春天最值得推薦的蔬菜是什麼？
我首推韭菜。
韭菜又名長生菜、壯陽草。它含有糖類、膳食纖維、維生素C、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素、鉀、鈣、磷等。
此外，它還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜還有“洗腸草”之稱，因為它可以把消化道中不能消化的異物，如沙礫、頭髮等包裹起；另外，韭菜可降血脂、擴張血管，促進腸胃道蠕動，防止便秘。它還有溫腎助陽、健脾益胃、行氣理血的作用。故被稱為“春菜第一美食”。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。
適宜人群：體質虛寒怕冷、腰膝痠軟、陽痿遺精、跌打損傷、尿頻者、習慣性便秘、痔瘡患者。
不宜多食：陰虛火旺、胃腸虛弱者。
《山家清供》載，六朝的周顒，清貧寡欲，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：“春初早韭 秋末晚菘。”這可說是對於韭菜最有理解也最有風趣的評價。古人對於春韭久已尊重。《詩經·豳風》：四之日獻羔祭韭。《禮記》也說，庶人春薦韭，配以“卵”，大有用雞蛋炒韭黃祭祖宗之意。
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