牛羊猪肉，需要是瘦肉，这样做的瘦肉都不柴，而且滑嫩，也可以在放干淀粉之前加入一步放入一个鸡蛋清，会更好的保住肉的水分。
3.肉不好切的可以在切之前冷冻一下，这样肉定型就好切了，肥瘦相间的肉也可以煮一下，这样也会比较好切。
4.在炒菜需要放调料的时候把火关小，这样就不易粘锅，身边有些朋友就是炒菜的时候全程大火，这样很容易粘锅。
5.我感觉在家做饭讲究物尽其用，炒菜的时候配菜尽量有什么用什么，不要因为做一道菜买的配菜，用不完就不知道该怎么办了。比如我有一次做饭家里也没什么东西了，我就用剩下的洋葱，红萝卜，白菜帮和羊肉丝炒了一下，没想到不管是拌面还是拌米都挺好吃。
鹏鹏幸福家
吃饭是人生头等大事，家家户户都免不了柴米油盐。而且家常菜是从小吃到大的味道，所以各家都有自己家的秘制特色菜。
我家里常做的家常菜，以及一点心得
我居住在沿海城市，所以家人都喜欢吃点腥气的东西，小海鲜可以说是我家里的家常美味。以下这些就是我家里最近常吃的菜:
一，【竹笋炒肉片】、【菠萝鸡丁】、【鱿鱼、虾仁炒芦笋】、【油炸小黄花鱼】
- 我家里做饭主要还是去菜市场看有什么应季的食材，这样食材新鲜所以味道自然会好一些。
- 现在春季正是春笋上市的季节，把竹笋经过焯烫以后，用来炒肉片，口感和味道都可以。
- 今年的小黄花鱼特别便宜，市场上看见新鲜的，买上一点。回家腌一会裹上面糊一炸，也特别受家人的欢迎。
- 芦笋做为蔬菜之王，今年卖的比较便宜，6块钱一斤的价格。关键芦笋比较出菜，搭配鱿鱼和虾仁一炒，非常的美味。
二，【炸小黄花鱼】、【蒜苗炒肉】、【西红柿炒鸡蛋】
三，【家常炖小黄花鱼】、【绿豆芽炒肉】、【黄花鱼丸子汤】、【黄瓜炒护心肉】
四、【干烧红杉鱼】、【煎豆腐干】、【包菜烩肉丸】
五、【海带土豆炖红烧肉】、【素炒豆角】、【熟食拼盘】
六、【尖椒炒千页豆腐】、【凉拌金针菇】、【炸小鱼】、【烧鸡】
七、【红烧豆腐】、【蒸虾怪】、【酱焖小黄花鱼】
以上这些是我家里最近常吃的家常菜，要想家常菜做的好吃，我有这几点心得体会:
- 选择应季的新鲜食材，食材如果不新鲜，不论如何制作也不会美味的。而且只有应季的新鲜食材，产量大、价钱便宜、味道还好。最近小黄花鱼我们这里才5块钱一斤，而且也非常的新鲜，所以是我家里餐桌上的常见菜品。
- 遵循家人的口味最重要，选择家人爱吃的食材。我家里人比较喜欢吃肉，所以每顿饭都要有肉。而且肉要炖的烂烂的那种，这样吃起来不费劲，所以我家里买肉都会用高压锅压熟后冻冰箱里，吃的时候拿出来化冻回锅即可。这样节省时间，也不影响美味。
- 家里炒菜做饭我觉得口味尽量淡一些，这样即使有嫌没味的，也可以搭配酱料来食用，如果太咸就没有办法补救了!
- 家里炒菜也不需要太复杂的调料，有一些常见的调味品即可。能够吃出食材本身的味道，才是家常菜的真谛。
73神牛
作为一名职业厨师，其实在家做菜机会很少，家里也没有像酒店里那么多食材和调味料，可以说这期间制作的都是家常菜。下面我选几款受到家人一致好评的家常菜，并分享些制作心得。
卤肉三样
这是儿子点的一道菜，用五花肉、炸豆腐干和鸡蛋制作而成，当时做了2斤肉、10个鸡蛋，2斤豆腐，做成后两顿就吃完了。
制作流程：先把鸡蛋煮熟去壳，豆腐切片炸成豆腐干。
五花肉改成红烧肉块般大小，放入锅中煸炒去油。控油后炒糖色，并在嫩汁状态放入五花肉煸炒上色，加入开水没过，倒入高压锅内，并放入八角、桂皮和少许白芷。
另起锅放入一勺油，加入姜片和大葱炸香一起倒入高压锅。高压锅内再入味极鲜、白糖、盐调味开小火慢炖40分钟，放入鸡蛋炖半小时，最后加入豆腐干开锅后关火，第二天食用。
制作心得：鸡蛋要在表面划花刀，这样容易入味。在家制作卤肉块不能太大，因为制作的少，太大浪费火力和时间，还不入味。最后加入豆腐干后，上面要压上盘子，使豆腐压入汤汁中入味。为了使鸡蛋和豆腐香味足，要使用炸封油。
红烧鲅鱼
这是年前朋友送的一条大黄金鲅，重达10公斤，后来疫情严重时分开吃了，并分别用了红烧、干烧、干炸等技法，最后的一些腌成了咸鱼，大家一致认为红烧最好吃。
制作流程：将鱼切厚片，提前下油锅煎至两面结壳。锅留底油，放入八角、葱姜爆锅，炒糖色加热水，入味极鲜、白糖、盐调味，最后慢炖20分钟收汁。
制作心得：当时怕鱼太大、鱼肉碎，所以切的厚了一些，可是成品里面入味略欠。小伙伴在制作同样的鱼时可以切的薄一些。制作海鱼不需要勾芡收汁，完全可以用自来芡。
炸萝卜丸子
这是年前买的胡萝卜，正好疫情刚开始蔬菜短缺，所以正好派上用场。是以胡萝卜切丝加入面粉、鸡蛋干炸而成，虽然叫丸子，其实是用手撕炸出的。
制作流程：胡萝卜切丝，加入适量盐、胡椒粉、五香粉调味，打入鸡蛋，放入两把面粉抓匀。入油锅时，用手撕下油锅，炸金黄并复炸至干香而成。
制作心得：面粉不要加的太多，吃的是萝卜的清香味。也可以把胡萝卜换成青萝卜制作。
香菇炖鸡
年后朋友圈活鸡大降价，100元买了三只非常划算。第一只是加入鲜香菇炖制而成的。别看菜品普通，技巧也不少。
制作流程：鸡洗净剁成块状。锅中加入食用油，放入姜片炒干香，放入八角和花椒略炸，倒入鸡块。当炒至鸡皮卷而出油时，烹入陈醋、散酱油炒至鸡肉上色，加入开水没过鸡肉。大火开锅调味，并下入洗净的香菇，慢炖20分钟即可。
制作心得：山东炒鸡会用到大量鲜姜，在使用时要下锅炸干才能出香。
烹醋有去腥作用，但是要把醋烹出香才能去腥，而不需要醋酸。鲜香菇的柄味道浓郁，不可丢弃，切薄片放入一起炖制味道更佳。鲜鸡肉不需要焯水，可以煸炒去水汽。
除了以上四款，还有疙瘩汤、酱油米饭、粉条焖鲅鱼，味道也都不错，因篇幅有限，我们明天再分享。
好了以上就是我在本篇问答中的全部内容，希望给小伙伴有参考作用，一家之言，不足之处欢迎大家评论区留言指正。感谢观看。
木子小厨
最近在家做了好几天的鸡蛋羹，还是总结了一些制作方面的心得。
首先制作蛋羹的时候最好是添加温水，因为来冷的水做出来口感不是很好，太热的水一冲进入直接就变成蛋花了。
第二点就是里面最好能放一些猪油，是为了更为爽口，也更为滋润。
第三点大家在做打好了鸡蛋之后最好能过滤一遍，过滤掉鸡蛋中那些不能化开的物质，这样口感会更好。
第四点蒸鸡蛋之前最好能保证鸡蛋中没有蛋液泡沫，可以通过用勺子抹去的方式，也可以静置。
第五点蒸鸡蛋之前用保鲜膜密封，然后再用牙签扎几个孔，这个是为了不进太多水汽，但最好也不要密闭。
最后一点，蒸鸡蛋的时候最好是可以等水开再放进锅里，然后蒸8-10分钟就好了。
鲜嫩爽口的鸡蛋就这样做好，大家可以试试看看呐。
黑鹿咖啡
大家好，我是欢欢小厨，很高兴回答你的问题。
民以食为天，一日三餐。哪餐不吃饿得慌。作为一个普通上班族，早餐基本在外面吃，公司包个中餐。但基本上没吃好，晚上自己买菜做饭当然要好好的犒劳自己。
一、最近在家主要做了这些家常菜，一起来看看吧！
1、小炒牛蛙
2、蒜苗牛肉
3、水芹炒五花肉
4、家常豆腐
5、排骨炖莲藕汤
6、红烧腊鱼
二、这些都是我们普通家庭经常吃的的菜，如何做有些心得想分享给你
1、小炒牛蛙
牛蛙必须在剁碎后提前用1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺蚝油、2g盐进行提前腌制5-10分钟，在放大量的油进行炸香。捞出控油，国内留底油将切好的青辣椒、红辣椒、干红辣椒及大蒜粒爆香加盐2g，放入炸好的牛蛙大火翻炒，加1勺酱油放入大蒜叶翻炒一下即可出锅。
2、蒜苗牛肉
牛肉怎么炒才不会老，关键一步是要提前用生抽、酱油、黄酒、盐进行提前腌制。出锅前用水勾点芡。
3、水芹炒五花肉
水芹刚好生长在春天季节，炒水芹最重要的是时间不宜过长。久了，新鲜的水芹就没有嚼劲，口感会差很多。另外，因为水芹有很重很浓郁的芹菜味，一般人难以吃得惯，所以烹制时盐要比平常多放。用于炒芹菜的配料酱油、生抽都要稍微多放一点。这样更入味，炒出来的水芹也更好吃。
4、家常豆腐
防止煎出来得豆腐不容易碎的办法是煎豆腐前在锅内撒上盐。
5、排骨炖莲藕
怎样才能让炖出来的莲藕又粉又好吃，选择莲藕的时候可以选择靠近根部的莲藕，这里的藕比较成熟，炖汤更粉一些。看表面，莲藕表面粗糙、有小斑点的也会更粉一些。
6、红烧腊鱼
腊鱼经过烘干后，烹饪的时候一定要先焯水后再加干净的水将其煮软，要不然咬不动也无法入味。
以上，是我家最近吃的家常菜及做法心得，希望对你有用。
我是@欢欢小厨，热爱美食，每日分享美食做法。如果你也喜欢我的分享，欢迎点赞、评论和关注。
欢欢小厨
你好，我是猫伱，我平时在家做哪些家常菜呢？
我比较擅长的有水煮肉片，回锅肉，手撕包菜等等。
下面这些是我平时做的一些菜。
做饭是我的业余爱好，因为比较爱吃，小时候家里又没钱，所以六岁开始就学着自己做饭了。
我的第一道菜，是韭菜鸡蛋炒馍，隔夜的硬馒头切成丝，配上鸡蛋韭菜一炒，最后加点蒜沫，嗯，香。
那是我童年最美的味道，韭菜的绿，鸡蛋的黄，白色的馍馍焦焦脆脆，一辈子回味。
从此我就爱上了做饭，有什么想吃的自己琢磨琢磨，或者请教请教别人，有网络以后就上网学，慢慢的越来越熟练。
虽然不专业，但是做的饭家人都爱吃，这就够了。
我会时常尝试一下新菜式，换着花样做，也无形之中多了些生活情趣感。
做饭其实不难，在家做饭，放着轻音乐，哼着小曲，享受着属于自己的时光，即使偶尔做的不好又有什么关系呢？
动手去做，你就是人生赢家。
能坚持做，唯喜欢尔。
猫伱
拌双耳；根据我们做饭的经验，木人是孩子们最喜欢吃的一种食物了。而且在我们的生活中多吃些木耳对我们的身体有很大的好处。当然银耳这道菜最多的做法就是用来做汤，但是其实很多人都不知道用木耳和银耳来一会做凉菜，也是个很好的选择，而且味道真的特别的棒，营养发挥的也特别的充足。
这道菜其实也非常的简单，几分钟的功夫就能做好了，把木耳洗干净之后放入开水中，先煮熟捞出来控水，银耳的做法也是一样的，煮熟之后就可以捞出来和木耳放在一起了，也可以准备少许的芹菜，把芹菜叶和这两道菜的做法一样，放入开水中，煮一下就可以凉拌了，放入盐，放入鸡精，搅拌均匀后就可以了。所以我们在做菜的时候一定要根据经验来做菜。
包菜拌粉条；我们要根据天气的情况来做饭菜，如果在天气特别冷的话，我们要坐上这一道道菜拌粉条，吃起来非常的爽口，而且吃完之后也可以把身子吃的非常的暖，这就就是我们为什么要来做饭菜要根据经验了。
包菜是我们非常常见的一种菜，我们的包菜最深的一种印象就是和白菜长的差不多，但是吃起来各有各的味道，粉丝是孩是你最喜欢吃的一种食材了，而且粉丝吃起来给孩子的感觉就是非常的有乐趣，用粉丝和包菜放在一块炒也是很好的经验的选择，也可以放一点红辣椒，因为我们在做饭的时候无辣不欢，先把包菜洗干净之后切成条把粉丝放入开水中泡一下，准备一点红辣椒，把红辣椒切成圆圈的形状，重要的一部就是一定要把锅烧热放入油先开始爆炒辣椒，把辣椒炒出香味之后放入包菜，等到包菜炒软之后，放入粉丝，放入酱油，放入盐，鸡精就可以了。所以说我们要做饭的时候一定要有经验和自己的心得，这样做出来的饭菜更加的美味，更加的可口，更加的营养
谜甍影视
鱼香肉丝的三种家常做法，供大家参考交流！
1.鱼香肉丝
材料：里脊肉250克，青红辣椒各一个，红萝卜1/3根，干木耳30克，郫县豆瓣酱2汤匙，蒜瓣两粒、姜蓉少许，泡椒八个，葱白两段，盐一小勺，糖一汤匙，香醋一汤匙，酱油两汤匙，料酒少量，油适量，淀粉2汤匙，清水3汤匙
步骤：
1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油，肉身变白装起备用；
3、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒，加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用；
4、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香后，舀入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油；
5、加入滑好的肉丝，翻炒均匀；
6、倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝；
7、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀；
8、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。
1.鱼香肉丝
原料：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳
调料：花生油、盐、酱油、料酒、白糖、醋、湿淀粉、葱姜蒜，郫县红油豆瓣酱
做法：
1. 猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。
2. 胡萝卜，青椒切丝。
3. 木耳发好后也切成丝。
4. 葱姜蒜切末待用。
5. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）。
6. 炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。
7. 倒入肉丝炒散。
8. 加入一匙郫县红油豆瓣酱。
9. 用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。
10.加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。
11.倒入兑好的汁料炒匀。
12.撒入葱花出锅即可。
秘笈：
1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
3. 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
3.鱼香肉丝
材料（四人份）：猪里脊肉60g、黑木耳15g、胡萝卜1/2个、青椒2个、温水适量、高汤或清水3大匙、淀粉1/2小匙、蒜末10g
调味料：酱油1小匙、白糖1/2小匙、酒酿1.5大匙、辣豆瓣酱3小匙、花椒粉1/4小匙、米醋1/2小匙、香油1/3小匙、油适量
做法：
1．炒菜前先调一个鱼香汁。在一个容器里倒入酱油。
2．继续加入白糖和酒酿，酒酿可以过滤掉里面的固体材料，只用酒酿汁。
3．加入淀粉、高汤或清水。
4．搅拌至糖粒溶化，料汁就调好了。
5．胡萝卜、青椒和猪里脊肉都切成丝。干黑木耳用温水泡发，去掉硬梗后也切成丝。
6．锅里烧热少许油，下入肉丝炒至断生，再加入木耳丝，翻炒数下。
7．再下入胡萝卜丝和青椒丝炒熟。
8．所有材料一起盛盘，备用。
9．另起净锅烧少许热油，加入蒜末爆香。
10．转小火，倒入辣豆瓣酱，微火煸出红油。
11．再转中小火，倒入步骤8里炒好的食材，翻炒两下。
12．最后淋入调好的鱼香汁，待汤汁收干时加入花椒粉、米醋和香油，迅速地翻炒数下即可关火盛盘。
小贴士：
1．辣豆瓣酱的使用技巧：放入食材以前，应先将辣豆瓣酱倒入热油中，转微火慢慢地炒出红油，然后再倒入食材并调味。这样炒出来的菜肴薄薄地笼罩着一层红油，看上去鲜艳明亮、秀色可餐。
2．食材的处理：各种食材应尽量切得细一些，而且粗细保持一致，这样炒出来的不同材料在熟成方面是一样的，细丝也有利于让食材饱饱地吸收到鱼香汁的味道。
3．学会了做鱼香汁还是一件一劳永逸的事儿，可以用它来制作鱼香豆腐、鱼香虾球、鱼香茄子，味道都不错！方法也基本一致。
陕老乔
蔬菜是我在家经常选用的食材，特别是绿叶类，此如白菜，油菜，芹菜，菠菜等。我经常做的是家常白菜豆腐粉皮肉，醋溜白菜丝，水煮白菜心：清炒油菜，醋泡水煮芹菜拌花生米，凉拌菠菜粉丝等。我的体会是这类食材因为它们低热量，低碳水，低脂，含丰富的膳食纤维和矿物质，多种维生素，不容易使人摄入过多的能量，能够增加人的胞腹感，能增加胃肠蠕动，对便秘有疗效，能清理胃肠通道，是人体的清道夫。这是我首选这些食材的理由。在做这些食材时一定要先过热水一遍，一方面会去掉草酸，还会尽可够清洗残留的农药泥土，更缩短加工时间，减为营养损失，这样做成的菜肴更健康，更有营养。
行军在途中
疫情宅家这么久，我变身成了厨神。
下面来分享我家人爱吃的几道菜。
一、【栗子焖鸡】
准备食材：土鸡半只，栗子250克，葱2根，姜片5片。
做法：把买回来的土鸡洗净切成大小均匀块状，放点盐，，酱油，生粉，姜，少许植物油拌匀腌制十分钟。栗子买回来把它去壳并煮至7分熟。坐锅倒油放入姜片把腌好的土鸡下锅慢火煎至两边金黄放入栗子加适量水，慢火焖至鸡肉熟。加入蚝油勾芡放入葱段美味的栗子焖鸡就完成喇。
二、【南瓜蒸排骨】
准备食材：排骨400克，南瓜200克，蒜头，豆豉各少许。
做法：用冷水和排骨一起放入锅中煮开，捞出洗净沥干水分。把蒜头豆豉剁碎放入排骨碟里，再放入适量酱油、生粉、糖、盐一起搅拌均匀。把南瓜切成大小均匀的块状放入排骨上隔水蒸20分钟即可。
三、【焦香藕饼】
准备食材：鲜莲藕半个，火腿一斤，木耳三朵。鸡蛋一个，面粉两汤勺，葱，盐，生抽，香油，胡椒粉各适量。
做法：打莲藕，木耳，火腿，葱分别切碎加入打散的蛋液中，加入两勺面粉搅拌均匀，不能有颗粒，不能太稀，稍微能流动就可以。加入盐，生抽，香油，胡椒粉。用大勺挖些许面糊入锅煎至两面金黄即可
