明代张大复在《梅花草堂笔谈》中写到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。水为茶之母，好茶须要好水配。
古人认为天上掉下来的水一定是纯洁干净无污染的，于是乎尊称为“天泉”，简直高端大气上档次，一种不明觉厉的感觉。其实说穿了也就是雨水、雪水，或者还有可能是冰雹。相信他们知道水是循环的后，还是会这样称呼的。
为了把“天泉水”提升的更加极致更加讲究，元代的谢宗可是花费了不少精力，放弃晚上休息的时间，
用雪水泡茶古往今来玩得最极致最讲究的，《红楼梦》的妙玉称第二，没人敢称第一。
秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑景，不宜饮用。”于是她便开始收集梅花上的雪，放在瓮中，埋入地下长达五年，用在地下藏了五年的雪水煎茶，这一泡茶的极品水—“梅花雪”，着实下了大工夫。
据说“十全老人”乾隆皇帝是这个“玩水”极客，做过各种极致讲究的事情。可人家是皇帝啊，有清朝整个江山作为财团依靠着，当然做得更加牛逼哄哄。喜欢到处游玩的他每到一处就拿自己的银斗把当地的水秤一秤，最后得出结论，天下第一好的水是北京玉泉的水。
其实早在唐代茶圣陆羽就进行过一些探索，总结出了“山水上，江水中，井水下”的经验。一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少、污染少、透明度高，水质最好。泡茶用水，虽然用泉水最佳，但溪水、江水与河水等长年流动水，用来沏茶其实也并不逊色。
市面上有各种名称的水：软水与硬水、自来水、纯净水与蒸馏水、矿泉水、山泉水与井水、地下水和地表水……那么，在泡茶的时候，如何选择出合适的水，把品质好茶泡出它应有的好滋味呢？
1. 自来水
自来水是最常见的生活饮用水，其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水。一般会含有氯气，并在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。
从我国的环境现状看，各地区自来水的水质不尽相同。比如我国北方水质较硬，我们一般不建议用自来水泡茶；但在自来水水质较好的情况下，我们可以选择相对经济实惠的自来水，如再用过滤器过滤一下会更好。
选用自来水泡茶时，可以先打开水龙头，放掉含有铁锈的水。煮沸时，稍开盖（15秒）挥发氯气，这样就可成为较好的泡茶用水了。
2. 纯净水
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的软水。
用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害茶叶的滋味。所以，如果不知道该选用何水的情况下，纯净水是相对保险的选择。
3. 矿泉水
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征。
由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同。对的矿泉水能与茶味相得益彰，而错的水也许就会害了一杯好茶。不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，这样的矿泉水就不适合泡茶。
如选择合适的软水类矿泉水，则能最大化发挥一杯茶的好滋味。所以，我们在选择矿泉水泡茶时，要稍微研究一下。因此，对于日常泡茶而言，选择桶装纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择。
如果采用矿泉水，则须略加对比，选择适合茶性发挥的矿泉水。自来水并非不可用于泡茶，不过可考虑根据自来水的水质状况略作必要的简单处理，比如烧开后挥发氯气。有些对泡茶用水较为讲究的茶友，还会特地追寻用茶叶产地的山泉水来泡茶，即所谓的“当地水泡当地茶”，也不妨当做一件雅事吧。
简言之，通常泡茶用水，只要洁净、甘甜、清冽、无异味即可。没有一种水对于天下所有茶叶都是“最适合”。
在了解茶叶特点的基础上，根据具体的条件，选择合适的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。
为手中的好茶，找到适宜的水，冲泡出理想的茶汤，是爱茶人的不懈追求。正因如此，才有了众多茶友有寻水论水的无尽兴致。
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