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1、魚香肉絲，是一道傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。
2、 今天老劉就來分享一下“魚香肉絲”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
裡脊肉、春筍、番茄沙司、剁椒醬、大蒜、香醋、木薯澱粉、雞蛋
4、先把裡脊肉切絲，再把肉醃製下，先放入少許食鹽、料酒、半個雞蛋清，上手揉抓均勻，放入半勺木薯澱粉再次抓勻，封上一層食用油鎖住水分，醃製半個小時備用
5、把春筍剝去外面的老皮，先切片再切筍絲，把筍絲放入鍋中焯水，撈出備用。油溫四成熱放入醬好的肉絲，低油溫把肉絲滑熟，這樣才不會老然後撈出備用。鍋中留底油，放入蒜末爆香，再放入番茄沙司、剁椒醬一起炒香炒出紅油
6、再放入放入肉絲、筍絲一起翻炒，再淋入生抽、老抽上色、三小勺白糖提鮮、再淋入香醋，香醋容易揮發要最後放，翻炒入味，最後淋入少許水澱粉勾芡，再淋入少許明油即可出鍋，再撒上蔥花點綴美味即成
7、魚香肉絲是一道常見川菜。魚香味，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜：色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成
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