做了30年大廚，教你做紅燒鯽魚，五味俱全，鮮美多汁，越吃越愛吃
說起鯽魚就想起我的童年，那是小時候只要是放了暑假，一群小夥伴們就去河裡抓魚。因為村後邊有一條小河，那條小河不算很深，所以我們就愛去裡面抓魚，每次抓的還不少呢！夠我們一家人吃一頓的，那時候我就愛把鯽魚送到鄰居叔叔家，讓叔叔給我們紅燒一下吃了。因為那時候叔叔是一位很出色的廚師，在一個很高檔的酒店上班，它做的任何一道菜都很有味道，很好吃。紅燒出來的鯽魚我們都搶著吃，到現在還忘不了那個味道，五味俱全，鮮美多汁，越吃越愛吃，比燉的好吃。而現在的叔叔已經56歲了，還在廚師行業艱苦奮鬥著，想想差不多也有30年了。看出叔叔是多麼喜歡廚師這個行業了。
現在想吃紅燒鯽魚了，就給叔叔打電話，讓叔叔來我家做。這次叔叔來做紅燒鯽魚的時候，我順便在廚房幫忙學了一下，親眼目睹做紅燒鯽魚的過程，也學個差不多了，以後就可以自己做廚師了。但是在生活中很多朋友在做紅燒鯽魚的時候會遇到很多問題，做出來的鯽魚不好吃，魚皮粘在鍋上，導致魚皮破皮。而今天我在吃的時候特別觀察了一下叔叔做的紅燒鯽魚不破皮，不粘鍋，完後無損非常不錯，還特好吃入味。快要吃飽的時候我問叔叔怎麼做的鯽魚不破皮，不粘鍋呢？56歲大廚說：做紅燒鯽魚時，少了這1步，鯽魚下鍋就粘，還不入味。下面我把做紅燒鯽魚的過程給大家寫出來。
【食材】：蔥花，生薑，鯽魚，幹辣椒，食油，白糖，食鹽，陳醋，老抽，醬油，花雕酒，
【製作方法】
1、首先把魚清洗乾淨，把魚肚子裡的黑膜去掉，洗乾淨之後再給魚的身上打上花刀，不要打的太深，稍微一劃就可以，太深的話容易煮爛，把魚放在一旁控一下水分。
2、準備1把青蔥切成蔥花，生薑切成薑末，再準備一點生薑切成薑片，幹辣椒切成段。把蔥末和薑末塞進魚肚子裡面，備用。
3、把鍋燒熱，加入一勺食油，再用勺子把油沿著鍋的周圍滑一下，讓鍋的四周都沾上油，把魚下鍋煎一下，一面煎好之後再煎另一面，煎好之後把魚盛出來備用。
4、鍋中再加入一點油，下入辣椒，生薑翻炒一下，炒出香味之後倒入煎好的鯽魚，再加入一點花雕酒，清水，大火燒開之後，加入白糖，食鹽，陳醋，老抽，醬油，全程開中火煮20分鐘。之後把魚先撈出來裝入盤中，鍋中的湯汁先不要倒出來，下入一點水澱粉，把湯汁收濃稠，之後再把做好的湯汁澆在魚的身上，最後在撒點蔥花點綴一下，一道紅燒鯽魚就做好了。
小貼士：
1、我們在清洗鯽魚的時候一定要把肚子裡面的黑膜給去掉，紅燒出來的鯽魚才無腥味。
2、做紅燒鯽魚時，少了這1步，鯽魚下鍋就粘，還不入味。就是清洗好的鯽魚一定要控幹水分，再放在鍋中煎，這1步不能少，因為沒有水分的魚在煎的時候才不會破皮，也不粘鍋。
3、煎魚的給魚翻面的時候一定要小心一點，防至把魚弄斷了。
做了30年的大廚，教你做紅燒鯽魚，五味俱全，鮮美多汁，越吃越愛吃。不但好吃還很入味哦！如果您喜歡吃紅燒鯽魚還等什麼呢？
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