茅台酒起于秦汉，熟于唐宋，精于明清，尊于当代，酝酿了数千载时光。茅台酒酿造技术，有30道工序、165个工艺环节，被列入国家级非物质文化遗产名录。茅台老酒，不仅是满足人们味蕾的佳酿，也是具有历史纪念意义的收藏佳品。
由于酱香型白酒的特性，茅台酒存放一段时间后辛辣味和刺激性味道会明显减少。2000年茅台酒历经20年的时光沉淀，达到了较好的品鉴状态：酱香突出，酒体醇厚，香气扑鼻，饮之满口生香，回味悠长，饮后空杯，香气持久不散。
2000年茅台酒因为出生在“千禧之年”，有着跨世纪的纪念意义，已经成了老酒市场的大热收藏之品，几乎到了逢拍必抢的程度。2018年保利秋拍时，2000年茅台酒的瓶均价达13000多元。
小包装茅台酒早在20世纪50年代就出现了，它们与原装酒在外观、材质、酒液、酒标上完全一致，但包装特殊，而且具有历史纪念意义，因此在收藏市场上比较热门。2018年保利秋拍茅台酒专场上，一组140ml的飞天牌茅台酒以约35万元港币成交。
1987-1996年上半年的茅台酒，因瓶盖为金属铝制而被称为“铁盖茅台”，历来是老酒拍卖场的“焦点”。20世纪90年代生产的375ml“铁盖茅台”，除容量外，其他特征与同年份生产的普通茅台酒无异。
1983-1986年间生产的茅台酒，因正面酒标右下角书有“地方国营茅台酒厂出品”的字样，被称为“地方国营”。小包装的茅台酒除容量外，其他特征与同年份生产的普通茅台酒无异。此酒口感醇和细腻，陈香熟香，浓郁绵长，是陈年茅台酒中的典范。
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