提起浙江台州，很多人不是很熟悉，“臺”在這裡是念第一聲哦。歷史上台州“河網密佈、港汊交縱”，水鄉風韻不亞於蘇杭，有“走遍蘇杭、不如溫黃”之說。台州素以佛宗道源享譽海內外，是佛教天台宗和道教南宗的發祥地。天台山以其深邃的文化內涵孕育出了博大精深的“和合文化”。
台州深厚的文化底蘊也孵化出多元的飲食習慣，比如有薑湯面、食餅筒等等，但最令鴨鴨印象深刻的是一種叫做“蛋清羊尾”的美味，乍一聽以為是羊尾做的，但其實跟羊沒有絲毫關係哦。
蛋清羊尾早在上世紀70年代入選在《中國菜譜》中，詩人舒婷的一篇題為《大美臨海》的文章時，中間有這麼一段話：“炎炎盛夏我已經站在臨海市的紫陽古街，極不雅觀地手捧剛起鍋的‘蛋清羊尾’，熱騰騰軟酥酥香噴噴，唇齒來不及盤點個中真諦，嗓子眼已經徹底沒收了。深知午餐還有許多美味佳餚列隊伺候，往嘴上貼了封條。否則就想守著油鍋不走，吹著氣卷著舌，吃個淋漓痛快。這道‘蛋清羊尾’，內餡是豆沙，以蛋清攪拌麥粉為皮，再裹以網油下鍋，保持羊尾的蓬鬆形狀。其工藝複雜考究，已具有1400多年曆史。我雖貓在一旁揣摩半天，仍不得要領。”
可見“蛋清羊尾”這道小吃是多麼的受歡迎，至少在臺州臨海地區。因主要材料選用蛋清，做好後的外形又與羊尾極其相似，所以，取名為“蛋清羊尾”。不過鴨鴨覺得，吃到的跟羊尾並不像，可能各家的手法也是不同吧。
製作蛋清羊尾可以說是一件體力活，最重要的第一步是打蛋清，雖然現在有打蛋器，但老一輩的人仍然會堅持手打。將蛋清放到一個大點的容器中，不間斷地用手打，直到將蛋清打成雪花狀。為了檢驗所打的蛋清是否合格，可以拿一根筷子，豎直插進去，倘若能“立筷不倒”，這便可以了。第二步，便是將準備的生粉加入四五勺進去，攪拌均勻，這樣可以讓做出來的蛋清羊尾形狀更好。第三步，便是取一些豆沙丸子，在其表面裹上用蛋清打發好的“雪花”，並及時放入油鍋中炸制。將蛋清羊尾炸到外表顏色嫩黃時，便可以出鍋了。最後，再在蛋清羊尾的表面撒上一些白糖就大功告成了。
有趣的是在北方，也有類似蛋清羊尾的食物，在瀋陽鴨鴨也吃到了一樣的做法，但他們稱之為“雪綿豆沙”，其製作工藝、原材料和口感均與蛋清羊尾無二。據說是清軍入關南下，由當地廚師攜帶到北方，之後還成為了清朝宮廷御宴上的風味食品之一。
台州臨海特色美食，跟羊無關卻叫“蛋清羊尾”，家家戶戶都會做，傳入北方成宮廷菜！
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