摆摊的哥
这个问题我也在思考，但是却一直回答不了，因为我没有过创业经历，没有经历过这个瓶颈期。但是没吃过猪肉最起码也见过猪跑，没创过业最起码感受过人生中自己某些阶段的创造经历，当然也有过瓶颈，不敢说是对创业瓶颈期的感悟与破解，权当自己的一些反思吧！
所谓瓶颈期就是事物在变化发展过程中遇到了一些困难（障碍），进入一个艰难时期。跨过它，就能更上一层楼；反之，可能停滞不前。这是百度的解释！
比如我在写一个东西或者解决一个问题的时候如果遇到实在弄不下去的时候，我一般先停下来，先开始另一件事情，或者索性放下它做一件与之完全不相干的事情，或者干脆听听歌，出去走走，美美的睡一觉，让心情完全放松下来，人是很奇妙的一个有机体，它遇到的问题会自主加工处理。往往忽然灵机一现，一个火花闪过，不知为什么你受到启发，有了解决问题的思路。不过机会灵感只给有准备的人，这个准备就是要我们多积累本领域知识，本领域技巧，多与前辈交流经验，多思考，这些东西就会内化，成就你解决问题的土壤与肥料！
说了些与解决突破创业瓶颈无关的东西，或许对你没有帮助，希望对你有所启发吧，不对的请谅解！
forfuture0
情况和我的一样。
1 思想上坚定信心、想想自己从零到一都做出来了，现在不过是一道多的问题。
2 如果觉得门店扩张但管理跟不上，我建议考虑员工参股的方案（有兴趣可以讨论一下）
3 经营模式想改变，多想然后慢慢尝试。不要对现有的做法做太大的变革。保证良好的现金流。
忘了门牌
像您这样的问题，我遇到的蛮多的，咨询的人也很多。
就您刚刚上面描述的情况，我做了这样细微的分析
1、豆腐花做门店销售，利润又上不去，管理又跟不上，服务不好的话就没有回头客。换句话说，就是付出时间去服务顾客，但是回报却很小
2、开了3家门店，很有可能是根据以往传统的餐饮方式开的，盈利模式也比较传统，就是简单的买卖，店面的专修也是传统化。
跟现在的门店比拉开不了差距，做着没有特色也没有乐趣，很单一
3、找不到突破的方向在哪里？究竟想把这件事怎么推向另外一个高度，到底是想要精打细算的赚当下的钱，还是把它做成一门可长期发展的事业？
格局和蓝图在哪里？我想你也迷茫了，该怎么突破，去赚更多的钱，或者想着怎么服务更多的消费者？
互联网➕实体经济，社交新零售到底怎么转化到我们实际的事业中？
互联网➕实体经济的重要表现
1、极致的服务和体验，从门店店销售来说，服务我们是可以参考海底捞的服务，现在也很多餐饮行业在相继模仿，当然这里最难的就是怎么培训和管理员工。涉及到的是企业如何经营人的问题。
互联网中的极致服务有哪些表现？
1、产品会讲故事，产品能代表一群人
豆腐花既然做了那么多年，那么肯定是有他的文化起源，也有他的故事。深挖这个故事来做故事营销。其次，产品能影响的一群人是谁，也就是说每一款产品都有自己的粉丝，找到自己的粉丝在哪里？
他，可能是老一辈的人，也有可能是儿时的回忆，也有可能代表一个地方，也有可能代表一份情愫。
2、从进店的服务，店内的布局和装修，甚至是餐具，餐牌，店员的服装等，摆脱传统餐饮业的风格，让人有愿意自拍发朋友圈去宣传的欲望，这叫做特色。
给别人一个帮我们宣传的理由和动力！
互联网中实体经济的盈利模式在哪里？
如果只是简单的卖一份豆腐花赚差价，那么这个利润很低，一天即使是几千份，门店利润也上不去。
跨界是什么？
小米用小米手机这样高性价比的手机来做流量，在做小米之家的时候，大家进去小米之家，发现买的都不是手机，而是小米的其他附属产品。
小米手机做流量，并且给人的印象就是做高性价比的产品，那么他所设计出来的产品，粉丝也会觉得他是高性价比的。
很多粉丝一进去小米手机就是剁手买了一堆电子产品回来。
那么，一碗豆腐花要怎么衍生他的附属品？
其次，互联网的经济更多玩的是资本经济，做的是时间差的现金流。
现金流一般从2个地方卡，一个是供应，一个是消费。
资本看大数据，为什么京东不停投资开京东直营店和建仓，亏钱但还是有人投资？
共享单车在烧钱，难道他就是赚大家每个小时1块钱的服务费吗？
不！而是押金，一辆单车可以共享的人假设有20个，那么就有6000元，再加上充值的额度里我们都有碎钱存着，一辆单车假设一个人有10块钱存着，那么投放的单车越多，控制住的资金就越多，就可以上资本。
所以，盈利点在哪里？
万能的凯瑞
你这种情况应属于战略方向的瓶颈
那些曾经非常辉煌，但现在不能持续成功的企业之所以衰落，很多是因为过去的成功成了进一步突破的阻力。企业没有办法忘记过去的好日子，也因此而背负了很多的包袱：固有的投资、已有的资源、跟供应商的关系等等都成为路径依赖。在战略方向的突破上，企业若想找到成长的动力来源，要从客户端、地区端和业务端三个层面去寻找。
●客户端的突破是指在现有业务、现有区域的大前提下如何卖给更多的客户，即通过更多渠道、销售网点扩大客户基数;或是卖给客户更多，即挖掘客户的纵深需求，增加其反复购买的几率，或是通过交叉销售让客户购买更多不同的产品;或是卖给更好的客户，遵行“二八”原则，聚集重点目标客户。
●地区端的突破则是把产品和服务拓展到一个新的地区。
●业务端的突破则主要指切入新业务的多元化战略，既包括相关业务的多元化——沿着产业链、产品线的思路继续扩展，也包括非相关业务的多元化——提高营业额。
建议找专业的机构做下市场调研和企业评估再做决定。
木西西
我也是创业者。创业三年来，我也遇到过瓶颈，一般我会从回顾复盘和抽身脱离两个角度来争取突破瓶颈。
首先回顾复盘。主要是从历史过程中一点一点的重新整理一遍，梳理流程，寻找不合理或者错误的地方进行改正。因为历史过程我是亲身参与每一环节的，在当初的实施过程中忽略的以及有问题的细节，都可以复盘积累经验并且改正，去糟粕，取精华，只有这样，才能在现有基础上成长。
其次的抽身脱离。我一般在很迷茫的时候，会不知所措。我相信也会有其他创业者和我会有一样的感觉，到了一定阶段或者在做一些选择题的时候，迷茫了。在这种时候实在没有办法的时候，我会放下所有工作，以一个外人的角度来客观公正的看待自己的公司，老人经常说旁观者清，也是这个道理，往往这个角度你们看到不一样的东西。
大致就是这些，创业是一个长期积累进步的过程，所以碰到瓶颈很正常，希望题主能早日突破，创业成功。
大大波波
创业期遇到的瓶颈，大体上有这样几点。
1：资金流上紧张
2：产品销量不行
3：开始自我怀疑
反正，几乎当这样的不利的去情形出现以后，感觉特别累。这种累，不仅仅是身体上，精神上的压力才是最让人抓狂的。所以，当创业遇到瓶颈时，多可以采用这样的方式来处理。
第一个，对比现在的市场评估一下，自己做的东西或者说坚持的东西，有没有必要做再夸大生产和投资。毕竟，有些东西是要靠数据说话。
第二个，调整好心态。创业这件事情，不比在公司上班和打工。累，再正常不过。所以，当迷茫的时候，不妨问问自己，当初为什么要创业，创业的目的是为了什么，赚钱还是圆梦。找到最初的源动力，比什么都强。
第三个，转移下注意力。当然了，这种转移不是说把工作不干了，而是该干嘛干嘛。在晚上的时候，如果羞于被朋友知道，那可以一个人出去游泳、找个偏僻的地方喊上几声。如果有车，那直接在车里喊更好（小编我干过）
以上就是个人的一点经验，希望楼主可以跨过这个坎儿。
雨说娱乐
没有一个人的生意会一成不变的好下去，都不可能一直顺顺利利的，都会遇到生意不好的时候，这时候就是所谓的瓶颈期。那我们遇到时，切不可任由它自生自灭下去，一定要想办法使自己顺利的跨过这道坎。去突破瓶颈期！
1、良好的心态
在遇到这个问题时，最主要的是心态要好，一个良好的心态才能离突破更进一步，无论是遇到什么问题，都要有一个好的心态。
2、贵在坚持
坚持就是胜利，是不是应该要调整一下你的销售策略了呢！有时候转换生意模式也是很好的。这种方法不行，我们换另外的方法
3、学习
这就要多看，多学，多想，要经常看看别的生意好的人是怎么操作的，学习别人怎么成交生意的，用什么方法成交的。再就是结合别人的方法，想想自己应该怎么做才好。
要记住，在这个时候没有谁能真正帮到你，一切都要靠自己去完成，到达瓶颈期意味着即将有所突破，过程肯定是痛苦的。送你一句话：不是因为看到希望而去坚持，而是只有坚持才能看到希望，我期望你能尽快走出来到达另外的一片天地。
汇新杯
内部系统即你的内部管理，人员，文化，标准等等，做到极致，让员工能自动自发。并设定机制，多劳多得，多省多得，多创多得。导入PK机制激发员工的干劲。
外部系统包括你的商业模式，资本运作等等，即外部运营的管理。做到这两点相信你群担心的问题都不是问题！具体内容可以私聊我。相信能帮助到你。
淘保客
做企业创业不能靠碰运气，赌一把。小本经营的要看市场，市场是需求，不然的话资金链不好保证，产品要有长期性，换代性，创新大的企业需要市场适应期了，大资本可以，小资本的那不是瓶颈了，那是瓶塞了。
耄耋一只眼
找到问题关键，多请教，希望有帮助
