当你走进各大超市的食用油区域，想来总会看到标签上印有外文字符的橄榄油，品类繁多，价位自然也是从几十到几百元不等。
尽管这种油品进入我国市场的时间并不算长，但是凭借其极佳的天然保健功效、美容功效以及理想的烹调用途，很快就在诸多国人的厨房里占有了一席之地。
在西方，橄榄油被誉为“液体黄金”。它属木本植物油，由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，因而被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
当然，橄榄油可不仅仅是一种常用食用油，还可用以制作化妆品、药物及油灯燃料等哦！总之，它是个健康功效极棒、用途比想象中还要多的“黄金万能油”！
那么作为消费者的我们该如何选择适合自家厨房的橄榄油呢？今天，小编就带您来了解下橄榄油的分类吧！
作为橄榄油和食用橄榄领域世界上唯一的政府间国际组织，国际油橄榄理事会（International Olive Council，简称IOC）制定了通用标准，根据榨取方法、酸度等多种因素，橄榄油被分为不同类别。
（图源：Robert Wu）
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）
这是最高级别、质量最高的橄榄油，口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳。
为避免发酵，需在橄榄果被采收后24小时内，仅使用物理手段榨取特级初榨橄榄油。在整个榨取过程中，油的温度不得超过27°C，油的酸度不得超过0.8％。
一般称为“冷压初榨橄榄油”，因为它是在室温下榨取出来的（称冷压Cold Press）。它含游离脂肪酸极低，这种脂肪酸能破坏橄榄油的味道。
除符合上述生产条件、严格限制化学品掺加等客观标准外，特级初榨橄榄油还必须通过专家的专业评估。专家会对其感官特性进行严格的测试。
也就是说。特级初榨橄榄油是用新鲜橄榄果在24小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成，风味最佳，脂肪酸、多酚类和营养素也是最丰富的，是食客心中的顶级橄榄油。
优级初榨橄榄油（Fine Virgin）
仅使用机械手段榨取，酸度稍高，但不得超过2％。优级初榨橄榄油在香气、流动性和味道上都略逊色，但总体质量良好，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）
这种橄榄油也是用机械手段榨取的，口味与风味尚可，酸度不超过3.3%，实际上并不太适合人类食用。
精炼橄榄油（Refined Olive Oil）
通过物理和化学方法从酸度超过3.3%的低级初榨橄榄油中榨取精炼后得到的橄榄油，酸度不超过0.3。这种油一般不被允许作为食用油直接出售给消费者。
普通橄榄油（Olive Oli）
通过将精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合而成，以调和味道与颜色，其酸度低于1％，呈透明的淡金黄色。
橄榄果渣油（Olive Pomace 0il）
橄榄经过机械和人工处理后，其中油分和水分均已提取出来，最后只剩下果渣。使用溶媒能够从果渣中抽出额外的油分，但这种油一般不能视为橄榄油。
由于缺乏有益成分、但至少保有高单不饱和脂肪酸的特色，而若精炼处理不佳，则会有有害溶媒残留等问题。这类油再经精炼后，便会与较优质的优级橄榄油混合，主要用于美容和工业。
精炼橄榄果渣油（Refined Olive-Pomace Oil）
这种油是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，游离酸度小于3％，不可食用。
橄榄油种类太多？在咱们日常生活中，只要根据用途以及价格，然后选择不同类型的橄榄油即可。
（图源：Robert Wu）
咱再来更加形象地瞧瞧橄榄油的分类，以及它们各自的“地位”：
（图源：网络）
由此也能看出，拥有最多含量多酚以及最高营养价值的特级初榨橄榄油，在整个橄榄油系统分类中，可是处于第一等级的“龙头老大”。
现在，您知道该怎样挑选真正的橄榄油了吧~
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