颜儿c
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
我们家就是专门种辣椒的😜️😜️不知道会不会有一个词叫椒农，不是种花椒农民，而是种辣椒农民，看到这个问题，答案简直是胸有成竹手到擒来，那让我这个专业的椒二代来告诉你原因吧！
先来给您说一下这个辣椒的种植，辣椒一般都是三个小苗为一株种植，这样子既保证了每一株的成活率，又可以防止风将辣椒花蕊吹掉，一举多得。再往下看，你就知道我为什么要先说种植了
采摘方便
为什么说剪掉辣椒是头头是为了采摘方便呢？就像上面提到的，辣椒株为了保证花蕊不被吹掉，都是密集种植，再看一下上图，成熟的辣椒长的也很密集，有密集恐惧症的人怕是种不了辣椒了😅️这么繁茂的辣椒，如果直接拿手来采摘，难免会将其他的绿的还没有成熟的辣椒碰掉，也会碰到还没有合苞的花蕊，所以一般采摘时，都是手拿剪刀，直接减掉绿的的辣椒根蒂
容易晒干
剪掉的辣椒头头，其实就是辣椒的根蒂，是辣椒接受营养的管道，绿色的根蒂含有的水分多，不容易晒干。尤其是像我们家这种辣椒大户，一次性晒的辣椒不是一斤两斤，那可能就是一车两车，这么多的辣椒要想很快的晒干，绿色的根蒂就是个麻烦事，所以不如在采摘时索性直接剪掉省事省时省力省心
不易腐烂
说是不易腐烂，其实也是方便保存。怎么说呢，被剪掉的辣椒头头，也就是辣椒的把儿，或者叫根蒂，它就是晒干了也很容易就返潮，变浓，粘在干辣椒的表面，使得干辣椒也变质变坏
方便邮寄
网上销售的辣椒也都会将辣椒头头剪掉，这样子做既方便包装，也方便邮寄。干辣椒的头头会将包装袋扎透，不容易包装，也不节省空间，增加了运输成本
保证份量
剪掉了辣椒的头头，还让您感到疑惑了😅️一看您就是好说话的人。说实话，这也是有点迫不得已，有的不剪掉根蒂，在网上销售，会被顾客投诉，说辣椒份量不够，欺诈销售等等云云。搞的网上开店的椒农也是没办法，只能是剪掉省事一了百了
好了，专业的椒二代给您回答了这个问题，不知道您看后满意否？感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
大家好，我老家是著名的辣椒之乡贵州遵义，每年会种植很多辣椒，对于辣椒的晒干、售卖、贮藏等方式都比较熟悉。这个问题问的是为什么网上买了辣椒，收到后看见辣椒头头都被剪掉了，是什么原因？我看到很多答案都不对，可能是不熟悉辣椒的晒干、贮藏与运输，在此，我来科普一下吧。
一、净化辣椒成品。这是辣椒界向来的优良传统之道，卖辣椒卖给别人去柄去把的净辣椒，就是提问者说的去掉了头头。当然去柄去把还有其它好处，后面会讲道，这里说的是净化辣椒传统。这个办法很好，无论干辣椒还是鲜辣椒，大多数在市场流通时都是去柄去把的，让消费者花钱买净货，不用像买其它蔬菜一样还买回家还需去掉老败黄叶。
二、便于贮藏透气。辣椒属于流通产品，无论鲜辣椒还是干辣椒，都需要贮藏，运输，有的甚至需要运输几千公里才能到达消费者手中，特别是干辣椒，贮藏时间长，运输时间长，如果在贮藏过程中不透气，那是很危险的，一怕因密封不透气而发热起火，发生火灾；二怕因透气性不好而引发贮藏病害，造成损失。辣椒与辣椒之间有缝隙，因为辣椒都是圆形或圆锥形，可以透气，但如果不去柄去把，辣椒与辣椒之间的缝隙被辣椒柄把堵死，不能透气。
三、去柄不伤果实。干辣椒的柄把比较干硬，比辣椒果实硬多了，如果不去掉辣椒柄把，首先容易在包装、贮藏、运输时戳伤果肉甚至戳穿果肉，让果肉里面的辣椒籽撒得到处都是。而辣椒的重量、辣椒的香辣，大多在于辣椒籽的作用，可以说辣椒籽损失，就是辣椒商品性的损失，所以为了减少损失，在辣椒晒干或烘干后，必须去柄去把。我们这里都是先晒干或烘干后再去柄去把的，用人工或专业的去柄机除掉，然后再包装、贮藏。
四、利于再次加工。凡是干辣椒，大多数都是能深加工的产品，需要贮藏，需要运输，需要再次加工，关于辣椒去柄去把对于贮藏与运输的好处前面已经讲过了，这里来说一下去柄去把辣椒对再次加工的好处。再次加工辣椒油、辣椒酱以及其它任何产品，都是需要去柄去把的。辣椒柄干硬，没有味道，如何不去掉，加工出来的成品就不合格，质量低劣。所以，再加工的辣椒是必须去柄去把的。
综上所述，由于这几方面的原因，我们看到市场上流通的干辣椒都是去柄去把的。至于个人购买干辣椒，说实话，只是市场大海中的几滴水，数量是非常少的，远远比不上再次加工的分量。因此，干辣椒去柄去把是 “传统”， 是为包装、贮藏、运输、深加工而做的，不是为个人消费者做的，就是说它是一道必要工序。
种植天地
如果你在网上买的干辣椒，商家把辣椒头头（辣椒把儿）给剪掉了。我只能大呼一句：良心商家，诚信商家。为什么要这样说呢？实际上干辣椒几乎都是有辣椒头头（辣椒把儿）存在的，根本不会剪掉。以前，我去批发市场批发干辣椒的时候，那几乎都会有辣椒头头（辣椒把儿）。很多时候，为了能卖的更快更多，自己把干辣椒批发回来之后，用剪刀自己在家慢慢剪掉。
因为辣椒头头（辣椒把儿）也是用钱去买的，是占了成本的。而如果去掉了辣椒头头（辣椒把儿），无疑就会增加成本，让顾客得到的辣椒就没有多余的、要丢弃的，无疑客人就会浪费钱。而如果你买回来的干辣椒已经帮你去掉了辣椒头头（辣椒把儿），那么商家就真的太有良心了。以前，咱们家的干辣椒在卖的时候都会有辣椒头头（辣椒把儿）。后来看别人开始把尾部的那个细条剪掉，卖净干辣椒，确实干辣椒的卖相提升很多，而且也能给顾客带来实惠。
一般情况下，批发出来的干辣椒是不会去掉辣椒头头（辣椒把儿）的。因为去掉了辣椒把儿之后，对于干辣椒的保存很不方便。很多都是个体自己花时间剪掉的。干辣椒在还有辣椒把儿的时候是整个的，里面的辣椒籽不会掉落出来，而且也不容易回潮变质。所以如果在网上的干辣椒是已经去掉了辣椒头头（辣椒把儿），那么建议就不要存放太久了，尽快用掉吧！当然，如果买的辣椒只是把干辣椒尾部剪掉了，干辣椒整个没有被破坏，也能存放比较久。
美食来临
天下之大真是无奇不有。
一个辣椒根也值得大家如此关注。
有人说回收了，也有的说要美观，还有说提取精华，各种说法都有。
我给你们讲讲，为什么会没有辣椒根。
家庭买辣椒多数都是买整个辣椒，一次买半斤就算是多了，不知道你们有没有考虑一下半斤辣椒带根会有多重，辣椒根没办法吃的留在辣椒上又压称。
人的视角很奇怪，例如1斤带根辣椒第一眼大家只会看到很多根，总会感觉根都会有3两重。
两包辣椒，一包带根一包不带根，不带根的辣椒永远比带根辣椒卖的快。
饭店买辣椒段或者辣椒丝总说有很多种子，哪有辣椒不带种子的，除非筛子过滤。
带种子辣椒段辣椒丝10块钱一斤，筛过种子的14一斤，所以大家不要想太多，辣椒不带根真的只是好看又方便。
柴米油盐杂货铺
一般都是在收获时机器流水线剪掉的和辣椒自身脱落的，为了方便运输和储存的方便的需要。特别是南方对辣椒需求量大，一般都是提前剪了，符合市场的需要，像火锅店及火锅底料厂带头的不需要，而且麻烦、工作量大。
每到了一年一度的辣椒收获季节，辣椒一般在春季进行进行种植，秋季进行收获，在这时候一定要注意收获时间，因为过早或者过晚收获都会影响到辣椒的产量与质量，现在为大家推荐最佳收获时间。
辣椒最佳收获时间：
南方辣椒一般在6~7月开始采收，一直到11月份结束。
北方辣椒在农历九月、十月成熟。北方露天栽培要8月底开始成熟到10中旬除结束。但是如果是棚栽的话一年四季都可以的。
辣椒成熟四大阶段：
（1）辣椒未熟期：此期果实和种子尚未进行充分膨大，果实为绿色。此期的后半期，为普通菜椒类品种的商品果收获期。
（2）辣椒绿熟期：此期的果实和种子达到充分膨大，完成了形态的发育，果皮变硬，果实呈暗绿色。此期的果实重量达到最大，为普通菜椒类品种获取高产优质的最佳采收期。
（3）辣椒转色期：此期果皮出现红色，果实成茶褐色。此期除了一些本色类水果型辣椒品种可以采收外，其他品种均不适合在此期收获。
（4）辣椒完熟期：此期果皮中的叶绿素完全消失，整个果实红色。此期为大多数水果型辣椒品种的适宜采收期。
辣椒作为人们生活中必不可少的一种农作物，大大丰富了人们的“食谱”，很多人都喜欢吃辣椒，对辣椒有着独特的情节。由于地域不一样，辣椒收获时间一定会存在差异，希望酌情处理。
吃豁
你所说的辣椒头头应该是辣椒把吧。
如果是辣椒把，剪掉是应该的。辣椒在晾晒过程中，是带把晾晒的，待辣椒干了以后，须把把剪去，因为辣椒把不能食用，在销售过程中影响干辣椒的美观，特别是网上销售带把干辣椒既不美观，又占空间，所以一般情况下都把辣椒把剪掉。
掌上新农村
辣椒做为调味“四君子”之一，现在特别受大家的欢迎，家家户户的厨房里都能看得见。
因为各地的土壤、气候、栽种的品种不同，所以很多人为了追求更加香辣的辣椒选择网购。我在18年的时候，跟朋友就做过电商。到季节的时候会收购一些辣椒，来进行邮购。
网购的辣椒头上为什么会被剪掉
- 便于采摘
- 采摘过辣椒的人都知道，如果用手去摘，不光会把你的指甲辣的肿胀生疼，而且效率也会特别低下。因为辣椒不是同时成熟的，都是分批生长、分批成熟的。
- 采摘辣椒都是带着手套用剪子来剪，这样才不会辣到手，而且工作效率也高。摘辣椒可是个辛苦活，采完辣椒的手什么也不敢碰，尤其是碰到裸露在外面的皮肤，能够辣的你“怀疑人生”。
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- 采摘好的辣椒还需要进行晾晒，如果带柄的话，来回收辣椒的时候会把干的辣椒扎坏，影响辣椒的品相。
- 并且因为辣椒的柄比辣椒要干的慢，如果受潮还容易发霉变质。去掉辣椒柄以后，便于辣椒的透气，晾晒时间也会缩短。这个应该是辣椒种植户总结出来的经验。
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- 现在生活节奏快，如果干的带柄的辣椒炒菜的时候还需要去除，这个比较麻烦。不如直接去柄的用着方便。
- 保存也比较方便，直接装袋即可。不像以前小家小户的种植的辣椒，需要挂起来晾晒、储存。
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73神牛
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
其实不要把这个问题没有什么阴谋论。很简单，去掉辣椒头的辣椒看起来整齐划一，更好看。而且本身那个东西没多重，去掉了反而可以卖到更高的价钱，总体没有损失，反而利润会上升，何乐而不为呢？
曾经有这么几个说法说，辣椒蒂容易腐烂，所以不太好的辣椒，都会把辣椒蒂剪掉出售。这种说法本身就是一种想当然的情况。相对于辣椒的含水量，辣椒蒂的含水量更低，辣椒都没腐烂，辣椒蒂怎么会腐烂呢？
还有一种耸人听闻的说法是。去掉辣椒蒂的辣椒，都经过硫磺熏蒸。因为去掉辣椒蒂辣椒就成中空的了，可以熏蒸的更彻底。这更是一种没事找事的说法，硫磺熏蒸只会让颜色更加鲜艳，卖上更好的价钱。犯得着去减掉费事的辣椒蒂吗？
再说熏过硫磺的辣椒非常容易辨认，难道去了辣椒蒂就认不出来了吗？这也是种没事找抽的说法。
其实辣椒去地只不过是一些地区处理辣椒的常规操作，没有什么骚操作在里面。因为辣椒在包装的时候，如果不去打辣椒蒂，很可能会把塑料袋或者其他包装容器戳坏，造成虫害或者其他污染，这就有点得不偿失。
而且在我国的很多地方采摘辣椒的时候必须要去辣椒蒂，否则很容易烂掉。而且人们发现去掉辣椒蒂的辣椒更容易晒干。但现在时间就是产量的时代，这就是金钱，这就是利润。
而且如果辣椒经过清洗，辣椒蒂表面的磨砂层会被洗掉，这时就容易发霉。所以剪掉辣椒蒂也不失为一个好办法。可以防止霉变向辣椒侵染。
买到去蒂的辣椒，说明卖家对自己的产品关怀呵护，是个很不错的商家。在现在什么都比拼颜值的时代，这样做也是无可厚非的。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
这个问题还需要问吗？用脚趾头就能想明白，肯定是辣椒出现问题了，说白了就是辣椒有一部分坏了，否则，好好的谁会费时费力的去掉一部分，而且去掉后，重量变轻，一点益处也没有啊？！现在国内的一些商家，为了追求利润，那可是绞尽脑汁，无所不用其极，饭店里耗子肉楞能做出滋补乳鸽来，猪肉做出牛肉味来，……多了去了，辣椒把坏掉的部分去掉也还是轻的，烂水果去掉坏的部分，竟能做出果盘来，价位提高了很大一块，这些不都是人民的比闹得吗？好在国家看到这一点，也在想办法解决这些问题。有句话叫做买的没有卖的精，有些商家说什么为了回馈客户，打折啥的，这基本就是放屁，说白了还是原来价位高了，不好卖，量上不去，只好降价处理，希望在量上冲一冲，商人，就是伤人，跟他们毫无情义可讲，只有利益，作为消费者，要相信一分价钱一分货，保护好自己的健康，看护好自己的钱袋子！！
同时，有些东西尽量不要从网上买，还是到实体店买比较好，当然了，如果质量确实有保证，那也无所谓了！！！
warren吴
为什么会剪掉辣椒头我不知道！可我知道要是炸辣椒的话！炸出来的辣椒籽比辣椒还香！还有个要说的是有的干辣椒不辣是因为辣椒还没成熟就摘下来了！因为辣椒长的过密！
