云淡风轻1486346
首先，排骨要选用新鲜排骨，不能用冷冻的，毕竟冷冻的肉类口感要差很多。
其次，焯水的小窍门，可以用淘米水，淘米水能够包裹住肉的鲜嫩口感和营养，还能够去除肉质的异味，是值得尝试的做法！
最后，火候的管控，一定在开锅后用中小火，慢炖，只有慢炖才能入味，否则大火将肉煮熟，就无法入味，而且口感也会变得不好。
希望我的建议能给大家带来用处！
美食宣传者
你好，很高兴回答你的问题
1、排骨买回来先清洗干净，洗出里面的血水。
然后把排骨直接倒入冷水锅里焯水，加入葱段、生姜片，再加入料酒去腥。开大火煮开后再煮5分钟左右关火。排骨焯下水，吃着腥味才不会那么重。
然后把排骨捞出来再次清洗干净，控干水分备用。
2、下来炒个糖色。锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，放入几块冰糖炒糖色。
把冰糖敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候，加入控水的排骨进去迅速翻炒均匀。炒糖色一定要注意火候，不能炒过了，火候过了的话，炒的糖色发黑，味道会苦。火候不到，炒的糖色颜色不够，味道会发甜。
再加入葱段、生姜片，八角、桂皮、香叶炒出香味。再加入生抽和少许老抽翻炒。
然后再加入水进去，加的水要能淹没排骨就行，盖上锅盖大火煮开后再转小火炖40分钟。
下来准备一个削皮洗干净的土豆，把土豆切成块。洗干净的胡萝卜也切成块。
等排骨炖40分钟后，把切好的土豆和胡萝卜倒进去一起炖，盖上锅盖用小火炖20分钟。
小火炖20分钟后往锅里加入盐调味，然后转大火收汁，炖到锅里汤汁浓稠的时候关火。
最后倒入一个大点的盆里面，再撒点小葱花就可以开吃啦。
好了，咱们这个排骨就做好了。香气扑鼻，看着就流口水。里面炖的土豆和胡萝卜也融入了排骨的香味，特别的软烂，而且还营养好吃。
迷失美食
用高压锅炖排骨，选择排骨键，压制8分钟，这样炖出来的排骨口感就不柴了。
具体做法如下：
准备材料：小排一斤，黄酒一勺，盐少许，大葱1小段，生姜1小块，八角2个，花椒3g，香叶1片，桂皮1小块，干辣橄3个。
1、排骨洗净剁成小块后，在锅中倒入足量的水，放入排骨，加入黄酒。
2、焯一遍水后捞出，用温水冲洗干净。
3、锅中重新加温水，加入排骨进行第二次焯水，三分钟后捞出，控干水分，这两次焯水是为了给排骨充分去腥。
4、准备好桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱、姜切片。
5、炒锅里放油，放入葱姜片和八角，花椒，香叶，桂皮和干辣椒炒出香味。
6、加入适量的水和食盐调味。
7、加入排骨，然后倒入高压锅里。
8、开启排骨键，压制8分钟即可
张大嘴吃八方
排骨先去血水。炖汤的时候先不要放盐，放几滴白醋。
刘君臣468
在做肉排骨时，把排骨进行焯水处理，这样做出来的肉排骨不柴，吃起来软糯酥烂，非常的还吃。同时，焯水要选择用凉水，这样去除腥味的效果是比较好的。
焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。如果是热水焯排骨，热水能使排骨表面的肉开始收缩，封闭，所以很难排出血水和杂质，这样排骨会很腥。由于表面的肉迅速熟透，而里面是生的，这会让口感变得很差，所以容易发柴。如果是冷水下锅焯排骨，可以使排骨受热均匀，排骨里面的腥味很快去除，而且有利于排除肉中的血水和杂质，这样经过对比是很明显的，冷水要比热水去腥效果好，并且用冷水焯过的排骨做出来不会柴，这样吃起来会更加的好吃，其做法也是比较简单的。
爱海鲜的彭彭张
第一、炖排骨里面加上一些山药，这个季节每天吃点山药对健康很有益处。山药去皮清洗干净切成块，这个过程容易过敏的人记得带上胶皮手套。
第二、 排骨清洗干净，放进热水里焯一下，让排骨里面的血沫都出来，然后放进冷水中浸泡十分钟再捞出来控水。
第三、 高压锅底下放一层小葱，再放上一些生姜片和一两个八角，然后把排骨放进去，里面加上生抽一勺、食盐适当，一点料酒，然后加上清水没过排骨开火煮就行了。
第四、 当排骨煮熟之后，打开盖子，将山药块放进去，自己尝尝味道然后适当调味，盖上盖子继续煮一会，山药煮熟之后出锅，既能喝汤还能吃到软烂的排骨，非常有营养且好吃。
云南小趙
炖排骨不柴的秘诀在于三点：
第1点就是最后放盐，在排骨将要炖好出锅的时候，放盐进行调味或者放味极鲜也可以。过早的放盐会造成排骨柴。
第2点就是适当的放一点料酒和醋，尤其是醋，稍微放点醋，也可以让排骨不柴，更多的营养物质会让人更容易吸收。
第3点就是适当的延长炖排骨的时间，比如你炖的排骨稍微有点柴，那你再加10~15分钟的蒸煮时间，这样基本会解决排骨变柴的问题。
希望这几点能够让你做出一份儿满意的排骨。
陌上相逢43291852
掉水后锅下点油，下去煎至金黄.在到入开水
鸟儿飞呀飞88
排骨要买前排的。肉质细嫩，怎么炖都不柴。
楠妈私房菜
用砂锅和高压锅是首选
