阿明美食小吃解密

--包子饅頭做多了，直接冷凍還是蒸熟冷藏好，為什麼--

包子、饅頭我們最多做的都是“發麵”的，發麵的用到酵母。

• 酵母發酵時，在外界要給麵糰在一定溫溼度條件，酵母充分繁殖產氣就促使麵糰膨脹。
  

• 當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
  

• 這樣麵糰就“發”起來了。
  

如果我們把面發好了，做成饅頭、包子，也就是給了面和酵母一個完整的”轉化“過程，面由麵粉變成發酵麵糰，再到饅頭、包子，經蒸熟“鎖定”了它的“結構”，也就是我們通常看到的蒸出來白胖、暄軟的饅頭包子。

生的饅頭、包子不宜冷凍！

生包子，一旦解凍時會吸收空氣中的水分，也促使它變形嚴重，塌癟、縮小。

上班族晚上下班後做點湯和燉菜，快速解決晚餐。

3、注意：蒸熟的包子、饅頭冷藏的時間以一週為宜，時間過長，尤其包子餡發生變化，再加上面粉發酵後內含的物質都不利於過久儲存，也就是會發生我們所說的變質。

我家特別愛做包子、饅頭，我的經驗就是包子現包現吃的味道要比冷藏後的味道好吃許多，實在要冷藏的話，也就2-3天之內吃完。饅頭的問題稍微好一點，但是也有表皮“風化”的毛病，尤其是水分流失大，如果用微波爐加熱的話，基本沒法吃。

蔚姐雜談

大家好，我是食味四季，我的回答是:饅頭和包子一時做多了吃不完，切記不能生著放進冷凍裡，我們都知道在做饅頭或者包子的時候都將酵母用溫水化開，揉於面中，這樣才能最大限度的發揮酵母的活性菌，如果將生饅頭直接放入冰箱冷凍保存，饅頭經過冷凍就會殺死酵母的活性菌，這樣饅頭就發不起來，再蒸出來的饅頭就成了死麵饅頭了。

做多了的饅頭該怎樣保存

首先要把做多了的饅頭全部蒸熟，然後晾涼，放入保鮮膜或者是塑料包裝袋裡，放的時候切記將塑料袋裡多餘的空氣排除，然後放入冰箱冷凍就可以了，吃的時候提前半個小時拿出來解凍就可以了，如果家裡沒有冰箱，可以把蒸熟的饅頭晾涼，裝塑料袋裡放置陰涼處保存。

饅頭加熱的方法

將解凍好的饅頭放置可加熱的保鮮袋裡，隨後在撒入一點清水，再把保鮮袋放入微波爐里加熱，這樣熱出來的饅頭才會鬆軟可口，如果直接加熱，饅頭會出現硬芯的情況。

最後總結

蒸熟的饅頭是不可以放入冰箱裡儲存的，冰箱裡儲存的饅頭會很快變硬，熱的時候也不好吃，所以最好的方法還是放在冷凍或者是陰涼處，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀，文章完。

食味四季

包子和饅頭，最好不要生著冷凍，可以把它們蒸熟後，在進行冷卻處理，然後放在密封袋裡面，再用冰箱冷凍保存，在下次食用的時候，無需提前解凍，直接放在蒸鍋中加熱就可以了。

生包子跟饅頭不宜冷凍，具體原因如下。

①。在低溫冷凍時，酵母菌會大量死亡，也不會不再產生髮酵產氣體，生包子和饅頭在解凍後蒸制時，會失去膨脹的動力，從而導致包子和饅頭不在膨脹，就會出現死麵的現象。

②。在生包子和饅頭冷凍期間，它的麵筋就會變硬，麵筋中包裹的氣體溢出，解凍之後麵筋回軟，麵皮失去內部的氣孔，包子和饅頭不會膨脹，以至於體積縮小，麵皮變硬。

②。生包子與饅頭在解凍時，它們會吸收空氣中的水分，使包子與饅頭嚴重變形，麵皮變的粘軟，即使經過高溫蒸制，也不會出現蓬鬆萱軟的效果。

熟包子與饅頭可以冷凍，只要密封好就可以了。

在我們北方地區，只要到了冬季，家家都會儲存一些冷凍麵食品，其中就有:包子，饅頭，水餃，豆包等。而我們都是將這些麵食品提前做熟，然後擺在蓋簾上，放在室外冷凍，等到它們徹底凍好以後，再用保鮮袋將它們裝起密封，放在室外，或者冷櫃裡進行保存。如果氣溫條件滿足的話，可以凍幾個月都沒問題，也不會變質過出現異味。用冷凍的方式儲存包子和饅頭，非常的方便，而且保質期還很長，相信很多東北人都是這樣做的。

其實我們在超市中，也可以買到冷凍的生饅頭與生包子，但這些冷凍的生包子與饅頭，大多是死麵的，裡面有泡打粉等化學添加劑，雖然在蒸熟以後不會變硬，但與普通酵母發酵的饅頭與包子，還是有很大區別的，並且流水線生產的速凍麵食品，肯定有它的技術做支持。不是我們普通人家可以做到的。

——最後總結:關於包子饅頭做多了，是直接冷凍還是煮熟冷藏好，為什麼？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言看欄留言互動，謝謝！

明澤美食

包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏好，為什麼？

包子饅頭是北方人喜歡的主食，很多人會覺得還是家裡自己蒸的饅頭、包子香，有“家”的味道，有時候確實會不小心做多，但是包子、饅頭已經發酵，就會是個很棘手的問題。我家裡比較常用的辦法是將饅頭和包子蒸好，徹底放涼後放入冰箱冷凍室中，吃的時候拿出來復熱一下，味道跟剛蒸出來風味差不了很多。但是要儘快的吃完，凍的時間越久味道越不好吃。通常一個月內吃完就可以。

假如直接將發酵的麵糰冷凍也不是不可以，但是已經冷凍的麵糰對面團發酵的穩定性有了一定的影響，就是說，解凍後它的發酵能力可能就不是很好了，需要在解凍後面團中再加入酵母，再進行一次醒發，再來製作饅頭和包子是可以的。假如是還沒有發酵的麵糰建議急速冷凍，放在冷藏室進行解凍即可，但是我們的家用冰箱通常達不到這樣的效果。

假如是已經包好的包子和整形好的饅頭，是一定要蒸好再進行冷凍保存的，因為包子餡是含有一定的水分的，假如不及時蒸出來，會使包子底被湯汁浸泡，造成破皮，也沒法蒸了。而整形好的饅頭通常佔據的空間可能會比較大，冷凍可能沒有那麼大的冷凍空間可以用。饅頭蒸好後進行冷凍，吃的時候再蒸一下，味道也不會有特別大的改變。

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江一魚

包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏好，為什麼？

包子和饅頭如果做多了應該怎麼存儲？

如果日常包子和饅頭做多了，一次性吃不完的話，一定蒸熟後再存放。

1、如果是三天之內能解決完，可以把蒸熟後的包子和饅頭放涼後裝在保鮮袋裡，放在冰箱冷藏。

2、如果是三天或者一週內食用不完，可以把蒸熟後的包子和饅頭放涼後裝在保鮮袋裡，放在冰箱冷凍。最好是按一次食用的量分袋裝，這樣方便食用。如果吃的時候，直接拿出來放在蒸籠中隔水加熱，加熱之後的包子和饅頭和新蒸的一樣。

結語：包子饅頭做多了不能生著冷凍，可以蒸熟後根據需要存放的時長來選擇冷藏或者冷凍。無論是採用哪種存放方式，一定要等食物涼透後再裝袋存放。冷凍後的包子和饅頭要用蒸籠隔水加熱，不建議用微波爐加熱，微波爐加熱容易使食物變硬。影

閆家小廚房

老楊提醒大家，饅頭一定是蒸熟了再放冰箱冷凍了。如果蒸熟的饅頭3天內吃不完，不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專用塑料袋中，隨後封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利於水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時減少營養素的損失。存放時間不要超過兩週。食用時徹底蒸透即可恢復原狀，無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區別。

需要注意的是，冷凍雖然可以使饅頭保存時間長一些，但冰箱並不是保鮮櫃，最好是隨吃隨買。感謝閱讀！

老楊的日常記錄

應該蒸出來，等涼了之後用保鮮袋給裝好。

然後看個人需要放入冷凍這樣能更好鎖住水分拿出來再蒸的話也比較蓬鬆新鮮.冷凍建議時間半個月左右。

放入保鮮冷藏0度可以放一個星期左右，當然建議儘早使用不然會滋生很多細菌。

湘滷張半仙

包子饅頭不煮，蒸，蒸熟晾冷了放到冰箱冷藏好。我也很少做，就是疫情裡沒有賣，才做的這些，饅頭和香菇肉包，一個人吃也多了，把它放到冰箱冷藏了。

白兔仲秋

我是北方的，北方的人都是吃麵食為主。當然吃饅頭是每天不可少的主食。在北方會隔三差五的蒸饅頭，蒸一鍋饅頭就要吃幾天。蒸熟以後放涼，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍最好，再要吃的時候，拿出來上蒸鍋熱一下，即可恢復蓬鬆暄軟，口感一點都不比剛蒸熟時的口感差，不要放入冰箱的保鮮層，因為冰箱保鮮層它會吸走饅頭的水分，讓饅頭很乾燥而且久了饅頭也會壞。所以一定要把饅頭裝入袋子放入冰箱冷凍層，水分不流失，還可以久放。

豫見夏夏

煮熟冷凍比較好

關鍵字: 冷藏 包子 發麵